又到醃酸菜的時候了，好多朋友私信問我怎樣醃酸菜才能和農村大缸醃的酸菜一樣好吃，今天我就跟大家分享一下我平時醃酸菜的方法和一些小技巧，按這個方法醃出來的酸菜清脆爽口，放一年都不爛。
醃酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然醃出來的酸菜容易爛。
白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然後把嫩的白菜幫掰下來。
太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話醃好的酸菜就沒有清脆的口感了。
全部切好之後用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從裡到外拌勻就行，因為現在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，醃出來的酸菜也就不成形了，拌勻之後殺10分鐘。
準備一個無水無油的玻璃瓶或者是罈子啥的都行，在裡面倒一點高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。
白菜已經殺好了，簡單攥一下，不要太用力，不用把裡面的水分攥干。
然後直接放在殺好菌的瓶子裡，放一層之後用手按幾下，把白菜壓實，每放一層都要按幾下，裝滿壓實之後倒一點白醋，這樣能酸得更快一些，然後用保鮮膜把瓶口封住擰上蓋子，儘量不要讓裡面進去空氣，如果進去空氣的話，表面的那一層酸菜特別容易氧化爛掉，放到陰涼的地方20天之後就可以吃了。
如果沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。
看看我用這個方法醃出來的酸菜還不錯吧，一點都沒爛。
醃酸菜是最重要的幾點一定要記住哦，不沾水不沾油，用白酒殺菌，加白醋可以讓酸菜酸的快一些。
華客新聞 | 真實新聞與歷史：2放2不沾，醃出來的酸菜不爛不長白噗，又酸又脆，吃一冬天沒問題