滷肉飯要好吃，離不開紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是滷肉飯的靈魂所在。為了寫這個滷肉飯的食譜，我前天專門寫了紅蔥頭酥，大家可以翻看一下。如果沒有紅蔥頭，那就用紫皮洋蔥代替哦！
【滷肉飯】材料：五花肉800克（可增減，但不能用豬鉸肉）、雞蛋5枚（可以增減）、蔥姜蒜適量、八角1顆、老抽1湯匙、黃酒2湯匙、冰糖1小把、鹽適量、紅蔥頭酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米飯、黑色熟芝麻。步驟：雞蛋提前煮好剝皮後，把五花肉切成小丁。
這是我提前炸好的紅蔥頭酥。
蔥姜蒜改刀，備好八角。
干香菇提前泡發，去梗留傘蓋，切丁。
熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。
接著放蔥姜蒜和八角炒香。
再放香菇翻炒。
添加熱水，水最好要一次性加足。
放入冰糖。
把水煮雞蛋放進去，調入鹽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉軟糯鮮香。
燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太干，留些湯汁用來拌飯會更香。快要關火前再把青菜燙好。
盛好米飯，切一顆香香的滷蛋，澆上兩大勺滷肉及肉汁，碼上焯燙好的青菜，米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下，大口享用吧！
一個字：香！這樣的滷肉飯，天天吃不會厭倦文章部分內容來源於網路
來源：大時代