營養師依食材沾附物質，將油炸方式區分為不裹粉、炸粉、麵包粉、粉漿4種，其中天婦羅常裹的粉漿吸油率最高；圖為示意圖。（圖取自Unsplash）
〔健康頻道／綜合報導〕吃雞排前先把滿滿油的外層麵衣撕掉，就是撕掉罪惡？營養師曾依田指出，不只麵衣會吸油，食材中的水分經油炸後也會被油脂取代，剝掉外層麵衣只是去掉部分油脂，無法去除滲透進食材中的油脂。她依食材沾附物質，將油炸方式區分為不裹粉、炸粉、麵包粉、粉漿4種，其中天婦羅常裹的粉漿吸油率最高，為15~25％。
曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文表示，除了食材表面積會影響吸油率，油炸方式也會影響。
4種油炸方式 吸油率比一比
炸物依照食材沾附物質的種類，大致區分為4種：
●不裹粉：吸油率3~8％，不沾任何東西直接油炸食材，常出現在料理步驟中，譬如台菜中常見的「過油」，例如炸蛋酥、茄子。
●炸粉：吸油率6~8％，食材表面灑上麵粉、太白粉或澱粉後油炸，表皮呈現硬脆口感，例如日式唐揚炸雞、鹹酥雞。
●麵包粉：吸油率較高，為10~20％，食材表面沾麵包粉後油炸，是日式洋食中常見的料理手法，例如炸蝦、炸豬排、可樂餅、咖哩麵包。
●粉漿：吸油率最高，為15~25％，食材外層沾附帶有水分的麵衣後油炸，不論中菜、西菜、和食當中都會出現的料理方式，例如宜蘭卜肉、英式炸魚、天婦羅。
曾依田指出，同食材經不同油炸方式處理後，熱量、吸油量也不同。熱炒店常使用大量油脂過油加熱食材，路邊攤章魚燒、車輪餅小吃等，也會先在烤模內塗油再倒入麵糊，防止餅殼沾黏維持完整外型，魔鬼其實都藏在這些細節裡。
平時健康吃 偶爾療癒一下也可以
曾依田表示，在思考要吃什麼的同時，也可以想想如何選擇較健康。平時多攝取健康元素，偶爾放鬆吃點療癒心情，但不怎麼健康的comfort food（療癒美食），也能維持健康存款不會有赤字。最怕就是存太少、提領太多，到時候只好等著看健檢報告上的赤字。
曾依田分享，適合搭配炸物的食物及飲料：
●海帶芽、蘋果：含豐富水溶性膳食纖維，可抑制油脂吸收。
●淺焙咖啡：淺焙咖啡可保留較多綠原酸，可幫助抗氧化、抗發炎，對脂肪代謝有一定幫助。
●綠茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。
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