【帶魚】大家並不陌生，它和大黃魚，小黃魚，烏賊並稱為我國的四大海產！也是我們餐桌上最常見的深海魚之一，它具有消除疲勞、提精養神之效，其表面的銀脂還含有豐富的不飽和脂肪酸……
帶魚細嫩的肉質，豐腴的油脂，而且沒有小刺，俘獲了不少吃貨的胃！在國內帶魚的一般做法是紅燒，干炸，醋燜等，而在日本卻將它做成刺身，在韓國和烤肉一樣烤著吃，可見全世界人們都對它寵愛有加……
大家都知道，川菜的回鍋肉是非常有名的，今兒小簡打破常規，用回鍋肉的做法做帶魚，絕對顛覆你的味蕾，挑動你的舌尖，香辣過癮又解饞，堪稱米飯“殺手”，做好的回鍋帶魚，不僅下酒又下飯又解饞，而且連吃5天都不膩！一起看一下嘍……
【回鍋帶魚】
原料：新鮮帶魚，蔥姜蒜，澱粉，花椒，白酒，郫縣豆瓣醬，線椒，鹽，花雕酒，豆豉。
做法，1：帶魚處理乾淨，在魚身兩側打上花刀，加入白酒，花椒，胡椒粉，鹽腌制30分鐘。
2：炒鍋燒熱下入多量底油，將帶魚拍勻澱粉，下入油鍋炸制斷生，撈出控油待用。
3：另起鍋下入少許底油，爆香蔥姜蒜，干辣椒，豆豉，再下入豆瓣醬炒出香味，沿鍋邊烹入花雕酒。
4：待香料徹底炒香後，加入一勺老湯或者清水，燒開後下入帶魚，白糖，鹽調味，少許老抽調色。
5：再下入線椒粒，開大火咕嘟2-3分鐘，無需勾芡即可出鍋。
簡小廚有話說：
1：帶魚在前期處理的時候，腹中的黑膜一定要去掉，不然腥味會很重。
2：不管是做回鍋肉還是回鍋帶魚，郫縣豆瓣醬和豆豉是必不可的。
3：也可以將炸改成煎的，效果是一樣的。
4：帶魚下入鍋中後，一定要燒一會讓其入味，不用勾芡，自然芡汁就可以。
最後總結：帶魚這樣做，應該是很多人沒吃過，但是它真的比回鍋肉還過癮！就連我們團隊的大姐都說，“吃了30年帶魚，這種做法還是頭回見。”1分鐘學會回鍋帶魚的做法，您get到了嗎？
來源：簡食記