秋分起，各種蘿蔔會開始大量上市，最近市場上的蘿蔔價格明顯便宜了不少，一塊錢一斤，而且水分足、口感脆，特別新鮮。每年到了蘿蔔上市的季節，我家就常會做醃蘿蔔，一次做上三五斤，平時早餐、晚餐吃一些，開胃又下飯，特別省事。
白蘿蔔這種食材相比於其它蘿蔔來說，口味比較辛辣，有不少朋友都不喜歡吃，但白蘿蔔卻是非常適合秋冬季節食用的蔬菜，有老話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，秋冬季節，常吃白蘿蔔，非常有利於健康養生。
下面小編就為大家分享一款秘制醃蘿蔔做法，這個做法是和一位大廚朋友學來的，也是酒店的招牌菜餚，銷量非常不錯，口感脆爽、口味酸甜微辣，平時無論是下酒還是下飯都非常合適。相信有不少朋友在酒店裡都吃過這種醃蘿蔔片，但卻不知道怎麼做，今天您有福了，學會了以後記得常做給家人吃哦！
—【秘制醃蘿蔔片】—
準備食材：白蘿蔔1500克、小米辣30克、大蒜50克、生抽250克、陳醋250克、白糖125克、純淨水125克、鹽適量。
做法步驟：
1、把白蘿蔔洗淨後去頭去尾，然後一開四瓣，把白蘿蔔頂刀切成夾刀片。
2、所謂夾刀片，就是前兩刀不切斷，第三刀再切斷，這樣做的好處是可以使白蘿蔔更入味，而且還不失脆爽的口感。
3、把白蘿蔔全部切成夾刀片後，放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出白蘿蔔中多餘的水分，去除白蘿蔔的生澀味。白蘿蔔殺水一定要徹底，時間在1小時以上，期間多翻動幾次，讓鹽分均勻滲入蘿蔔中，使其充分出水。
4、給蘿蔔片殺水的期間，我們準備一些小料，把大蒜去皮後切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。
5、接著再準備一個料汁，準備一個大點的盆，加入250克生抽、250克陳醋、125克白糖和125克純淨水，攪拌均勻，把白糖完全化開。
6、白蘿蔔殺出水分後，把多餘的水分倒出，然後再擠一下白蘿蔔中多餘的水分。
7、把擠干水分的白蘿蔔放入一個乾淨的密封罐或者保鮮盒中，再倒入調好的料汁，再加入蒜片和小米辣段，攪拌均勻，使料汁完全淹沒蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時以上即可食用。
小貼士：
1、白蘿蔔殺水一定要徹底，殺水後要把多餘的水分擠干。
2、料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖、純淨水之間的比例為2:2:1:1。
3、醃蘿蔔片時，料汁要淹沒過蘿蔔片，如果料汁不夠的話，再按照上面的比例添加料汁。
4、這個醃蘿蔔片的料汁可以反覆使用兩次。
華夏新聞|時事與歷史：酒店的秘制醃蘿蔔做法 做一次吃半月 酸甜微辣嘎嘣脆 特省事