花蓮慈濟醫院營養師陳姿晴透過豆腐與黃豆等良好的植物性蛋白，製作日式豆腐丸子串，讓民眾在冬至能吃得健康。（花蓮慈濟醫院提供）
〔記者王錦義／花蓮報導〕明天就是冬至，不少民眾會依照習俗吃湯圓，但市面上販售湯圓除了添加糖，還會加入些許油脂與添加物。花蓮慈濟醫院營養科今年以「蔬食列車」為主題，推出「日式豆腐丸子串」，用豆類植物性蛋白製成日式丸子串，美味營養又安心。
慈院營養師陳姿晴說，豆腐與黃豆都是良好的植物性蛋白來源，充分提供蛋白質，結合慈院長期推廣的友善素食理念，推出好看又好吃的「日式豆腐丸子」，希望民眾吃得健康又滿足。陳姿晴提醒，無論是湯圓、元宵或大福，這類食物都是再加工食品，若是患有慢性病或特殊疾病的病友，建議先諮詢醫師，確定是否能服用，以免造成身體負擔。
花蓮慈院指出，「日式豆腐丸子串」製作所需材料包括糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖，調色用的紅麴粉和抹茶粉，及最後撒上調味的黃豆粉、白糖粉。
花蓮慈濟醫院營養師陳姿晴透過豆腐與黃豆等良好的植物性蛋白，製作日式豆腐丸子串，讓民眾在冬至能吃得健康。（花蓮慈濟醫院提供）
製作過程先把糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉用手均勻混和成麵糰，過程中完全不需加入水份，待麵糰揉至看不見粉狀物後，再將麵團切為3等份，取其一麵糰壓扁，以湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉，包起麵糰，並搓揉至顏色均勻，製成白、紅、綠3種顏色的麵糰。
接著再將3種麵糰各自捏成每個約10公克的小丸子，丟至煮沸的熱水中煮熟；可再放入冰水裡，讓丸子口感更加Q彈，串成丸子串，再把白糖粉與黃豆粉均勻混合，撒在丸子串上，便大功告成。
陳姿晴說，以嫩豆腐取代水份加入糯米粉中，利用豆腐本身的水份將麵團黏合，煮出來的丸子不僅更Q彈好消化，還增添豆類蛋白質營養；另外再利用天然的紅麴粉和抹茶粉，不僅同樣能達到讓丸子呈現多彩鮮艷的效果，成分也更天然單純。
花蓮慈院營養科臨床營養組組長林惠敏說，花蓮慈院營養科以「蔬食列車」主題搭配節氣，推出一系列「植物性蛋白營養食譜」，以植物蛋白的攝取為重點，希望能更加推廣素食，同時兼顧營養，打破許多人「素食者吃不夠蛋白質」的迷思，讓更多民眾知道輕鬆獲取足夠植物性蛋白質的方法！
花蓮慈濟醫院營養師陳姿晴透過豆腐與黃豆等良好的植物性蛋白，製作日式豆腐丸子串，讓民眾在冬至能吃得健康。（花蓮慈濟醫院提供）
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