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包三鮮餡餃子時 萬不可直接拌餡 多加1步 餃子更鮮香 更入味

生活 俊杰 2个月前 (09-10) 45次浏览

包三鮮餡餃子時 萬不可直接拌餡 多加1步 餃子更鮮香 更入味

餃子是最特殊的存在,誕生於1800年以前,它在中國北方是一種特別的食物,代表著團圓,代表著家鄉的味道!關於它的俗語更是張嘴就來,“如餃子就酒,越喝越有”,“舒服不如倒著,好吃不如餃子”,“迎客餃子送客面”等等,它的形狀像元寶,包餃子意味著包住福運……

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中國人為什麼對餃子情有獨鍾?小簡覺得,包餃子的過程是一個人擀,幾個人包,分工明確,和諧工作,還可以交流感情。直到熱氣騰騰的餃子端上桌,一家人圍桌而坐,其樂融融。

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前幾天我們團隊搞了一次調查,#最愛餃子餡評選活動#,三鮮餡屢次登頂,可見大家對它的喜愛。美味雖好,可是想要做好卻不易!考大家一個問題,你知道三鮮餡是指哪三鮮嗎?調餡時要注意的事項是什麼?別急,今天小簡一一為您解決,再教您2種三鮮餡餃子的做法,一葷一素,希望您會喜歡……

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韭菜三鮮素餡】

原料:韭菜,雞蛋,蝦皮(或者蝦仁,海米),木耳,粉條,鹽,蔥油,蚝油,胡椒粉。

做法;1:韭菜摘洗乾淨,用淡鹽水浸泡1小時。蝦皮用溫水泡一會,粉條,木耳分別泡發。

2:韭菜切成細末拌入蔥油。蝦皮控干水分,入油鍋中炸至微黃。粉條切末,木耳切絲,雞蛋提前炒熟,涼透。

3:將所有準備好的原料混合,加入蚝油,蔥油,胡椒粉,鹽攪勻,即可。

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韭菜三鮮葷餡】

原料:韭菜,豬後腿肉,蝦仁,雞蛋,木耳,鹽,蚝油,蔥油,花椒水,胡椒粉,料酒。

做法,1:韭菜摘洗乾淨,用淡鹽水浸泡1小時,去除農藥殘留。木耳用溫水泡發。

2:豬瘦肉攪成肉餡,加入蔥薑末,胡椒粉,鹽,生抽,少許老抽上色,分次攪入花椒水,直至起膠質,放冰箱冷凍30分鐘。

3:韭菜切成細末,木耳切末,雞蛋炒熟涼透,蝦仁去除蝦線,用蔥姜,料酒腌制30分鐘至入味。

4:上述原料準備好後混合,加入蚝油,胡椒粉,鹽,蔥油攪勻,即可。

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簡小廚有話說:

1:韭菜務必要,用淡鹽水或者小蘇打水浸泡,可以充分去除農藥殘留。

2:切好的韭菜,拌入少許食用油,防止韭菜出水,變色。

3:葷餡調製時,肉餡必須要腌制入味,分次打入花椒水或蔥姜水,這樣吃起來才會鮮嫩多汁。

4:素餡在調製時,炒好的雞蛋必須要涼透之後,再放入韭菜里,以免太熱,韭菜被燙出水。

5:素餡如用蝦皮,則一定要用熱油炸一下,不然煮好的餃子不鮮香,腥味重。

6:餃子皮的黃金比例為,500克麵粉+250克清水+5克鹽+20克澱粉和勻,略醒。

包三鮮餡餃子時 萬不可直接拌餡 多加1步 餃子更鮮香 更入味

最後總結:很多人不知道三鮮餡到底是那三鮮?其實沒有什麼特定的標準,不光韭菜蝦仁雞蛋可以做成三鮮餡,黃瓜蝦仁雞蛋也可以做成三鮮餡,只要適合自己就好,您get到了嗎?

包三鮮餡餃子時 萬不可直接拌餡 多加1步 餃子更鮮香 更入味

標題中提到的,萬不可直接拌餡,多加1步,餃子更香,更入味!指的就是生雞蛋的使用。拌餡之前再加入1顆生雞蛋攪勻。這樣能鎖住韭菜的水分,還能保證韭菜一直是翠綠不變色的。

來源:簡食記


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