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燉雞時 有人焯水 有人直接燉 都不對!30年雞湯算是白喝了

  • 民生

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俗話說:「秋冬一進補,春天能打虎。」的確,高溫的夏季,流汗很很很多,且進食較少,導致人體營養流失。到了秋天轉涼後,胃口大增,正是調補身體的最佳時間。

所以,燉雞湯就成了我的首選。即營養適合滋補身體,還可提高免疫功能。

秋天進補喝雞湯

好處一:減少怕冷

雞湯算是一種滋補的湯品,在秋冬季節喝雞湯可以改善體質,起到暖身禦寒的作用。但是要注意,如果體質是比較偏熱性的,容易上火的人,那最好不要喝太多

好處二:補充營養

燉雞湯的精華可不只在湯而已,雞肉的營養價值也相當高,雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質,雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。

另外也可以燉煮烏骨雞肉,富含維生素B之外,也可滋陰調經,健脾、補腎固精,此外含有鈣質,可預防骨質疏鬆。

好處三:滋補身體

雞湯本身就是滋補的湯品,如果和鹿茸一起熬,可以達到補腎的作用,如果血氣不足的人喝,也可以達到養血的效果。

好處四:改善氣色

女性每個月都會有不舒服的時候,如果月經量太大,臉色會顯得有點蒼白,但是經常喝雞湯會改善很多。如果怕上火,可以加一點菌類的食材下去,比如猴頭菇、香菇等。

燉雞湯,很多人選擇直接下鍋,往往燉出來的湯品會略帶有腥味。而有的人會焯水,因為雞肉中有許多血水和髒東西,焯水過後雞肉會變乾淨。

但是焯水過程掌控不好,不僅肉中的營養物質會流失,而且雞肉的口感也會變柴。

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今天給大家說說幾個技巧,不需要焯水也可以洗乾淨雞肉,並且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。

燉雞湯千萬別直接焯水

技巧一:雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味,另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

技巧二:盆里倒入適量冷水,加鹽攪拌均勻,用鹽水把準備好的雞肉清洗乾淨,鹽水的密度大於血水,這樣血水會自動跑出來。

技巧三:雞肉放冷水裡面,加入適量的料酒,攪拌一下,讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。

提示:冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味,讓燉出來的雞湯更加香濃。

技巧四:雞肉清洗過後切成塊,用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會,將內部的血水排出來之後,雞肉的肉質會更加鮮嫩,湯品的香濃程度也會更高一些。

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如果一定要焯水,請別直接用清水,多加1步,雞肉鮮嫩無腥味。

雞肉焯水的方法

想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。

因為雞肉突遇熱水,那麼體內的血水就能難煮出來,而冷水入鍋的話,在水熱的這個過程中,雞肉會慢慢的放鬆,而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來,這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉,雞肉的口感也不會變柴。

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在煮的過程中,放幾片生薑、蔥段、料酒,可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久,控制在6-7分鐘左右就好了。

隨著溫度的上升,水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油,將這些浮沫撇去,再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。

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燉雞湯喜歡加各種調味料?認為這樣可以很好的「調味」,但是這兩味調料建議不要亂放,大部分人不知道,難怪雞湯不入味。

燉雞湯最忌諱放兩味調料

這兩味料就是——八角和花椒。因為八角和花椒味道比較重,很是辛辣,燉雞湯時如果放了,不僅起不到去腥提味的作用,還會遮住雞湯本身的鮮味。

另外,八角和花椒還會在燉雞湯的過程中,激發雞肉中的蛋白質發生反應,容易造成營養流失,所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。

如果想要雞湯更入味一些,可以適量放些枸杞和甘蔗。

枸杞不僅能吸附異味,還能吸附異色,讓燉出來的雞湯香濃爽口,色澤更通透;加入一節鮮甘蔗,不僅能去腥,還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。

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燉雞湯得掌握哪些竅門,才能頓出一鍋好湯?

4個讓雞湯更好喝的技巧

一、宰活雞吃凍雞

鮮雞宰殺後應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯,這跟排酸肉的原理是相同的。

冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

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二、下鍋——水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,焯水完後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

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三、火候——猜大猜小

燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。

而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

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四、放鹽的學問

放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。

記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

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入秋,給大家推薦一款膳食——柚子燉雞湯,不油不膩是秋補之選哦!

柚子燉雞湯

功效:健胃、下氣、化痰、止咳,常用以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。

材料:公雞,柚子,小蔥,薑片,食鹽,料酒

第一步:雞肉處理乾淨,把柚子肉塞進雞肚子里。

第二步:小蔥打結、薑片、一起放入煲中,加入清水、料酒,隔水燉。

第三步:加鹽、撈出蔥結,撇掉浮油,即可享用。

柚子雞湯是隔水燉的,所以湯很清澈。是一款清甜、清新又補氣的湯品,很適合秋季食用。

來源:騰訊網