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10道創意西餐料理 重點看擺盤

  • 生活

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遺失的石頭

原料:

1個栗子慕斯蛋糕、15克紫羅蘭松糕、10克樹莓蛋白片、2克薄荷葉、3顆樹莓、5克紅加侖

做法:

1、栗子果茸製成慕斯。

2、將栗子慕斯注入模具,冷凍、脫模、然後淋面。

3、把所有食材裝入盤中。擺盤即可。

慢煮牛扒配豆仁黑松露

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原料:

120g澳洲M9西冷牛排、15g腌漬洋蔥、20g豆仁、4片黑松露、3片山藥片、2片甜菜片、1片萵筍片、4片蘑菇片

調料:

3g芥末醬、3g越桔果醬、15g洋蔥醬、少許歐芹粉、3g海鹽

做法:

1、澳洲M9西冷牛排,用大蒜,海鹽,橄欖油腌制,抽真空58度25分鐘,然後取出煎制。

2、將菜頭片,萵筍片腌漬後備用,將原料裝入盤中,擠入醬汁裝盤即可。

黑松露土豆冰淇凌

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原料:

450g土豆泥、25g魚皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g魚子醬、30g松露油

做法:

1、魚皮油炸至酥脆備用。

2、土豆泥加入黑松露油混合均勻放入pacojet冰杯內,放入冰箱冷凍至凝固,然後取出用pacojet研磨後挖出橄欖型,放入盤中。

3、把芝麻菜醬汁及其它原料放入即可。

赤貝燴豆仁配芝士牛奶泡沫

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原料:

3隻小赤貝、120g雙色豆仁、150ml牛奶、25g格拉納帕達諾芝士、50ml赤貝原汁、大豆卵磷脂適量

做法:

1、小赤貝燙水取肉備用;雙色豆仁與赤貝原汁燴好裝入盤中,再放入小赤貝。

2、牛奶加入格拉納帕達諾芝士溶解,再加入大豆卵磷脂,用攪拌機打出泡沫,淋入盤中。

煎西冷配炭烤胡蘿蔔

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原料:

150g西冷牛肉、1根手指胡蘿蔔、2個孢子甘藍、30g大蒜醬、15g甜豆泥、5g甜豆、3g蘑菇、海鹽25g橄欖油、2瓣大蒜、3根百里香、2g蜂蜜、九層塔醬汁

做法:

1、西冷牛肉用蘑菇海鹽、大蒜、百里香、橄欖油腌制,抽真空低58度煮28分鐘取出煎制。

2、胡蘿蔔修整刷少許蜂蜜橄欖油220度烤熟。

3、甜豆仁、孢子甘藍燙熟,把所有食材擺入盤中。

炙烤三文魚配卡露伽魚籽醬

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原料:

150克三文魚、1克魚子醬、0.5克大馬哈魚籽、20克鮮辣根醬、25克微型蔬菜、2克香草油、3克檸檬海鹽、15克橄欖油

做法:

1、三文魚用檸檬、海鹽、橄欖油腌制,低溫42度煮25分鐘,取出用噴槍炙烤表面。

2、把鮮辣根醬擠入,再放入炙烤過的三文魚。

3、最後將微型蔬菜及魚籽醬擺入,淋入香草油。

一個桃子

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用桃子製作成另外一個桃子。

原料:

300克水蜜桃、100克艾素糖、60克橙柚冰霜、25克餅乾碎、10克紅加侖、3枚樹莓、3顆藍莓、30克奶油、2朵食用花、2朵薄荷葉、10克蜂蜜

做法:

1、把水蜜桃取肉攪碎過濾取100克加入艾素糖,混合加熱熬成糖漿,用氣囊吹製成桃子型。

2、把100克桃子果蓉加入淡奶油及蜂蜜混合製成果漿,倒入虹吸瓶內混合,充入奶油汽彈一枚,打入桃子殼中一部分,然後加入混合水果粒再打入另外一半。

3、用橙柚冰霜、餅乾碎、紅加侖、樹莓、藍莓、食用花、薄荷葉點綴,所有原料放入盤子中,放入桃子即可。

黑松露溫泉蛋

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控制好溫度,才能讓蛋清成熟,蛋黃呈現半熟的流淌狀態。

原料:

1顆雞蛋、3片黑松露、25克黑藜麥、15克甜豆仁、1克鱘魚魚籽醬、1克大馬哈魚籽醬、5克法式芥末醬、5克香草醬

做法:

1、雞蛋62度恆溫煮,製作1小時取出備用。

2、將黑藜麥、甜豆仁煮熟後放入盤中,再放入煮制好的溫泉蛋。

3、將兩種魚籽醬放入,最後將醬汁擠入,搭配黑松露即可。

煙熏赤貝吞拿魚腩

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既保證海鮮食材的新鮮嫩度,又賦予了煙熏的味道。

原料:

1隻赤貝、25克吞拿魚腩、1隻牡丹蝦、5克卡露伽魚子醬、10克微型蔬菜、3克蘋果木屑、適量檸檬海鹽

做法:

1、將赤貝肉改刀串入木鉗上依次串入吞拿魚牡丹蝦,撒上檸檬海鹽。

2、將卡露伽魚子醬盛放在其它食材上,裝飾少許微型蔬菜點綴。

3、在煙熏槍中添加上蘋果木屑,點燃進行熏制。

輕煎慢煮牛扒配

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通過低溫慢煮使肉質更加軟嫩,再進行煎制使肉質增香,再配以多種複合味醬汁,增添美感並豐富味覺。

原料:

150克西冷牛扒、3枚大蒜、5克香草、25毫升橄欖油、4片鮮蔬葉片、1朵食用鮮花

調料:

10克羅勒醬、10克胡蘿蔔醬、10克櫻桃醬、10克第戎芥末、5克煙熏海鹽

做法:

1、將西冷牛扒用大蒜、香草、煙熏海鹽、橄欖油腌制,抽真空在低溫慢煮機內進行烹飪。

2、將多種醬汁擠於盤中。

3、將煮至好的牛扒高溫煎制,再分割置於餐具內,用葉片、鮮花裝飾即可。

來源:knowpia