中秋節已過，遲遲沒有寫蛋黃酥的菜譜，今日偶然看到圖片，馬上續上，蛋黃酥最愛吃剛出鍋的，熱乎的面，熱乎的豆沙，再加上滿滿的蛋黃餡，十分的滿足，今年中秋做了很多不同的月餅，冰皮，廣式，還有蘇式的蛋黃酥，相比往年的不同明年的中秋節有了盼頭，就是做些滿滿的手工月餅送給家人朋友是一種很大的享受。
一、蛋黃酥
油皮部分：中筋麵粉150g白砂糖20g白開水60g豬油52g
油酥部分：豬油30g低筋麵粉120g鹹蛋黃22Gg紅豆沙350g黑芝麻適量全蛋黃液適量
製作工藝：
1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用麵包機和面功能攪動20分鐘，直到拉伸能不斷，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
2.直接把油酥部分混合蓋上保鮮膜放在一邊
3.把分別不同的水油皮和油酥皮分出，我的比例是油皮13g油酥皮8g
4.把水油皮包住油酥皮。
5.拍平趕成牛舌狀
6.然後捲成卷，放置一邊靜置20分鐘，記得蓋上保鮮膜。
7.20分鐘過了之後，重複56的步驟，這樣做是讓酥皮的層次更豐富
8.從兩邊捲起，趕成圓形，
9.分好不同的蛋黃，和紅豆沙，蛋黃大致10克，紅豆餡，15g
10.把紅豆沙包住蛋黃
11.皮把餡抱包起來。
12.包好的蛋黃酥，刷上蛋黃液，蛋黃液刷兩遍，這樣顏色更棒，預熱烤箱200度，烤30分鐘。
13.熱乎的蛋黃酥就出鍋了。
二、西北小酥餅
主料：麵粉半斤油適量鹽少許椒鹽少許
製作工藝：
1.和面時加入3錢食用油，揉成麵糰後餳4-5分鐘，趕開成薄餅後撒上鹽、椒鹽和油，蘸勻。
2.將麵餅捲起封口，用刀切成4厘米左右的劑子，每個劑子封口放入手心中朝一個方向擰出層次，按癟，準備趕成小餅。
3.趕餅時注意稍微輕一點用力，否則層次會消失。入鍋烙餅。見金黃色時可以盛出來。
4.攤個雞蛋就可以夾著吃了，超級香
以上就是蛋黃酥的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
來源：知乎