​冬天買牛肉 「內行」都買這4個部位

生活 欣怡 2周前 (11-20) 12次浏览

冬季氣候寒冷乾燥,比較適合進補,在民間進補的首選就是吃肉。常見的肉類很多,有雞鴨肉、豬肉、牛羊肉等,不過寒冬時節適合吃牛肉,可以暖胃,是冬補佳品,受到人們的喜愛。

​冬天買牛肉 「內行」都買這4個部位

牛肉口感軟嫩,營養豐富,做法多樣,可炒可煎可燉可鹵,怎麼做都好吃。豬牛羊等畜肉,一頭分為十幾個部位,每個部位的肉質不同,價格也不一樣,各有各的做法。

買牛肉時,不少人都不會挑,讓肉販子幫忙挑一塊,他很可能給你的是質量較差的牛肉,不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右,可不便宜,買錯了自己吃虧,所以一定要挑到好牛肉才行。

​冬天買牛肉 「內行」都買這4個部位

今天我就和大家分享一下買牛肉的技巧。

買牛肉時挑這4個部位

01

牛里肌肉

無論豬肉還是牛肉,里肌肉都是最嫩滑的肉,而且一頭牛隻有一條,所以價格比較貴。

牛裡脊條全是純瘦肉,沒有脂肪,口感非常嫩滑,無論怎麼做都好吃,經常用來做炒肉、涮火鍋、溜肉片等,還能做成煎牛排,鮮嫩多汁。

​冬天買牛肉 「內行」都買這4個部位

02

牛外脊肉

外脊肉在里肌肉的上方,不是純瘦肉,而帶有較多的脂肪,肉質軟彈筋道,通常會做成牛排,或是煎、烤、涮等方式,不比里肌肉差。

​冬天買牛肉 「內行」都買這4個部位

03

牛眼肉

外行肯定會以為,牛眼肉是牛眼睛部位的肉,這麼說就鬧笑話了,它和牛眼睛沒有任何關係。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉,肉質肥瘦相間,有點像眼睛的形狀,所以才叫牛眼肉。

它的口感軟嫩,和里肌肉差不多,但是脂肪比里肌肉多,吃起來鮮嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排,烤肉,還能涮火鍋、炒肉等吃法。

​冬天買牛肉 「內行」都買這4個部位

04

牛上腦肉

和牛眼肉一樣,牛上腦和牛腦子也不沾邊,它的位置是牛肩部附近,這裡基本沒有參與過運動,肉質非常鮮嫩,但脂肪卻比牛眼肉要少一些。

上好的牛上腦,肥肉如絲般鑲嵌在瘦肉之間,如大理石的花紋一樣好看,口感軟嫩,是品質很好的牛肉。吃法也很多,可以做成烤肉、燒烤,還能做成牛排,炒肉、涮火鍋等,口感非常好。

雖然這4個部位是優質牛肉,但也要挑新鮮的才行,如何判斷牛肉新不新鮮呢?看4點就行了。

4個部位是優質牛肉

01

顏色

無論豬肉還是牛羊肉,新鮮肉都是鮮紅色的,很鮮亮,有光澤,肥肉的顏色潔白。如果顏色暗紅,沒有光澤,肥肉也發黃,說明不新鮮了,放了很長時間了。

02

手感

牛肉手感緊實,彈性很好,按壓後能快速恢復原狀,表面比較乾燥,沒有黏液,就說明比較新鮮。如果牛肉發粘,並且沒有彈性,說明是不新鮮的牛肉。

​冬天買牛肉 「內行」都買這4個部位

03

氣味

新鮮牛肉只有一股淡淡的腥膻味,如果有酸味、臭味等異味,說明牛肉已經變質了,再便宜也別買。

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