動脈硬化症為動脈粥樣硬化症的簡稱。主要的病理表現為動脈血管管壁增厚、硬度增高、失去彈性。導致血流變慢，嚴重時使血流中斷，是老年人的一種非常常見的病症。
冠心病是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的簡稱。冠狀動脈是供應心臟血液的動脈，冠心病即是因冠狀動脈管壁形成粥樣斑塊造成血管腔狹窄，而導致心肌供血不足引發的心臟病變。
除了常規治療之外，日常飲食也需要特別注意：
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飲食營養指導
患動脈硬化症與冠心病的老年人的飲食調控原則是：降低膳食中的飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量；適當增加單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的攝入量；控制總能量、總脂肪的攝入量；盡量避免反式脂肪酸。同時，還要每天進行力所能及的體育鍛煉。
應該特彆強調以下10點：
保持健康體重
攝入的熱量必須與消耗的能量相平衡，老人體重宜在標準體重範圍內的高限。如果超重或肥胖，除要增加體力活動，加強能量消耗外，重要的是要減少膳食中的熱量攝入。
減少膳食中的脂肪量
每次進餐要嚴格控制肉類食物。畜肉的脂肪、飽和脂肪酸、膽固醇含量高，每周吃豬肉、牛肉、羊肉最好不超過3次。吃雞肉，不宜吃雞皮，因為雞皮所含脂肪也高。
降低膽固醇的攝入量
除畜肉富含膽固醇外，雞蛋黃、鴨蛋黃與龍蝦、小蝦、魷魚、螃蟹、魚籽和動物內髒的膽固醇含量也很高，亦應少吃或慎吃。血脂高的老人每周吃雞蛋不應超過3～5枚。如一定要吃魷魚、螃蟹、動物肝臟等其他富含膽固醇的食物，每月最好不超過2～3次，並須嚴格控制攝入量。
不食或少食奶油與甜食
奶油的飽和脂肪酸含量高，洋快餐與許多加工食品中的人造奶油，對心血管的危害勝過飽和脂肪酸，老人都應盡量少吃或不吃。老人還要避免吃白糖、砂糖等精製糖，應慎吃甜食與遠離含糖飲料。
少吃加工肉製品
國外不少研究表明，經常吃市售的香腸、火腿等加工肉製品對健康不利。瑞典卡羅琳醫學院的一項研究指出，男性即使每天吃一兩片火腿（約50克），也會使心臟衰竭發生的幾率上升，且增加心臟衰竭的死亡率。
控制膳食中的攝鹽量
每日鹽的攝入量不應超過5克，血壓高的老人不宜超過3克。要避免吃鹹魚、鹹肉、鹹菜等鹹食。
烹調油要適量，要用植物油
為老人烹調食物宜多採用煮、蒸、燉的方式。患有動脈硬化症的老人應盡量少吃和不吃油條、炸肉、烙油餅、煎茄盒等油炸、油煎食品，也應儘可能少吃或不吃酥餅、餅乾、蛋糕等含油量大的麵食。
多吃蔬菜、水果與薯類食物
蔬菜、水果與薯類食物富含膳食纖維，攝入高纖維素食可增加排便量，能使腸道中的膽固醇及時排出，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。多吃果蔬類食物還有益於增加葉酸、B族維生素、維生素C的攝入。
膳食以穀類為主
。一般來講，如果經常參加體育鍛煉，老人每日穀物主食的攝入量可為200克～400克，要粗細搭配。不應過多攝食精米精面，應盡量多吃些粗雜糧，因為粗雜糧含有豐富的礦物質與B族維生素，還富含膳食纖維，能防止老人常有的習慣性便秘。
宜少食多餐，忌暴飲暴食
患者最好每天吃4～5餐，每餐吃八分飽，也可在三餐之間吃些零食。切忌暴飲暴食，暴飲暴食易引發心絞痛或心肌梗死。有人總結109例心絞痛患者病史，其中33例由食之過多而誘發，佔30.3%。
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具有保護心血管作用的常見食物
有許多食物被認為具有保護心血管的作用。以下列舉的一些品種有比較充分的科學依據，且為各國營養學家普遍認可。
大豆及其製品
大豆及其製品含有豐富的異黃酮、低聚糖、皂苷等活性物質，可以降低血液中膽固醇水平和軟化血管。
海魚
海魚富含多不飽和脂肪酸，有升高血清高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白的作用。與畜肉比較，魚肉也易消化，對預防動脈硬化和防控老年冠心病有重要意義。
海帶等海藻類食物
海帶、紫菜、裙帶菜等藻類食物富含礦物質、維生素B12，它所含的昆布氨酸和甘露醇，有降低血壓的作用，含有的多不飽和脂肪酸EPA，能降低血脂和黏滯度，並能減輕動脈血管硬化。
姜
姜含有一種含油樹脂，具有明顯的降低血脂和膽固醇的作用。
大蒜
大蒜能消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用。
茄子
茄子在腸道內的分解產物，可與過多的膽固醇結合，使之排出體外，所含的維生素P有軟化動脈血管與增強微血管彈性的作用。紫茄子的維生素P含量較青茄子和白茄子多。
紫甘藍
紫甘藍所含的花青素有保護心血管健康的作用。
黑木耳與金針菇
黑木耳與金針菇等菇類食物能降低血液中的膽固醇水平，有軟化血管和增強動脈彈性的作用。
洋蔥
洋蔥含有一種有擴張血管作用的稱作前列腺素A的活性物質，既能軟化動脈血管，還能降低血脂水平。其所含的洋蔥精油，不僅能降低膽固醇，還能增加高密度脂蛋白的含量。
燕麥
燕麥的營養成分比較齊全，且具有降低血液中膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防控動脈粥樣硬化的發生和進展。
蕎麥
蕎麥含有較豐富的不飽和油酸亞油酸，還含有大量的有軟化血管作用的蘆丁等成分，能增加血管彈性。
紅薯
紅薯含有大量的膠原和黏多糖類物質，有維持動脈血管彈性的作用。
山楂與山裡紅
山楂與山裡紅具有加強和調節心肌，增大心臟收縮幅度及冠狀動脈血流量的作用，還能降低血清中的膽固醇。
茶葉
茶葉中的茶多酚不僅能去脂，還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用。一般認為，綠茶的茶多酚含量高於其他品種的茶。茶所含的茶色素、茶多糖還有顯著的抗血凝、促進纖溶、防止血小板凝集的作用。
來源：搜狐