椒麻雞有很多種做法，有川味的，也有新疆的椒麻雞，名字雖然都叫椒麻雞，但是做法都不一樣，味道也完全都不一樣，川味的椒麻雞很好吃，相信很多朋友都吃過，但是新疆的椒麻雞你吃過嗎？今天就給大家分享一道，不一樣的新疆特色椒麻雞，夏季已經到了，天氣是一天比一天的熱了，涼菜成了大家的首選，現在，在新疆的各大城市，大街小巷，都能看到椒麻雞的招牌，還有很多的路邊小攤，都能看到，秘制椒麻雞，特色椒麻雞，正宗椒麻雞，等等，這些招牌，可想而知，這道菜在新疆是多麼的出名，據說，在很多年以前有一位回族的宋師傅在烏魯木齊的南關財神樓那裡設了一個攤位，經營著椒麻雞，每天在家裡把椒麻雞做好，快要到中午的時候，就送到他的攤位上去賣，他做的椒麻雞，清爽可口，麻辣鮮香，色香味樣樣俱全，老遠就能聞到它的香味，服務也是相當的好，讓顧客隨意的挑選，從此這道菜就成了遠近聞名的新疆特色美食，好了大家一起來看一下新疆特色椒麻雞是怎麼做的吧！
首先準備的食材有，下蛋的母雞（一年以上的），生薑，大蔥，洋蔥，青辣椒，紅辣椒，青花椒，紅花椒，干辣椒，食鹽。
2香料：回香，草果，香葉，白芷，桂皮，八角。
3.把新鮮的母雞清洗乾淨，鍋中放入涼水沫過雞，加入大蔥，生薑，一把小回香，一把青花椒，一把紅花椒，再放一把干辣椒，三小勺食鹽，用中小火煮，一個小時就可以了，放涼備用。
4.製作麻椒香油，鍋中放入涼油，加入紅花椒，青花椒，草果，香葉，白芷，回香，桂皮，八角，干辣椒，小火慢慢的炒，炒香之後，倒出麻油，其它香料全部不要，備用。
5.把放涼的母雞，用手撕成塊，再加上準備好的，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，大蔥，和千葉豆腐，最後再把製作好的麻辣香油淋在上面，抓拌均勻就可以了，正宗新疆特色椒麻雞就做好了。
總結：選用一年以上兩至三斤的母雞吃起來才肉質鮮嫩，清爽可口，
華客 | 新聞與歷史 :正宗新疆秘制椒麻雞，吃了舌頭上會跳舞？信不信？