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吃熊肉未煮熟 美國一家庭患上這種病

吃肉尤其是野生動物肉尤其要小心,週四(5月23日),美國疾病管制與預防中心(CDC)發布一份報告,在一次家庭聚會上,因食用未煮熟的熊肉,六名家庭成員患上旋毛蟲病。

旋毛蟲病(Trichinosis)是因旋毛蟲(屬於線蟲動物門)感染所引起的寄生蟲疾病。這是一種危害嚴重的人獸共患寄生蟲疾病,可在哺乳動物之間廣泛傳播。

人體感染旋毛蟲病後,主要症狀表現為發燒、眼瞼水腫、皮疹和肌肉疼痛等。幼蟲會進入淋巴循環,然後進入血液,到達氧氣含量高的骨骼肌、心肌和大腦。多數患者預後良好,少數重症患者可因併發症而死亡。

2022年,一個家庭的八名成員聚在南達科他州吃了一頓飯,其中一人帶了在加拿大薩斯喀徹溫省獵到的熊肉,在一家狩獵裝備供應商的建議下,他提前將熊肉冷凍了45天以消除寄生蟲。

飯後一周,一名吃了熊肉返回明尼蘇達州的29歲男子發病,17天內兩度住院。 CDC的報告稱,他的症狀包括發燒、嚴重肌痛(肌肉酸痛)、眶週水腫(眼睛周圍腫脹)和「其它異常」。在他第二次住院期間,他透露自己吃了熊肉,衛生當局懷疑其患有旋毛蟲病,並通知了明尼蘇達州衛生部。

旋毛蟲免疫球蛋白G抗體檢測結果呈陽性證實了衛生當局的懷疑,對熊肉的檢測顯示其存在旋毛蟲幼蟲。

六名家庭成員(年齡從12歲到62歲不等)最終因這頓飯而生病,其中兩人「只吃蔬菜(不吃肉)」;另外兩名受感染的家庭成員住院並服用阿苯達唑,最終,六名家庭成員全部康復。

CDC表示,感染旋毛蟲病需要使用抗寄生蟲藥物“立即治療”,殺死成蟲,以防止其進一步釋放幼蟲。

報告指出,解凍後的熊肉以烤肉串的形式“與蔬菜一起烤”,因為熊肉顏色很深,家庭成員很難目視確定肉熟的程度。

吃熊肉未煮熟美國一家庭患上這種病

2023年8月21日,英國鄧斯特布爾ZSL Whipsnade動物園舉行年度稱重拍照活動,一隻歐亞棕熊正在舔測量表上的蜂蜜。 (Leon Neal/Getty Images)

CDC在新聞稿中強調:“食用野生動物肉類的人應該意識到,充分烹飪是殺死旋毛蟲寄生蟲的唯一可靠方法,而且受感染的肉類可能會交叉污染其它食物。”

CDC表示,攝入受旋毛蟲感染的肉後,當肉接觸胃酸和胃蛋白酶後,旋毛蟲幼蟲會從包囊中被釋放出來,侵入小腸粘膜,在那裡發育成成蟲。雌蟲長2.2毫米,雄蟲長1.2毫米。在小腸中的壽命約為四週。一週後,雌蟲釋放出幼蟲,幼蟲遷移到橫紋肌並在那裡形成包囊。

CDC建議:「為了殺死旋毛蟲屬寄生蟲,必須將肉烹飪到內部溫度≥165華氏度(74°C)。受旋毛蟲感染的肉可能會交叉污染其它食物,應將生肉與其它食品分開,以防止交叉污染。

梅奧診所提醒,可以使用肉類溫度計確保肉類被徹底煮熟。

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