每年的四五月份，是青梅開始上市的季節，每到這時，我都會多買一些，做梅子酒和梅子露。相比梅子酒來說，我更喜歡梅子露，酸甜可口，大人孩子都非常適合。搭配氣泡水或者冰塊，每一口都是美到你心裡的味道。
青梅露
【材料】青梅1公斤、冰糖1公斤、米醋或果醋20毫升、白酒少許。
【詳細做法】
青梅我是在網上買的，收到時還比較青，放幾天變黃了再用。等變黃以後挑出不太好的，有磕碰的、爛的、結巴的都不能用，只選用新鮮光滑飽滿的。
選好的青梅用鹽水浸泡一天，去掉青梅的苦澀味道。然後用牙籤把蒂去掉，晾乾備用，如果實在等不及，可以用廚房紙擦乾。有的做法還會在青梅上扎洞，我感覺這樣會讓果肉析出，雖然會更入味，但是會使液體渾濁，因此我沒有給青梅扎洞。
冰糖我用的是雲南的老冰糖，個頭比較大，用乾淨的布包上砸碎。找一個比較大的密封罐，用水清洗乾淨，然後用開水燙幾遍，再用高度白酒適量倒進去來回涮幾分鐘，再倒出來瀝干。如果密封罐不是太多，可以放開水中煮五六分鐘，撈出來晾乾就能用。
密封罐里先放青梅在放冰糖，依次交替放入密封罐，最後多留一些冰糖蓋住梅子，然後放點米醋或者果醋，蓋蓋封口。
把密封罐封好口放在陰涼的地方，過幾天梅子就會慢慢變干、縮水。四五天後，大部分冰糖會融化，如果瓶子底部還有沉澱的冰糖，拿起密封罐時不時的晃動幾下，或者用乾淨的長筷子翻動一下底部，盡量讓冰糖都融化，否則糖分低青梅會壞掉。
再過幾天梅子露上面會有輕微的泡泡出現，這是梅子發酵產生的，是正常的。時間到了兩周左右，冰糖徹底融化，在放進冰箱冷藏保存十天左右。時間到了以後，把梅子露用乾淨的容器瀝出來，放乾淨的鍋中小火加熱，等周圍微微有氣泡就關火。等完全涼透了，再重新裝入消毒後的玻璃瓶里，繼續放陰涼的地方保存。過濾後的梅子可以晒乾密封保存，別丟了，可以做排骨等，很多菜都可以用。
三個月後可以嘗嘗，時間越久越濃郁。喝的時候兌冰塊，冰的氣泡水。也可以用來拌沙拉。
【凱哥有話說】
冰糖的比例還可以適當增加，但是會減慢發酵的速度，如果你的青梅和冰糖比例到了1：2，那可以不用煮，直接放置三個月，但味道會比較甜。做好的梅子露可以放冰箱密封冷藏保存，一年的時間都不會有問題。如果冰箱放不下，可以陰涼的地方保存，基本上來說，一年也不容易壞。
目前正是青梅大量上市的季節，喜歡可以試試呀。
華夏新聞 | 時事與歷史：教你做酸甜可口的梅子露 清爽好喝 還透著淡淡的清香 做法簡單
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