涼拌菜的味道怎麼樣，很大程度上歸結於涼拌汁的味道如何，比如拌黃瓜、涼拌麵筋、涼拌土豆絲、口水雞、涼拌滷牛肉，只有涼拌汁有滋味，這道涼拌菜才會有滋味。涼拌菜不但能最大程度的保留菜裡面的營養，涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食慾。
做法：
1.首先準備適量大蒜，先拍扁，然後再切成蒜沫。
2.生薑切沫。
3.小蔥蔥白和蔥葉分開，都切成沫。
4.準備一個小碗裝蒜沫，薑末和蔥白，加3勺辣椒碎（可根據自己的喜好決定），熟白芝麻2勺，白胡椒粉1勺。
5.鍋里燒熱油，大概150毫升，先舀三分之一澆到碗中。
6.用筷子攪拌均勻之後，把剩下的熱油再澆上去，這樣食材的香味可以充分的發揮出來。
7.下面開始調味：生抽1大勺，鹽和白糖各1小勺，蚝油半勺，再加一點香油提香。
8.最後再加上蔥花，攪拌均勻，一碗非常好吃的萬能涼拌汁就做好了。
我一般都是拌菜的時候單獨放醋，覺得這樣能更好的保留醋的味道。
家裡一直都在用的涼拌汁，不管是拌面還是冷盤，都是一致好評，有了這碗醬汁，拌什麼都不用愁了！
來源：cocomy