大部份人在減肥時，通常會將土豆和油膩膩的薯條、薯片劃上等號，甚至還因為土豆可能提升人們罹患第二型糖尿病風險，而將其歸類為「不健康食品」。然而最新研究表明，土豆其實並不會導致糖尿病，甚至還富含關鍵營養素，是一種非常好的食物，而且還能幫助減肥。
美國彭寧頓生物醫學研究中心（Pennington
Biomedical）最近對36名年齡介於18至60歲、擁有超重、肥胖或胰島素抗阻問題的受試者進行了為期8週的研究，讓他們在午晚餐的均衡飲食中，分別以豆類或土豆代替40%的肉類，發現土豆或豆類對人們的健康都一樣有幫助。
這份發佈於《藥用食品期刊》的論文顯示，進食土豆的組別體重平均減輕了5.8公斤，而攝取豆類的組別則平均少了4公斤；兩種飲食方式的組別胰島素抗阻都有所改善。
需將土豆煮熟再冷藏才有效果
不過需要注意的是，研究中特彆強調了他們烹調土豆的方式，是將土豆連皮煮熟后冷藏12到24小時，藉此降低升糖反應。
研究作者雷貝洛（Candida J
Rebello）表示，這項研究證明了土豆並不會對血糖水平產生負面影響，反之會讓人們的體重變得更輕，「無論食物所含的熱量多少，人們往往會吃同等重量的食物來達到飽足感，因此如果人們吃的食物重量與熱量都比較低的話，那他們就能輕鬆減少攝入的卡路里，又飽又輕鬆地減肥」。