說到味覺，大部分人腦袋裡都會想到「酸、甜、苦、辣、咸」這幾個字，但是暖粉們知道嗎，其實辣並不屬於我們認知里的味道。
我們在吃辛辣食物時，味蕾之所以感覺「辣」原因在於辣椒中含有的辣椒素刺激舌頭上痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣「感覺」。
不過食物的確是存在五種味道，剔除「辣」真正的五味其實是指「酸、甜、苦、咸、鮮」。酸甜苦咸想必大家都知道，可這個鮮字該怎麼形容呢？
鮮味是zui難以形容的一種味道，它不像酸甜苦辣咸給人明確的感受。從古至今大家常常會用食物來代替這種味道，比如南宋晚期文人林洪在《山家清供》中就說到竹筍「其味甚鮮」。
在日常生活中存在不少這種自帶鮮味的食材，暖暖今天就帶暖粉們盤點下它們，在烹飪時加上這些食材能讓我們的菜餚鮮到極致哦~
提到鮮味食材，它們絕對配有姓名！
1鮮蝦
提到鮮味食物各種鮮蝦魚肉是很多人內心的鮮味代表，它們自帶的「鮮味」絕對毋庸置疑！
平時，咱們去菜場看見比較多的就是各種蝦了什麼明蝦、基圍蝦、海白蝦等等。
蝦作為餐桌上常見的佳肴，只要是足夠新鮮，不管是煎、煮、炒、炸都好吃，並且蝦含有豐富的蛋白質及少量脂肪，也非常適合減重的人食用哦~
如何挑選新鮮的蝦？
1、首先看蝦的光亮度，蝦的顏色越亮越新鮮，反之顏色發灰發暗。
2、掰，將蝦身和蝦頭連接的部位掰開，這裡有一層薄膜。這層薄膜越緊，證明這蝦越新鮮，反之則不新鮮。
2海帶
當然除了蝦之外，海帶這種海中植物也是大家常吃的「鮮味」。
二十世紀初，日本人就從魚乾和海帶湯中分離出了穀氨酸鈉，發現它產生的味道跟通常所說的「鮮」很像，於是將干海帶煮出的湯進行濃縮，得到晶體穀氨酸鹽，zui後發明了味精。
在平時，我們常會買些干海帶存放在廚房裡備用，雖然它乾巴又褶皺表面還駁著片片白霜，不過泡發過後變得豐腴厚實口感滑溜又脆爽，讓人禁不住稱讚它「看著丑吃起來很鮮美」。
如何快速泡發乾海帶？首先將干海帶放在碗中，倒入沒過海帶的清水，再加入一小勺醋，放到微波爐中高火轉1分鐘，就能快速讓海帶變軟泡發成功。
3菌菇
提到菌菇，大部分人腦海里一定會浮現一個字：鮮。
比如我們生活中常吃的香菇，不管是燉湯、燒菜、做醬···只要加上它，這菜立馬就能鮮美好吃10倍都不止。尤其是曬乾的香菇，它含有一種鳥苷酸，鳥苷酸是一種天然的鮮味劑，其鮮度是味精的幾十倍。。
不過要說zui鮮美的菌類，松茸必須配有姓名！松茸因味道鮮美，且富含蛋白質、18種胺基酸、14種人體必需的微量元素、5種不飽和脂肪酸等物質被譽為「菌中之王」。松茸的味道鮮美，口感潤滑爽口，深受廣大食客的追捧。不過鮮松茸的保鮮期較短極限是三天，過了保存期限的松茸吃起來不僅口感會變差，營養也會流失。
有條件到新鮮松茸的暖粉們，在挑選時要注意看下松茸的傘蓋是否張開，頭尾一樣粗，傘蓋完全沒有成型的松茸是zui好的。嬌嫩的松茸，咱們在烹飪處理的時候也要特別的注意。如何處理新鮮松茸①、處理松茸前可將其放入冰箱中保鮮一小會；②、將要烹飪的松茸拿出，用小刀（非鐵質）輕輕的掛掉根部的泥土；③、如果還嫌髒，暖暖建議用較小水流沖洗松茸表面的泥土（千萬不要把松茸泡在水裡）
④、將洗淨的松茸吸乾水分後再用刀（非鐵質）切片。
買不到新鮮松茸卻又饞它的這口「自然鮮」？其實在日常烹飪菜餚時，加入用松茸等新鮮菌菇製成的調味料，可以起到一個增鮮的作用而且吃著更鮮香美味。
華客 | 新聞與歷史 :用4種食材做菜比雞湯還鮮！不僅鮮掉魂，連鄰居都忍不住來敲門