簡介
知道肉桂粉是在喝卡布其諾咖啡時，看見白色奶泡上灑的咖啡色粉末，本以為就是咖啡粉么，可是一嘗發現不是的，打聽才知道那叫肉桂粉！看見很多蘋果派的方子，大多數都有肉桂粉，既能如此搭配肯定有不少人喜歡。
原料
低筋麵粉125g,黃油62g,蛋液40g,鹽1g,飛餅皮半張,大蘋果1個,黃油5g,細砂糖30g,肉桂粉少許,檸檬汁幾滴,玉米澱粉3g
步驟
1將黃油都切成均勻的小丁，加入低粉
2用刮刀切，使黃油均勻地包裹上麵粉，呈鬆散的沙粒狀
340g蛋液和鹽混合，倒入
4用手輕柔的混合成團，裝入保鮮袋內，冷藏30分鐘以上
5製作肉桂蘋果餡：鍋里放入黃油，小火融化後加入蘋果塊和30克砂糖
6攪拌均勻後再放入幾滴檸檬汁，灑入肉桂粉，小火煮10分鐘左右
7汁水較多，我加了點生粉收汁，翻炒均勻備用
830分鐘後，從冷藏室取出，案板撒粉或墊上保鮮膜，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的長條形麵皮
9將麵皮鋪入模具，四周貼合模具，多餘的麵皮用擀麵棍擀下，用叉子在底部挨排扎孔
10然後在麵皮上鋪一張油紙，然後再覆蓋重物(如石子，紅豆等,這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起），放入預熱好的175度烤箱，先烤15分鐘，然後將油紙和重物取下，繼續烘烤15分鐘後取出冷卻備用
11準備面上的裝飾:用葉子模摳出若干葉片
12我用的飛餅皮編了3根麻花辮
13把炒好的肉桂蘋果加入
14用派皮切成細條和用飛餅編的麻花辮，橫豎交錯成方格，壓緊邊緣，去除多餘部分後上面刷蛋液
15把葉子圍在四周邊上，靜置10分鐘
16放入預熱好的175度烤箱，再烘烤20分鐘，轉185烤10分鐘左右看到上色取出
小技巧
⒈黃油要使用剛從冷藏室取出的，切丁後馬上使用，不要讓其軟化
⒉蘋果也可以換成其他水果，比如梨、香蕉等等。最好用硬性的水果，而且餡料汁水一定收干，如果水分太多，可以添加少許玉米澱粉
⒊因為我覺得酥皮太酥，編麻花辮不好編，所以想到用飛餅皮
來源：大廚網