作者：愉快的吃，痛快的瘦
盛夏來臨，減肥的緊迫感再次襲來。要瘦，要變得更瘦。但是減肥的正確方式到底是什麼呢？一想到減肥就要做好長期“吃草”的心理準備？
美食作家陳宇慧談到健康飲食時認為：“健康飲食的觀念在這幾年越發地深入人心，這當然是好事，但不知改如何循序漸進或是想一蹴而就的人實在太多了，再加上專業素養可能完全不過關的各路人士推波助瀾，‘如何健康地吃’經常就變成了一個被莫名解讀的命題。’”
因此，在她的新書《愉快地吃，痛快地瘦》中，陳宇慧撰寫多個精緻菜品的製作方法，以提供一本對味且對胃的健康飲食指南。菜譜中所用到的食材在日常生活中都很容易買到，十分“接地氣”。在食譜的內容安排上，她專門為繁忙的都市上班族準備了各種快手菜，為廚房小白們精簡各種做菜步驟，並配有關鍵步驟的進展圖片。對於本書中的各式菜品，田螺姑娘陳宇慧談到：“我已經幫你試了所有的錯，唯一失敗的理由是你不去做。”
想要減肥，前提是先擁有健康的飲食習慣，而並不是簡單的通過飢餓，甚至是盲目的吃減肥藥來瘦身。想必很多人都想過擁有健康的飲食習慣，但是對於正確的解鎖方式卻並不了解，因此也導致無法長期堅持。首先，我們應對所吃的食材有所認識，在烹飪的時候就可以根據不同食材的特點採用相應方式進行處理；其次是在烹飪的過程中以少油、少脂、低糖、低鹽為宗旨進行料理。保持健康的身體狀態、良好的身材說起來容易，做起來並不那麼容易。尤其是當你還希望保證菜品口感時，那麼就需要仔細考究了。
青菜的做法可不止白水煮菜這一種。青菜品種繁多，哪種青菜適合炒，哪種青菜適合煮，怎麼做青菜既能凸顯其本真的味道，又保證它的營養不流失？這就需要你對它們有一定的認識。比如大白菜、娃娃菜和生菜。大白菜和娃娃菜甜度高、水分大、耐久煮。利用這樣的食材特點，可以將它們燜、燒、蒸。大白菜和娃娃菜當然也可以用來炒，如果是炒的話，建議先把菜梗橫剖切段，再和菜葉分開下鍋，這樣更有利於菜梗和菜葉的熟度統一。而對於生菜來說，它易熟百搭，白灼、炒（蒜蓉炒、蚝油炒）、下火鍋或煮湯都非常美味。
無肉不歡，減肥時也同理。處在減肥期還想要吃肉，通常大家想都不敢想。有的同學吃兩塊白水煮雞胸肉就算是菜品升級了。但是吃肉真的對減肥來說是減分項嗎？你需要重新認識一下日常生活中吃的那些肉。日常中，我們常吃的豬肉、牛肉、雞肉等，因烹飪時需要的部位，烹制的方法完全不同。
雞胸肉一直是健身減肥的肉食首選，但雞胸肉也真是很難做得好吃。吃上兩頓味道寡淡又乾柴的雞胸肉，感覺自己會報復性地吃20頓火鍋。雞胸肉處於雞較少運動的部位，質地雖然很柔軟，但缺少脂肪和膠原蛋白，所以在烹熟之後就偏硬、偏干（脂肪熟了之後會有柔軟濕潤的口感，結締組織在熟了之後會軟化成類似明膠的口感）。對於雞胸肉，最好的辦法是不要用太高的溫度，並儘可能縮短烹飪時間，以保持它的柔軟口感和僅有的汁水。事實上，拿整隻雞來烹飪也不錯，一樣是很健康的食材，但前提是要去掉肥厚的雞皮和黃色的雞油。
雞肉除了雞胸肉以外，雞腿肉的部分同樣可以做出健康的美味。雞腿部位的運動量大、比雞胸富含更多的膠原蛋白，體現在口感和風味上的結果就是：雞腿比雞胸的肉質更細嫩，風味也更足。
白菜燜雞肉這道十分家常的菜品。而它還具有少油，低碳，富含優質蛋白的特點。這道菜具體的做法如下：
原料
①雞腿（手槍腿）2個，剁成塊，用整雞做也可；②大白菜1棵，或娃娃菜3棵；③生抽0.5~1瓷勺；④鹽1茶匙；⑤老薑大約7~8片；⑥小蔥3~4根，切成蔥段。
*注意，這個做法適合用密封性比較好的鑄鐵鍋來做，其次是砂鍋、塔吉鍋。不建議用普通的炒鍋和湯鍋，容易煳鍋。
步驟
1.腌雞塊。將剁成塊的雞腿，清洗、去皮、瀝干，盡量用廚房紙巾擦乾，加生抽腌制半個小時左右，在冰箱冷藏過夜也可。
2.切白菜或娃娃菜。將大白菜或娃娃菜洗凈後盡量甩干水分，然後切掉尾部，從中間縱向剖成兩半，再分別切成大拇指寬度的段。在選擇食材的時候，盡量選擇梗多的白菜或娃娃菜，千萬不要用有過多葉子的白菜。這樣才能讓鍋里的汁水更豐富卻不會被燒煳，同時雞肉也會更甜美。
3.炒雞塊。選一個適合燜煮的、容量足夠大的鑄鐵鍋或砂鍋，放入大約1瓷勺油，開中火燒熱後爆香薑片，必須要炒到能聞到薑片的香氣才行。雞塊入鍋，繼續用中火翻炒到完全變色。
4.燜雞塊。將切成段的娃娃菜，直接倒入鍋里，全部堆在雞塊上。不加水，蓋上鍋蓋，轉成小火慢慢燜。一滴額外水都不要加，完全利用娃娃菜里的水分來燜雞肉。在燜到10分鐘的時候，打開鍋蓋看一眼。娃娃菜蔫兒了，體積也縮小了大約1/3，滿屋都是甜甜的香味。不需要翻動它，繼續用小火燜，一直燜夠30分鐘。菜梗和菜葉都已經完全軟爛，鍋底有湯汁，不幹，雞肉看起來汁水飽滿。打開鍋蓋，放鹽調味，翻拌均勻。然後用大火收干湯汁，撒蔥段出鍋，一氣呵成。每一塊雞肉里都帶有白菜的甜香，這是一道清淡又鮮美的燉煮菜。
當你了解了一些常用食材的特點及做法，走進廚房的做飯的壓力是不是小了很多？其實，親自下廚做一頓美味與健康並存的佳肴並不困難，減肥也因此變得順理成章。