薛曉晶指出，飲食中若攝取過多的糖，容易結合出AGEs。當體內的AGEs濃度長期偏高，就會引起發炎反應，嚴重將致器官病變。（圖取自photoAC）
〔健康頻道／綜合報導〕老化是人類必經的過程，但可透過改善生活習慣來延緩。對此，營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文分享抗老化的重點，包括採取地中海飲食；攝取較少量的碳水化合物等。另外她提到，飲食中若攝取過多的糖，容易讓體內的糖化終產物（AGEs）濃度偏高，長期下來會攻擊健康細胞組織，嚴重將致器官病變。
多蔬果的地中海飲食
薛曉晶表示，蔬果中含大量抗氧化和抗發炎特性的植化素。2019年刊登於《Advances in Nutrition》的研究指出，富含植物的飲食模式與食用植物性食物，可減少端粒的磨損，以延長壽命。研究認為，充足的蔬果、堅果及類胡蘿蔔素是抗老化的尖兵。
高質量飲食和定期活動
日本有長壽之國稱號，2022年7月刊登在《Nutrients》的日本研究，針對519名85歲以上的老人，發現他們的主要健康飲食模式，包括攝取各種植物性食物（如綠色和深黃色蔬果）、魚和蘑菇、米飯和味噌湯。但若日常活動減少和能量需求降低，可能造成食慾下降、減少，導致體重減輕、肌肉質量減少，進而疲憊、肌肉無力和行走速度降低。
因此，健康飲食及定期活動與抗老化呈正相關，較高的活動會增加食慾和能量需求；而蔬果的攝取量越高，虛弱的風險就越低。
攝取少量熱量及碳水化合物
2020年1份刊登於《Nutrients》期刊的研究，使用2011-2014年全國健康和營養檢查調查研究的數據作為資料，研究了美國老年人總能量攝入與記憶障礙之間的關聯。結果顯示，跟熱量攝取較低的人相比，攝取高熱量的人更容易出現嚴重記憶障礙。尤其是從碳水化合物和糖中攝入的能量較高時，與記憶障礙有更高度的關聯性。此外，若較高的熱量來自脂肪、碳水化合物和糖時，將造成記憶損傷更加顯著。
因此，無論是來自碳水化合物、脂肪或糖的高熱量攝取，都與美國老年人的記憶障礙嚴重程度有關。薛曉晶建議，若要維持大腦的健康、避免失智等相關風險，可以維持較低的熱量和碳水化合物的攝取。
另外，薛曉晶補充，AGEs是由過多的糖分與蛋白質結合而成，隨著每個人的年紀漸長，身體會不斷累積AGEs在體內。人體的AGEs來源有2種，1個從食物中攝取，另1個則是由身體自行產生，當飲食中攝取過多的糖，或當身體的血液處於高糖分的狀態下，過量的糖類就會和蛋白質結合成AGEs。
一般人的身體可以靠代謝正常清除AGEs，但是當體內的AGEs濃度長期偏高，超過身體可代謝的能力時，就會攻擊健康細胞組織，引起發炎反應，嚴重將致器官病變，包括白內障、視網膜病變、動脈粥狀硬化、高血壓、中風、心臟病、腎臟病變、末梢神經損傷、糖尿病及失智等。
☆
☆