關於煎餅，有一句經典流行語：喲，喲，切克鬧，煎餅餜子來一套。
這句話，極有可能是長期生活在北京或者天津的網絡一代發明的。
因為在不懂得煎餅靈魂的人看來，煎餅似乎天生是和餜子（也就是油條、炸面葉子之類）聯繫在一起的。
這就涉及到一個根本性問題，作為從山東煎餅分出的一個支派，天津煎餅經過近百年發展異化，已經成了不同的物種。
那麼，山東煎餅和天津煎餅有什麼區別呢？
01天津煎餅、山東煎餅，傻傻分不清楚？
拿煎餅餜子和山東煎餅相提並論的人，根本不知道山東煎餅的厲害。
天津煎餅，在做法上和山東煎餅類似，都是用碾子攤勻，在鐵鍋上煎成乾乾脆脆的餅。懂行的老鐵估計知道，那種像一面銅鑼的鐵鍋，正宗叫法是鏊子。
這種做法，估計每一個在天津煎餅攤前排過隊的人，都會隱隱約約覺得，這一滴、一旋、一攤，麵糊糊瞬間變成好吃的薄餅，還挺有儀式感的。
親，你要是到山東去實地感受一下，才知道什麼叫攤煎餅的儀式感。
山東煎餅的鏊子有大有小，小的和天津煎餅差不多。大的……怎麼形容呢，想像一下以前農村過年殺豬時用來褪毛的大鐵鍋，煎餅鏊子最大的和褪毛鍋口一樣大……
大鏊子攤煎餅場面極為壯觀，攤麵糊的工具一般是一把長達半米的竹尺。從麵糊缸里勺出麵糊，攤在鏊面，大尺作中心旋轉，一圈下來就是一張近乎完美圓形的煎餅。攤出來的煎餅面積直徑達一米，而後折成長方形，一層一層疊起來，像一本加厚加大版的奏摺。
一個山東老大娘，配上這些裝備，一上午能做出來幾十斤煎餅。
這氣勢，這陣仗，天津煎餅餜子只有瑟瑟發抖的份兒……
山東煎餅的用料，也遠遠比天津煎餅豐富。煎餅果子主要以綠豆為主，山東煎餅只要是糧食麵就行，白面、小米麵、豆面、玉米面……一切雜糧面都能安排出來。
煎餅的吃法也迥然而異。天津的只夾餜子或者餜篦兒，你要加根火腿啥的，那是對天津人的侮辱。
山東煎餅則可以夾一切，什麼面醬大蔥、餜子餜篦兒、火腿蔬菜等等，無可無不可。當然，你要硬啃干吃，也行，因為山東煎餅的主要功能就是主食。
按輩份來講，煎餅果子、嘎巴菜不喊煎餅「祖宗」，也至少要喊山東煎餅「爸爸」。
中華上下五千年，煎餅也活了5000+歲，我們吃的不是煎餅，是歷史的沉澱！
早在5000年前的遺址中，就發現過陶土燒成的標準餅鏊；在明朝萬曆年間，山東人就已經開始製作煎餅，就連明朝的「分家契約」中，都記有「鏊子一盤，煎餅二十三斤」，能被當做財產分家，可見煎餅的重要地位。
放到舊社會，山東姑娘不會女紅不要緊，烙不好煎餅卻會成為剩女。
不過，也不能據此認為，煎餅是全山東人的主食。
以煎餅為主食的地方一般集中在魯中，特別是沂蒙山區及其周邊地區。而魯西平原地區、膠東半島、魯西北，基本上不怎麼吃煎餅。這大概與沂蒙山區生產條件相對落後、小麥產量不高有關。
煎餅多用雜糧摻上麵粉製作，因為含水量極低，可以長期保存，故而在魯中地區廣受歡迎。抗戰和解放戰爭時期，沂蒙老區的煎餅，一度成為八路軍、解放軍戰士的軍糧。
02
山東人咬肌發達，都是煎餅惹的禍？
網上經常流傳著山東煎餅咬不動的段子：
為什麼山東煎餅要蹲著吃，因為擔心重心不穩；沒有鱷魚一樣的牙口，不配吃山東煎餅；吃山東煎餅，不僅鍛鍊牙，還能鍛鍊咬肌、整腮幫子；
在濟南搭計程車，司機說一看你就是臨沂的，一張煎餅臉。
這些和煎餅卷大蔥一樣，都是想當然的誤會。
煎餅之所以難咬，是因為吃的辦法不對路。
剛出鏊子的煎餅是甜的、脆的，能嘗到穀物的香氣，可以直接空口吃。
放久了的煎餅可以卷帶湯汁的食物，菜汁浸過的煎餅分分鐘變軟和菜合二為一，哪裡需要發動咬合肌。
干煎餅要放在剛出鍋的菜上哈一下才好咬，咬的時候不要硬扯，用門牙磨一磨再咬一咬就能撕下來。
如果大俠你實在太過固執，想單獨挑戰煎餅，建議把摺疊過的煎餅拆成單張，你會發現，吃煎餅哪裡需要用牙咬，舌頭尖兒就能把它舔化了——本條經驗不收費，拿走不謝。
所以您要是在山東農村看見沒牙老太太吃煎餅吃的不亦樂乎，可別大吃一驚，那都是山東人吃煎餅的基本操作。老太太表示老身身經百戰，區區一張煎餅，還用著上牙？
用魯迅的口吻講，那就是「煎餅本來沒有那麼硬，只是不會吃的人太多了，它才變硬。」
03
不止是大蔥，什麼都能卷
如果評選山東人最討厭的十句話，「你們山東人是不是都吃煎餅卷大蔥？」，肯定會上榜。
外地人但凡提到山東飲食，必提「煎餅卷大蔥」，但山東人除了煎餅，也吃其他主食。山東和北方其他省份一樣，也是小麥、玉米的主產區，油餅、鍋盔、火燒、燒餅、麵條等等，也都擔當著主食的功能。
此外，山東煎餅的魔力，可不止是卷大蔥。
最簡單的吃法，是煎餅卷佐料。老一輩說起來煎餅吃法，絕對會推薦兩種簡樸但是味道不簡單的搭配，一個是煎餅配豬油+醬油，醬油和豬油混合用乾的煎餅泡著吃；另一個是煎餅配白糖的靈魂吃法。
前者有味好吃，還好嚼。後者味道別致，不太好咬，但勝在甜。
稍微上點難度的是卷菜。不管是有湯的沒湯的，都能卷進去，有湯的也包管流不到手上去，煎餅本身是絕佳的吸水材料。這一手絕活，堪與老太太舌尖舔化煎餅媲美。不是本地人，輕易練不出這套武功。
口味重的，則是卷小蔥、大蔥、蒜薹、韭菜，或者卷辣椒醬。當然，也有吃蒜靈魂愛好者，敢把生蒜塞進煎餅里，一口下去，舌綻春雷，牙生烈火，整條食道都燃燒著熱烈的味道！
——扯句題外話，山東人對大蒜和蔥的熱愛，真的令其他省份望塵莫及。煎餅卷大蔥這種以偏概全的流言，大概與山東人的這一愛好密切相關。
而對於新一代的年輕人，則經常在創新的路上一去不復返。煎餅卷炸串，煎餅卷魷魚，煎餅卷老乾媽，煎餅卷六必居，煎餅卷唐僧肉，煎餅卷香芋丸子，煎餅卷熱乾麵……
只有你想不到的，沒有山東煎餅卷不了的。
煎餅，已經從主食，升級為文化符號。
物質匱乏的年代，煎餅養育了一代又一代的山東人，老一輩闖關東的山東人還把它帶去河北、東北，把山東人厚重踏實的風格帶向新的世界，製造新的希望。
煎餅看似一張薄紙，承載的卻是山東人的集體回憶。
華夏新聞|時事與歷史：煎餅卷大蔥 是對山東人最大的誤解！給他們一張煎餅能卷了整個世界！
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