輕則發燒腹瀉，重則危及生命，美食佳肴，搖身一變成了穿腸毒藥。
10 月 19 日中午，黑龍江雞西酸湯子中毒事件唯一幸存者去世。國家衛健委隨後發布提示稱，2010
年至今，全國已發生酵米麵（酸湯子就是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的酵米麵食品）中毒 14 起，84 人中毒，37 人死亡。
據世界衛生組織估計，每年全世界有 6 億人因食用受汙染的食品而患病，我們每天司空見慣的食物每年要奪走約 42
萬人的生命，含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的不安全食品可導致從腹瀉到癌症等 200 多種疾病。
飲食起居，任何人都麵臨著食物中毒的風險。相關研究顯示，2006 年 -2017 年 12 年間，中國大陸地區每年平均發生 295
起食品中毒事件，造成 9277 人中毒，158 人死亡。
輕則發燒腹瀉，重則危及生命，美食佳肴，搖身一變成了穿腸毒藥。
家是 最危險 的地方。2006 年 -2015 年 10 年間，全國發生在家庭的食物中毒事件占事件總數的 42%
以上，死亡人數占總死亡人數的 84%，病死率（5.8%）也遠高於其他場所。
近幾年，因食用家庭自製食品而中毒的報道屢見報端。蘑菇、木耳、豆製品等常見的食物，都曾出現在部分地區食品監管部門針對家庭自製食品的警示公告裏。
集體食堂是一個影響範圍更廣的就餐場所。2006 年 -2015
年，三成以上食物中毒的人都是因為吃了食堂的東西。不過，集體食堂食物中毒的病死率較低，僅為 0.1%，處於平均水平以下。
生產加工是最危險的環節，2002-2016 年我國發生在單位食堂食物中毒中，40%
以上都是在這個環節出了錯；除不明環節外，因誤食誤用、多環節、交叉汙染和存儲不當引發的食物中毒事件也比較多。
氣溫高的那幾個月，相對更危險一些。據統計，第三季度是全國食物中毒報告起數、中毒人數、死亡人數最多的季度，2009 年 -2015
年間上述數據分別占全年總數的 41.50%、39.63%、43.93%，其次是第二季度，第一季度最低。
以 2017 年數據為例分析可以發現，5 月到 9
月，包括細菌性食物中毒和真菌性食物中毒在內的微生物中毒增高，是食物中毒事件增高的主要原因。
據媒體此前統計，自今年 9
月以來，全國多個省市的幼兒園、中學、大學相繼爆出多起諾如病毒感染事件，累計感染人數甚至超過了當月新增確診的新冠肺炎確診病例的數量。
此外，12 月和 6 月是植物性食物中毒事件的高發月份，化學性食物中毒事件和動物性食物中毒事件則沒有明顯的季節性。
每種食物似乎都有可能讓你中招，危險有時就這樣藏在了你的碗裏。
毒蕈（x n，蘑菇），無疑是最具風險性的食物。僅 2017 年一年，全國就發生了 90
起毒蕈中毒事件，占到全部食物中毒事件的四分之一以上。據相關研究，雲南、廣西、四川、貴州是毒蕈中毒高發省份，這之中 96%
以上都是因為誤食中毒。
野生毒蘑菇的威力已經是一種共識，看不見的微生物中毒才更讓人難以察覺。沙門菌、副溶血弧菌、黃曲黴菌光看名字就已經讓人頭疼了。開篇提到的酸湯子中毒事件，就屬於微生物類食物中毒，製作過程中椰毒假單胞菌汙染產生的米酵菌酸是罪魁禍首。
這類中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等需長時間發酵或浸泡的食物最容易致病。而且，米酵菌酸的毒性極強，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達
50% 以上。
此外，肉類及肉製品也是需要多加注意的食物。2017 年，全國有 1343 人因為 吃肉
中毒，其中接近一半的中毒事件都是由於食品汙染及變質引起的。
具體來看，常見的食物中毒因素有很多。如果你吃了未煮透的肉類食品，就可能會麵臨沙門菌中毒的風險；如果你吃了沒有低溫保存的剩菜剩飯，或是鹵味、鹹菜吃多了，就可能會麵臨亞硝酸鹽中毒的風險；如果你吃了沒煮熟的四季豆，可能就會因為其中含有的凝集素、皂素和胰蛋白酶等物質而中毒。
是的，沒有什麽方式能夠完全避免食物中毒，但大多數都可以通過規範操作等方式得到有效控製。
如果能夠保持食材儲運過程不受汙染、食材烹飪環境的清潔，堅持把動物類食品煮熟煮透、把瓜果蔬菜洗淨，不製作、不食用酵米麵類食品，盡量避免食用不熟悉的動植物，那麽防止
病從口入 也沒那麽難。
華夏新聞|時事與歷史：小心了！致命劇毒，可能就在你家餐桌上