作者：楊心怡
夏天到了，食物買回來不放冰箱就怕會壞掉。但真的什麼東西都塞進冰箱就沒事了嗎？
《放進冰箱保存》
●麵包要放冷凍—延長保存期
低溫會改變麵包里的澱粉結構，變硬、不新鮮，縮短麵包的賞味期限。最好的方法是用塑膠袋或鋁箔紙（保鮮盒亦可）包起來，放進冷凍庫貯藏。
●葉菜類直立冷藏—葉子不幹黃
林口長庚紀念醫院毒物實驗室護理師譚敦慈解釋，青菜平著放，腐爛的速度會加快，最好用白報紙或廚房紙巾捲起，套進塑膠袋，采直立方式擺放。這樣做，水分會集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保持葉子不幹黃。
《先放室溫保存》
●西瓜—讓營養升級
沒有切開的西瓜放室溫，茄紅素上升40％，β胡蘿蔔素濃度也增加近140％。
一旦切開食用後，就要放入冰箱冷藏。
美國農業部研究還發現，其他瓜類如哈密瓜放在室溫或冰箱，營養素沒有太大差別；但最適合它們的保存溫度是涼爽的12℃，可以存放約3周。如果放冰箱，大約是1周。
●咖啡豆—保持香氣
當咖啡遇見驟降的低溫時，豆子便開始脫水，咖啡豆的香氣也會慢慢溢散，所以不能放進冰箱。
●蜂蜜—預防結晶
放到冰箱後，低溫會使糖分結晶，變得像硬掉的麵糰，很難挖出來。所以蜂蜜應該放在密封罐里，室溫貯存在乾燥環境中。
●香蕉—熟成比較快
香蕉放進冰箱會減緩熟成速度，所以香蕉還沒完全變黃時，建議先放在室溫讓它有時間熟成。當香蕉熟了之後還是得放冰箱，不然會引來惱人的小果蠅。
●梨子—抗氧化物濃度增加
當梨子完全熟透時，它內含的某些抗氧化物濃度會增加。想讓它快點熟，可以跟香蕉或蘋果等會釋放“乙烯”的水果放一起，可加速熟成。
●馬鈴薯、洋蔥、番茄—保持口感
低溫會分解其中的澱粉，再拿出來料理時就會感覺粉粉的，影響口感。最好用紙袋裝好，不要先清洗，儲存在較陰暗的地方。其他像是南瓜、番薯等根莖類也不大適合放冰箱，最好放在乾燥陰暗處。
洋蔥放在冰箱里太久，容易發霉，而且變得粉粉的。未剝皮的洋蔥需要通風，才能延長保存期限，因此放在室溫下時，也不需要包著塑膠袋。
番茄跟洋蔥一樣，低溫會改變番茄的質地，讓它們變得粉粉的。所以，別再把番茄放進冰箱冷藏了。
來源：康健雜誌