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沙縣小吃!太猛了!

生活 俊杰 2周前 (10-09) 13次浏览

沙縣小吃!太猛了!

沙縣小吃,

中國最神秘的餐飲組織,

從一線城市到四線城市,

有人的地方就有它。

根據沙縣小吃辦的數據,

全國的沙縣小吃已超過2萬家,

年營業額接近70億元。

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沙縣小吃不僅在國內擁有眾多粉絲,在國外也是粉絲滿天下。

這幾年,沙縣小吃火遍全世界,足跡遠至新加坡、馬來西亞、加拿大、奧地利、葡萄牙、日本等國家。

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在2018年韓國平昌冬奧會上,沙縣拌面還作為中國美食代表,來到冬奧會賽場,成為令人難忘的中國美食。

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全中國有那麼多地方小吃,

憑什麼沙縣小吃能在全國流行?

沙縣在哪裡

沙縣位於福建西北部,隸屬於三明市,這裡自古就是閩西北重要的商品集散地。

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山巒青翠,沙溪河穿城而過,為沙縣帶來溫潤的氣候和土壤,沙縣就是這樣一座山清水秀的南方小城!

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因為氣候怡人,物產豐富,沙縣完全具備了培養“吃貨”的先天條件:吃小吃,就是沙縣人天生的使命。

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為什麼是沙縣

福建美味絕不只沙縣,除了廈門、漳州、泉州以外,同屬三明的永安小吃也很出名,卻遠不如沙縣這樣名聲在外。為什麼偏偏是“沙縣”呢?

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大多數關於沙縣小吃起源的傳說,都與“標會”有關。

標會簡單來說就是一種民間融資形式,90年代初,沙縣“標會”崩盤,許多人因為巨額欠債而選擇“跑路”。

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他們背井離鄉,成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。“四根竹竿撐塊塑料布,兩個煤爐伴只扁肉鍋”,就是沙縣小吃最初的雛形。

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從路邊攤到店面,他們最初只賣三種食物:拌面、扁肉和茶葉蛋,製作方便,成本低,卻很受歡迎。

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從初成規模開始,沙縣小吃就特點鮮明:好吃、便宜、上菜快。哪怕跟隨著物價上漲了一些,它依然吸引著收入不高又想填飽肚子的學生、打工者和上班族。

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早年外出開店的人,大多都賺到了錢,回鄉蓋房買房,而沙縣小吃的興旺,也帶動了當地的旅遊和經濟。跟許多旅遊城市一樣,沙縣也有一座針對遊客的“小吃城”。

無論是遍地全國還是沖向世界,沙縣本地的小吃,才是最好吃的。

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沙縣小吃長啥樣

我們熟悉的沙縣小吃標配,通常是四樣:蒸餃,餛飩,拌面,燉罐。

但在沙縣當地,人們最常吃的小吃,卻是:豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨。

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比較一下菜單,就能感受到沙縣以外和沙縣當地的小吃差異。

全國“沙縣”小吃統一菜單

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沙縣當地小吃店菜單

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不能錯過的沙縣小吃

扁肉

沙縣“餛飩”原名“扁肉”,但比起餛飩,扁肉皮薄而滑,肉餡用的是豬後腿上最緊緻的瘦肉。做肉餡也不用刀,而是用特製木棒打成肉泥,據說,做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。

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拌面加花生醬

沙縣拌面用的是鹼面,很有韌勁。要說拌面拌什麼,當然是花生醬。

花生醬是沙縣小吃的靈魂,點拌面時,店家都會順帶問一句:要不要加花生醬,遇到特別講究的店家,會親自將花生炒熟、磨碎後熬成花生醬,甜香濃郁,拌什麼都好吃。

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豆腐丸

在福建你可能吃到過魚丸湯,而沙縣的豆腐丸同樣鮮美。

豆腐不是沙縣人發明的,卻被沙縣人做到了極致。沙縣人堅持用隔夜的老漿水來游漿點豆腐,豆腐加肉餡,裹上一層木薯粉,滑嫩又可口。

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芋餃

沙縣小吃里沒有蒸餃,但有芋餃。芋餃在閩地許多地方都有流傳,但沙縣盛產芋子,芋餃自然也相當有名。

就像北方過年對餃子的重視,中秋節這天,沙縣人也一定會圍坐在一起,煮上一碗熱氣騰騰的芋餃吃。

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燒賣

沙縣的燒麥個頭很小,餡料以粉絲為主,肉沫為輔。其獨特之處就在於麵皮的製作,加入了10%的木薯粉後,就會呈現出一種透明白晳、吹彈可破的模樣。

沙縣還有種特別的甜燒賣,包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生,外形不太好看,但多吃幾口,就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。

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米凍皮

沙縣米凍皮,姑且稱它為“福建版腸粉”,具有天然大米的香味,吃起來滑感不粘牙。裡面不會夾任何餡料,淋上醬汁調味,特別適合大夏天。

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除了這些,沙縣的小吃還有很多:板鴨、燒餅、泥鰍粉干、辣鴨頭、鴨湯粉、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴……說好幾天也說不完。

沙縣小吃!太猛了!

有空的時候,不妨來這座南方小城,嘗嘗不一樣的扁肉、拌面、燒賣和芋餃,那是商業化浪潮之外,尚含滿滿溫情的傳統味道。

來源:民生周刊雜誌


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