記者/主持人:璚彣
主持人:璚彣
嘉賓:謝明謹
塔皮、內餡、嬌艷欲滴的新鮮草莓,組成讓人療愈的馬斯卡彭草莓塔,其實作法並不難!
主持人:璚彣
嘉賓:謝明瑾
暱稱翻糖甜心的謝明瑾心理師,本身是大華科技大學咨商輔導中心主任。以「守護幸福」主題的翻糖婚禮蛋糕,勇奪2016AF韓國釜山國際技能廚藝大賽金牌。2017年再次在韓國首爾KICC大賽拿下個人第二面金牌。2017年以糖霜做成『旋轉木馬』,在紐西蘭國際名廚挑戰賽,拿下烘焙展示個人銀牌。
※馬斯卡彭草莓塔
甜杏仁塔皮 (1個6寸)食材:無鹽奶油60g、杏仁粉14g、糖粉40g、蛋20g、低粉125g、鹽少許
製作方式:
1.奶油軟化用打蛋器處理至乳霜狀,加入糖粉打至奶油稍微變白。
2.分次加入蛋液混合均勻
3.低筋麵粉過篩混合杏仁粉,加入奶油中,用切拌方式混合至看不到粉末(冷藏鬆弛)。
4.整形入模,加入可可杏仁奶油餡及藍莓,烘烤溫度170度C烤 30分鐘。
可可杏仁奶油餡 (1個6寸)食材:無鹽奶油35g、糖28g、杏仁粉30g、可可粉5g、蛋35g、藍莓20g
製作方式:
1.奶油軟化用打蛋器處理至乳霜狀,加入糖粉打至奶油稍微變白。
2.分次加入蛋液混合均勻。
3.低筋麵粉及可可粉過篩混合杏仁粉,加入奶油中攪拌均勻,擠入塔皮中。
製作:華紋 剪輯:年潔
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(轉載請註明希望之聲)
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