沙縣小吃，
中國最神秘的餐飲組織，
從一線城市到四線城市，
有人的地方就有它。
根據沙縣小吃辦的數據，
全國的沙縣小吃已超過2萬家，
年營業額接近70億元。
沙縣小吃不僅在國內擁有眾多粉絲，在國外也是粉絲滿天下。
這幾年，沙縣小吃火遍全世界，足跡遠至新加坡、馬來西亞、加拿大、奧地利、葡萄牙、日本等國家。
在2018年韓國平昌冬奧會上，沙縣拌面還作為中國美食代表，來到冬奧會賽場，成為令人難忘的中國美食。
全中國有那麼多地方小吃，
憑什麼沙縣小吃能在全國流行？
沙縣在哪裡
沙縣位於福建西北部，隸屬於三明市，這裡自古就是閩西北重要的商品集散地。
山巒青翠，沙溪河穿城而過，為沙縣帶來溫潤的氣候和土壤，沙縣就是這樣一座山清水秀的南方小城！
因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養“吃貨”的先天條件：吃小吃，就是沙縣人天生的使命。
為什麼是沙縣
福建美味絕不只沙縣，除了廈門、漳州、泉州以外，同屬三明的永安小吃也很出名，卻遠不如沙縣這樣名聲在外。為什麼偏偏是“沙縣”呢？
大多數關於沙縣小吃起源的傳說，都與“標會”有關。
標會簡單來說就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣“標會”崩盤，許多人因為巨額欠債而選擇“跑路”。
他們背井離鄉，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。“四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”，就是沙縣小吃最初的雛形。
從路邊攤到店面，他們最初只賣三種食物：拌面、扁肉和茶葉蛋，製作方便，成本低，卻很受歡迎。
從初成規模開始，沙縣小吃就特點鮮明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟隨著物價上漲了一些，它依然吸引著收入不高又想填飽肚子的學生、打工者和上班族。
早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興旺，也帶動了當地的旅遊和經濟。跟許多旅遊城市一樣，沙縣也有一座針對遊客的“小吃城”。
無論是遍地全國還是沖向世界，沙縣本地的小吃，才是最好吃的。
沙縣小吃長啥樣
我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐。
但在沙縣當地，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨。
比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當地的小吃差異。
全國“沙縣”小吃統一菜單
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沙縣當地小吃店菜單
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不能錯過的沙縣小吃
扁肉
沙縣“餛飩”原名“扁肉”，但比起餛飩，扁肉皮薄而滑，肉餡用的是豬後腿上最緊緻的瘦肉。做肉餡也不用刀，而是用特製木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。
拌面加花生醬
沙縣拌面用的是鹼面，很有韌勁。要說拌面拌什麼，當然是花生醬。
花生醬是沙縣小吃的靈魂，點拌面時，店家都會順帶問一句：要不要加花生醬，遇到特別講究的店家，會親自將花生炒熟、磨碎後熬成花生醬，甜香濃郁，拌什麼都好吃。
豆腐丸
在福建你可能吃到過魚丸湯，而沙縣的豆腐丸同樣鮮美。
豆腐不是沙縣人發明的，卻被沙縣人做到了極致。沙縣人堅持用隔夜的老漿水來游漿點豆腐，豆腐加肉餡，裹上一層木薯粉，滑嫩又可口。
芋餃
沙縣小吃里沒有蒸餃，但有芋餃。芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產芋子，芋餃自然也相當有名。
就像北方過年對餃子的重視，中秋節這天，沙縣人也一定會圍坐在一起，煮上一碗熱氣騰騰的芋餃吃。
燒賣
沙縣的燒麥個頭很小，餡料以粉絲為主，肉沫為輔。其獨特之處就在於麵皮的製作，加入了10%的木薯粉後，就會呈現出一種透明白晳、吹彈可破的模樣。
沙縣還有種特別的甜燒賣，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，外形不太好看，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。
米凍皮
沙縣米凍皮，姑且稱它為“福建版腸粉”，具有天然大米的香味，吃起來滑感不粘牙。裡面不會夾任何餡料，淋上醬汁調味，特別適合大夏天。
除了這些，沙縣的小吃還有很多：板鴨、燒餅、泥鰍粉干、辣鴨頭、鴨湯粉、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴……說好幾天也說不完。
有空的時候，不妨來這座南方小城，嘗嘗不一樣的扁肉、拌面、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮之外，尚含滿滿溫情的傳統味道。
來源：民生周刊雜誌