切番茄時，裡面的籽跟果肉常會跑出來，番茄汁流得到處都是，真的有點困擾！其實只要掌握幾個小訣竅，就能在切番茄時不流湯汁，更能完整保留番茄的營養喔！
聰明切番茄有3招
了解構造→切塊不流汁
整顆番茄的形狀並非完全平滑的圓形，而是有高低起伏，所以想要切塊不流汁，下刀時先觀察番茄：
找出凹陷的低處，沿著這些凹陷的部分下刀，就能輕鬆切出不流汁的番茄塊。
原理
番茄的凹陷處，剛好是內部構造中，阻隔籽跟籽之間的一層果肉，一般切番茄會流汁，是因為直接切到籽，以及下刀時對番茄加壓，導致籽直接從切口處跑出來。使用這個方法，切到的會是果肉，籽被果肉包覆住，便不容易流汁。
滑刀手輕放→切片不讓籽溜走
番茄切片時，就不像切塊那樣可以順著番茄的結構，一定會直接切到籽。因此切片時施力跟切法就是重要關鍵：
下刀時，先用刀尖划出一個縫隙，接著再慢慢用鋸開或劃開的刀法，放在番茄上的那隻手，不要有任何施力的動作，輕輕扶著番茄即可，就能切出漂亮的番茄片。
小叮嚀
切片時，刀子的銳利度也是關鍵，建議選用較薄或帶有淺鋸齒狀的刀；如果家裡沒有也沒關係，只要切的方式正確，一樣能切出漂亮的番茄片。
稍微冷凍→怎麼切都好切
切番茄前，將番茄放入冰箱冷凍10～15分鐘再取出，能讓番茄籽稍微凝固，此時無論要切塊、切片或是切丁都方便，也不怕湯汁流得到處都是。
要需注意冷凍時間不要過久，若讓番茄整顆結凍再解凍，口感會變得比較軟爛。
小叮嚀
整顆結凍再解凍的番茄，質地會變得柔軟，比較適合用於磨泥或要切成小丁入菜的狀況；另外，結凍過後的番茄，有濃縮的效果，風味會比生鮮番茄濃郁。
來源：食譜自由配