腐竹，又叫腐筋，俗稱豆皮，是餐桌上的傳統美食。聽奶奶說，在過去，腐竹是生活奢侈品，好比現在的魚翅、熊掌，一般人家是吃不起的。就是專門生產腐竹的人，也很少有機會品嘗，因為要拿它去換錢。
而現在人們生活水平越來越好了，隔幾天就會去外面吃一頓飯，改善一下生活，不知道大家在外面吃飯的時候，有沒有發現在你等上菜的那段時間，有些餐廳會給你送一些冷盤，小編對那個涼拌腐竹是非常的喜歡，不僅很有嚼勁，也很入味。
回家後，我也自己做過，只是一般買回來的腐竹都是乾的，需要將其浸泡，在浸泡的時候，總是需要花很長的時間，而且有時候還會泡爛，這樣涼拌出來的腐竹就不好吃了，剛開始我是真不知道問題出在哪，後來奶奶教了我一招，不僅不泡爛：泡發時間還超快。
泡發腐竹的時候，不要只用水泡，這樣的做法10個人中有9個會做錯，在水中多加一點白醋，腐竹可以快速的泡發，而且一點都不爛，兩分鐘就可以完成，浸泡出來的腐竹也是非常的柔韌有彈性，下面就給大家分享一下涼拌腐竹的方法。
涼拌腐竹的方法
1、首先將準備好的腐竹掰斷，因為一般買回來的腐竹都特別長，所以先要將它拍成小段，這樣可以增加泡水的面積，讓其縮短浸泡的時間，接著就把腐竹放到盆中，加入適量的清水和一勺白醋攪拌均勻，將其浸泡兩分鐘的時間，腐竹就浸泡好了，然後將其拿出來，用清水多衝洗幾遍。
接著在鍋中加入適量的清水，大火燒開，放入少量的食鹽，然後再把浸泡好的腐竹放到鍋中，將其煮軟後就撈出來過一遍涼水，瀝干水分放到碗中，加入香油，老抽，生抽，蚝油，香醋，蒜蓉和辣椒油，用筷子攪拌均勻，然後撒上適量的蔥花，繼續攪拌均勻，涼拌腐竹就製作完成了；除此之外還可以炒菜、煲湯等食用
1、預防老年痴呆
腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，因此具有良好的健腦作用，可以有效的預防老年痴呆。
2、降血脂
腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中膽固醇的含量，清除血管壁上脂質沉澱，從而能有效的防止高脂血症及血管動脈硬化。
3、預防骨質疏鬆
腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣質，老年人經常吃腐竹能補鈣預防骨質酥鬆，小孩多吃也能拿補鈣促進骨骼發育。是老少皆宜的健康食物。
如何鑒別真假腐竹的方法：
1、看：真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤，通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑，且看不出纖維組織。
2、泡：取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟為宜)，真腐竹所泡的水是黃色而不渾濁，假腐竹所泡的水是黃色而渾濁。
3、拉：用溫水泡過的真腐竹，如果輕拉有一定的彈性，而假腐竹沒有彈性。
健康不是消費，健康是我們一生最重要的投資
一定不要貪圖便宜，除了便宜，什麼都不好
只有擁有健康，才是我們人生最大的財富
來源：中國好食品網