“中國茶”申遺成功，揚州富春茶點製作技藝位列其中

北京時間 11 月 29 日晚，聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會在摩洛哥公布新一批人類非物質文化遺產代表作名錄，”
中國傳統製茶技藝及其相關習俗 ” 順利入選，揚州市國家級非物質文化遺產項目 ” 富春茶點製作技藝 ”
項目位列其中。這也是繼古琴、雕版印刷、剪紙之後，揚州第四項被列入人類非物質文化遺產代表作名錄的項目。

百年獨創 ” 魁龍珠 “，一江水煮三省茶

富春茶點製作技藝中的魁龍珠，是富春獨家創製，始於 1921
年，至今已有百年曆史。每天一大早，位於揚州明清古城得勝橋的富春茶社就人聲鼎沸，點上幾個點心和一份燙幹絲，再來一杯清香的 ” 魁龍珠 ”
茶，成為不少老揚州的 ” 必修課 “。

△ ” 魁龍珠 ” 茶

” ‘魁龍珠’是一江水煮三省茶。”
富春集團總經理徐穎宏告訴記者，魁龍珠茶最初為方便客人來富春花局賞花、購花、交流的需求而誕生，為尊重南北客商對茶飲口味的差異而融合，為匹配食客品嚐富春點心解渴去膩的習慣而日漸成熟。

揚州並不是茶葉生產重地，但昔年的富春人配茶功夫高明，以茶起家。魁龍珠用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭，由茶藝師精心窨製而成，取魁針、龍井、珠蘭的前三字合為
” 魁龍珠 “。據徐穎宏介紹，” 魁龍珠 ” 茶茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。能衝泡四次，也不減色。

曆經百年傳承，百餘種麵點色形俱佳味不同

富春茶社的麵點，曆經百餘年，經過幾代著名麵點師的研究、繼承和創新，形成了獨特的製作技藝。

三丁包、翡翠燒賣、千層油糕 ……
富春點心作為淮揚細點之正宗代表，選料講究，因季變換，製作精細，造型美觀，餡心多樣，甜鹹適度，風味佳美。富春的包子狀如荸薺鼓，收口好似鯽魚嘴，皺褶如百褶裙，底呈銅錢形，薄皮大餡，鮮香宜人。千層油糕菱形塊，象牙色，半透明，層層糖油相間，甜而不膩，軟潤爽口。翡翠燒賣以燙麵手工擀成荷葉狀薄皮，包入精製菜餡，外形酷似石榴，皮薄如紙，透出餡心翠綠。

△富春工作人員在製作包子

此外，富春還有隨季節上市應季的蟹黃包、野鴨菜包、冬瓜燒賣等。” 富春茶社麵點製作，一直采用傳統的麵肥發酵法，主要使用‘碰酵麵’。”
據徐穎宏介紹，酵麵要達到 ” 手捺之不盈半寸，放鬆能挺然而高 “，鬆軟柔韌，恰到好處。而 ” 包 ” 和 ” 捏 ”
是富春麵點師的拿手絕活，針對不同的品種，分別采用提褶、捏邊、卷邊等手法，運用指上技巧，塑造出玲瓏別致的造型。在筵席點心中，還捏出魚鳥、走獸、瓜果等，惟妙惟肖，賞心悅目，令人食欲大開。

百年老字號已在長三角開出近 20 家分店

富春魁龍珠茶與富春麵點的茶點配套，是淮揚菜係的重要支撐點，皆因運河和長江的孕育、滋養而誕生、發展，自成一派。富春茶點製作技藝的不同組合，可以是一頓平凡但有味的早餐，也可以是一席豐盛的中晚宴，還可以是民俗活動中必不可少的儀式感。

△富春茶點

” 富春紮根在揚州，但口味和受眾都是以長三角為主。” 徐穎宏告訴記者，富春魁龍珠茶早就在 ” 杯 ” 中體現了長三角一體化，三丁包也以
” 融 ” 為要核。目前，富春也在上海、杭州、合肥等長三角城市開出了近 20 家分店。12
月份，富春茶點小館也將在杭州正式開門納客。

” 此次入選世界非遺，作為 44 個項目保護單位之一，我們深感榮幸，也感到責任重大。” 徐穎宏告訴記者，早在 2020
年底富春就開始配合項目申報的牽頭單位進行申報工作，接下來富春將做好非遺保護傳承的各項工作，不斷擴大在社會生產生活方式、風俗人情方麵的傳播和融合。