原標題：食用鹼、小蘇打、泡打粉、酵母的區別和用法，了解清楚別再用錯了
製作麵食的時候，很多人都會被食用鹼、小蘇打、泡打粉、酵母粉這些添加劑搞得眼花繚亂，雖然食用鹼、小蘇打、泡打粉和酵母都是用來發酵的常用物質，都是粉末狀，從外觀看起來也很相近，但它們的作用、用途和特點有所不同，選用不當，會難以保證做出美味、健康的麵食，所以建議大家了解清楚，別再用錯了。
食用鹼：
食用鹼為碳酸鈉，就是我們常說的純鹼、鹼麵，溶於水後呈強鹼性，能夠中和酸性物質，達到調節酸鹼度的作用，主要用於製作饅頭、餃子和麵條等麵食。使用食用鹼來和麵可以使麵團更有韌性和彈性，具有良好的口感和色澤，但需要將食用鹼融入水中後再加入麵粉，同時要避免和皮膚接觸，並且不宜過量。
食用鹼還可作為漂白劑，去除食材表面的色素，使食品更加白淨。食用鹼具有一定的殺菌、防腐作用，可以延長食品的保質期。
小蘇打：
小蘇打也叫蘇打粉，是一種白色晶體粉末，化學名為碳酸氫鈉，溶於水後呈弱鹼性。小蘇打的特點是具有中和酸性物質，能夠釋放二氧化碳，在蒸饅頭、包子等食品時，可以將少量小蘇打加入麵粉中，促進麵團發酵和膨脹，使得口感更好，更加鬆軟。所以通常用於製作蛋糕、餅乾、麵包等發酵食品。其次，小蘇打也可以用於炸製食品，降低熱量的傳導，使食物受熱均勻，表面更加酥脆，口感更加美味。
小蘇打也可以用於去除水果、蔬菜上的農藥殘留和清洗餐具，具有一定的清潔功能。
泡打粉：
泡打粉是由蘇打粉和酸類成分混合而成的白色粉末，也被稱為“複合膨鬆劑”，通常用於膨化麵團和加速烘焙過程。它分解產物多，泡打性好，發酵速度比其他都快，不需要提前醒發的食物。泡打粉不能直接放到水里，只有直接放到麵粉裡面，遇到酸性物質（如醋、檸檬酸等）會迅速分解，釋放出大量二氧化碳氣體，使麵糊變得蓬鬆、鬆軟，常用於製作糕點、蛋糕、餅乾等食品。
泡打粉還可以用於製作炸雞、油條等炸製食品（比如炸油條所用的明礬，就是泡打粉的一種），也可用於加速醃製過程，以及烹製肉類、魚類等食物。
酵母粉：
酵母粉是一種單細胞真菌，能夠利用麵團中的糖分和澱粉，使麵團發酵、膨脹、變鬆軟。具有良好的發酵作用、穩定性、高效性和健康安全性等特性。與泡髮粉相比，酵母需要存活在一定的溫度和濕度環境下，酵母粉發酵時間較長，但是由於其發酵強度高，可以使麵團更加均勻地發酵。
同時，酵母粉也適合製作長時間發酵的麵團，如麵包，烤製、蒸製等高溫加工食品，能夠製作出更好的口感和質量，深受人們喜愛。
總結：
總體而言，鹼麵、小蘇打、泡打粉和酵母都是常見的促進麵食發酵的物質，不同之處在於使用目的、用量、特點和注意事項。食用鹼用於製作饅頭、餃子和麵條等麵食，小蘇打蛋糕、餅乾、麵包等發酵食品，泡打粉發酵速度快，常用於製作糕點、蛋糕。而酵母是一種微生物，需要溫暖的環境和葡萄糖作為食物才能發揮作用。我們在使用這些物質的時候，要根據具體情況進行選擇和調整，以保證食品的口感和品質。