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超市包裝好的生肉 這個跡象告訴你不新鮮

到超市买包装好的生菜沙拉,如果里面空气膨胀起来就不妙。同样,包装好的生肉,如果出现某些迹象,表示已不新鲜,也最好别放入购物车。

密封肉不新鲜的迹象是什么?封袋里液体很多,粉红或红色汁液,表示储存不当,也许放了很久。

不过,红色液体不是血液。商店卖的肉,血液在屠宰场就已放干。牛肉里,水分占75%,包装起来照样会渗出混杂著肌红素(myoglobin,又译肌红蛋白)的水分,这就是那一摊红色液体。

既然这液体是天然的东西,为什么说它不是好迹象?肌红素的作用是保存液体,肉放久了或处理不当,肌红蛋白就会分解,丧失保存水分的作用,降低了肉质,且会积水。这种液体和生肉一样,可能成为细菌的寄生处。这个“生肉水”要小心处理,不要让它沾到购物车里面的其他东西。放入购物车之前,仔细摸清楚,这包生肉如果不够冰冷就算了,别买了。

判断肉质高下,除了没有流出来的水,另一重要指标是脂肪的纹理要清晰。包装摸摸看,如果摸到硬块,那是软骨。亮红色或紫色也是高品质肉的指标。牛肉如果呈褐色或棕色,可能是开始氧化甚至腐坏的迹象。

买到新鲜包装肉的另一小诀窍,是要结帐前才去拿肉,最后放进购物车。生肉很容易腐坏,因此,不要一开始就放进购物车,然后推著车子逛完整个超市,买足当日购物要项后,再去结帐。同样的道理,天气热的地方或季节,买生肉时,车里最好备妥小冻箱、保冷袋之类,让肉品在超市和家里的冰箱之间,也保持新鲜,防止细菌孳生。要买上好的肉,到本地农夫市场,或卖全牛全羊的屠宰店,你会更有信心。

超市包装好的生肉 这个迹象告诉你不新鲜

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