每年接近清明時節，梅農們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌，因為四月正值台灣梅子的盛產季節！這一顆顆酸溜溜的梅子，吃法其實非常多元，現在就來學會青梅的3種腌法，做出各式梅子零嘴吧。
先學會！青梅這樣殺青才好吃
梅子洗凈後晾乾，置於盆中並加入可淹蓋梅子的粗鹽量。以壓搓的方式，反覆動作至少10分鐘以上，待原本的青梅色澤轉成深綠色。
殺青力量要夠大，若只有搓揉，效果不佳。這個步驟主要在於破壞梅子表面絨皮，減少酸度、增加脆度。
吃法1：青梅快腌直接享用
食材
青梅9～12粒、梅粉4～5匙、鹽適量
1
將殺青後的青梅洗凈後，先用刀子拍出裂縫，加鹽巴用力壓搓，再加水搓洗，鹽水倒掉後，靜待約30分鐘。
2
加入梅粉，反覆攪拌入味就可以直接品嘗了。
吃法2：腌脆梅
食材
青梅、粗鹽（青梅1∶粗鹽15）、白糖適量
1
殺青好的青梅，用菜刀拍出一處裂痕。
此步驟可後續步驟進行時，讓梅子果肉的苦、澀流出。
2
將青梅放入乾淨桶內，沖洗乾淨後，再以很小的水流連續漂8小時，目的就是要將苦澀味完全去除。
若不想浪費水，也可以浸泡的方式代替，約30～45分鐘要定時翻梅。
3
梅子完全瀝干後，加入可覆蓋梅子量的白糖，封好後放入冰箱冷藏約1天的時間。
4
第二天取出後，將原本的糖倒掉，再加入同樣可蓋過梅子的白糖量，放入冰箱冷藏約2～3天即可。
吃法3：腌梅胚
食材
青梅、粗鹽（青梅1∶粗鹽15）、紅糖適量
1
梅子洗凈後晾乾，先放一層梅子於盆中，並加入一層可淹蓋梅子的粗鹽，接著再放第二層梅子，再撒鹽。
2
簡單殺青好的梅子，先用保鮮膜封好，於陰涼處置放約1天的時間。
3
接著將梅子取出平鋪於篩網上，日晒至變色。
4
曬好的梅子，放入密封罐中，加入一大匙紅糖（糖沒有一定的比例，可依個人喜好），封好後放入冰箱冷藏約2～3天就可以品嘗。
來源：食譜自由配
探索更多來自 華客 的內容
訂閱後即可透過電子郵件收到最新文章。