18條大廚私藏的廚房竅門,第1條就實用到爆,建議一定收藏

  • 生活

一想到,炎熱的夏季來臨,要在像蒸籠一樣的廚房裡呆上1小時,估計很多人都慌了。

俗話說「熟能生巧」、「磨刀不誤砍柴工」。大廚花在廚房裡的時間遠超過普通人,做得多了,不斷積累經驗,自然也就摸索出了不少竅門。

想要出得廳堂,入得廚房?其實並不難!只要學會+反覆實踐,暖暖總結的18條大廚的廚房竅門,你也能秒變高級大廚!

全是乾貨,廚房小白一看就會。每一條都超實用!希望大家的廚藝也越來越得到家人的認可,收穫滿滿的幸福~

 

1、30秒快速剁肉餡,告別1小時。

首先45°斜角,切到肉的4/5深處(注意不要切斷)將肉旋轉90°,豎刀形成完美的菊花狀。

翻面,繼續先切45°斜角不要切透。最後旋轉90°豎刀切到底,抹平後再用直刀剁至顆粒感,完美的肉餡就切好了~

2、價值8000元,魚湯瞬間變白的方法。

1、煮魚湯必須選擇活魚,冰凍或死了很久的魚,很難煮出奶白色。

2、將魚骨先煎後煮,攪碎後和油充分結合在一起。魚湯會喝著更香,腥味也會減少。

3、加開水:雖然冷水也能煮出奶白湯,但相比之下開水不易出錯,效果更好。

3、糖醋菜好吃的竅門。

萬能糖醋汁是關鍵:1勺米酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺米醋。不要擔心米醋過多,加熱後會揮發,但留下來的全是醇香。糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋魚…完美糖醋一切。

4、凍蝦如何保存1年,鮮美不竄味。

直接將大蝦裝袋丟進冰箱冷凍,這方法特錯大錯!不僅肉質變柴,還會污染其他食材。

√正確方法:將洗淨大蝦逐個放入礦泉水瓶中,灌滿清水,擰緊瓶蓋再放冰箱冷凍,確保蝦和空氣隔絕,即可保持肉質鮮嫩且不竄味。

5、煮粥,如何才能不外溢

煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸後把火弄小一點兒,這樣不管煮多長時間也不會外溢。

6、炒肉嫩滑的訣竅。

理想食材:里肌肉或去掉筋膜的前腿肉,這部位的肉比較滑嫩,吃起來有彈性。

炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用蛋清和馬鈴薯生粉拌一下再炒,封油可讓肉片和空氣隔絕,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。

7、大蒜買多了,如何保存不發芽

將買回來的大蒜放太陽下暴曬1-2天,直到表面的水分完全曬乾即可。

方法1:再將大蒜放入到密封袋/罐子中保存,用紗布放一些炒熟的花椒(可驅蟲殺菌)和食鹽(吸收水分)一起密封放到陰涼、通風、乾燥的地方保存,保證大蒜1年都不發芽不腐爛。

方法2:或者將密封曬乾的大蒜放入冰箱冷藏,讓大蒜處於休眠狀態,也不易發芽。

8、蒸魚、蒸肉鮮嫩多汁的技巧

蒸魚或蒸肉,待蒸鍋的水開了以後再上屜。因為魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

清蒸魚最好先澆豉油再潑熱油,這樣讓熱油激發出豉油的香味,為清蒸魚增香提味。

9、快速解凍肉類。

每次從冰箱將肉拿出來解凍,都需要好久。

今天教大家1個小妙招:將冷凍的豬肉從冰箱取出,用大盆用淡鹽水浸泡(記住是淡鹽水,太咸會破壞組織)浸泡一會。鹽能消炎殺菌,讓豬肉表面冰塊快速解凍。

10、多做這1步,毛豆翠綠入味不發黃

1、新鮮毛豆,提前放在淡鹽水裡搓一搓,這樣既能入味,也可以使毛豆的色澤更加翠綠。

2、一定要記住,煮製時千萬不能加鍋蓋!這樣煮出來的毛豆易發黃。反之則翠綠不變色。

11、3款萬能涼拌汁,搞定一個夏天的涼拌菜

萬能蔥油汁(搞定涼拌黃瓜、白肉):熱鍋涼油放入蔥花炸至蔥白略微變黃後,下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、鹽,攪拌均勻即可。

萬能蒜泥汁(蒜泥茄子、蒜泥空心菜):蒜搗成泥,入碗。加入生抽、香醋、高湯、白糖、芝麻油、鹽拌勻。

萬能麻醬汁(麻醬拌雞絲、麻醬拌什錦):芝麻醬加入芝麻油,朝一個方向攪拌上勁,邊攪拌邊分3次加入溫水。再加入生抽和醋,白糖、鹽、辣椒油朝一個方向拌勻,麻醬汁完成。

12、豆腐如何處理,不易碎還入味

1、加鹽:豆腐在焯水,加一丟丟鹽或將豆腐放到淡鹽水中浸泡半小時,不僅能去除豆腥味,讓豆腐的軟嫩又不會碎。

2、裹粉。豆腐在烹飪前,裹上一層干澱粉形成保護殼,豆腐就不容易碎了。

13、茄子怎麼處理,不吸油不發黑

茄子之所以易吸油,主要是因為它的海綿體結構。經過1、手撕+不放油干煸;2、上鍋蒸軟再炒;3、茄子下油鍋炸之前蘸一層濕澱粉。這些處理,就不會吃很多油了。

茄子易氧化變黑,將茄子加鹽爆醃10分鐘,不發黑,用油還相對較少。其次,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色也不會變黑。

14、燉牛肉爛得快

在烹飪行業有一句老話「羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂」。為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就酥軟且味道鮮美。

15、青菜怎麼炒翠嫩爽口,還不發黃?

1、青菜在炒之前,一定要濾干水分(才有鍋氣)。炒的時候,先菜梗再下菜葉,這樣能保證同時成熟。

2、火候:旺火快炒蔬菜,能保持青菜的青翠,如果用中火慢炒,容易讓青菜變老發黃且流失大量營養成分。

3、最重要的是,炒青菜期間不要加蓋,一蓋就顏色就會捂黃。

16、2招蒸出粒粒分明、鬆軟可口的米飯

1、完美比例:米和水的比例應該是1:1.2(測量方法:食指放入米水裡,水超出米有食指第一個關節即可)。

2、蒸米飯時,在鍋里加幾滴生油攪一攪,這樣蒸出來的飯粒粒分明,好吃,而且不沾鍋。

17、木耳怎麼炒不爆鍋

1、泡透,使其充分吸收分水。如果木耳沒有泡透,炒時就會炸鍋。(不知道如何泡發?點擊這裡獲取正確泡發方法)

2、將木耳撕成小塊,越大塊炸鍋越厲害。炒木耳的油先放入適量鹽,可會降低炸鍋的力度。

3、木耳經過焯水後可以大大減少炸鍋的機率。具體方法:水開後,倒入泡發洗淨的木耳。再次煮開改成中火繼續煮1~2分鐘,撈出木耳,充分瀝乾水分後就可以下鍋炒了。

18、凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。

華客新聞 | 時事與歷史:18條大廚私藏的廚房竅門,第1條就實用到爆,建議一定收藏

相关推荐: 關於高血壓的幾個冷知識,醫生從不公開,怕患者多想,速速來看

謝先生,36歲,川渝人,因為平時愛吃辣,飲食的不規律,導致3年前就患上了高血壓,謝先生一直吃藥,血壓基本算穩定。 但是每次和朋友聚會完,或者參加完公司的聚會,血壓就會出現波動,因為聚會吃的東西都非常辣,在家可以飲食注意,在四川外面吃飯,基本都是非常辣的,這不前…