材料
糖120克
熱水240克
香油60克
八角4粒
桂皮5克
米血1條
醬油220克
水660克
香菜適量
在家追劇時突然想嗑點滷味當零嘴?快跟著主廚學著鹵一鍋,就先從最簡單好上手的焦糖滷味開始吧!只要掌握「鹵10泡20」的秘訣,不用費心顧火也能讓滷汁入味到心坎,學會了愛吃什麼就鹵什麼!
米血切塊備用。乾鍋下糖加約兩匙水,讓糖融化至咖啡色。
水不用多,主要是避免讓糖一下子就煮焦,導致苦味。
接著放入八角、桂皮,待香氣飄出再分次慢慢倒入熱水,製成焦糖水,後加入香油、醬油。
滷汁的比例約醬油1:水3。
醬汁煮滾後放入米血,轉大火先煮滾約2分鐘,轉小火煮10分鐘,接著關火蓋鍋蓋燜20分鐘即完成。
米血糕鹵太久會鬆散變軟爛,因此入味要用泡的,若要更入味還可以再延長燜泡時間。
華客新聞 | 時事與歷史:「鹵米血糕」好吃秘訣要Q而不爛!焦糖滷汁秘訣教給你
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