說起“干炸小魚”之前有很多朋友問我，說這個干炸小魚在飯店都是怎麼做的，其實這個很簡單，我覺得沒有什麼複雜的，就兩個地方需要注意，第一就是“油”，第二就是“澱粉”，不過每個師傅教的也不一樣，今天我就跟大家分享一下我們湘菜當中是怎麼做的吧！
在學習之前外面先了解一些簡單的知識：
干炸：意思就是直接炸好就能吃的，就像是肯德基的炸雞翅，炸好直接吃，口感應該是非常脆的，不需要再次烹飪！
做干炸小魚的順序是這樣的，殺魚-清洗-腌魚-排粉-油炸
做法：小魚去磷鰓，瀝干水分，放入蔥姜料酒腌制去腥，然後加入食用鹽腌制20分鐘左右即可，然後把小魚瀝干水分，在小魚表面放入干生粉，只要保證每一個小魚都能均勻的粘上生粉即可，然後用“菜油”炸，因為菜油的顏色比較金黃，炸出來的魚顏色也是金黃的，如果用一般的色拉油，炸出來的小魚，顏色相對來說沒有那麼黃！
小提示：如果喜歡吃那種魚肉比較嫩的小魚，就需要掛糊炸
脆皮糊比例：生粉100克，雞蛋清2個，泡打粉2克，色拉油適量，水適量
所以說做菜一定要了解食材，如果不了解食材的用處，放了等於白放！
來源：小管家美食