hello各位小夥伴，很多人在開始下廚，都會遇到一個問題。把肉放進清水裡煮，水裡漂浮起一片一片的白色泡沫，但把泡沫撇掉以後，下面的肉湯還是乾乾淨淨的。於是不少人有疑問，撇掉的白色泡沫到底是肉的精華還是髒東西呢？
其實煮肉浮起的白沫是分情況的。
第一種是把新鮮肉放進水中燒開，漂浮上來的大量夾雜褐色的泡沫，這種是肉中殘留的血水、油脂和雜質，也就是我們常說的「髒東西」，最好用小勺子將泡沫撈出來撇出去。這些白沫如果留在湯里，不僅影響口感，而且仔細聞還會有一股腥味。
而第二次豬肉熬出來的白沫，就可以留下來。在第一次撇去帶有褐色物質的白沫後，再產生出來的白色泡沫，就是肉里的蛋白質，這些白沫如果保留，湯喝起來就會更香。
而除了肉類之外，海鮮也會被煮出白沫，不過不用擔心煮海鮮煮出來的白沫，這些泡沫其實就是蛋白質。海鮮煮出來的白沫一般沒什麼腥味，可以保留下來，當然為了美觀去掉也是沒問題的。
所以說大家在煮肉之前，一定要先用清水焯一遍肉類食材，焯出來的褐色泡沫是要丟棄不要的，第二遍第三遍乃至後期產生的白沫，是可以吃進肚子里的蛋白質。而海鮮等食物經過水煮後產生的泡沫，都是無害的。
煮肉浮起的白沫，到底是精華還是髒東西？很多人弄錯了難怪不好吃。現在小夥伴們知道了該怎麼區分這些白沫了吧。
來源：kknews
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