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好吃的韓式煎餅怎麼做?掌握 4 關鍵 煎出道地薄脆口感!

生活 俊杰 2周前 (03-16) 24次浏览

好吃的韓式煎餅怎麼做?掌握 4 關鍵 煎出道地薄脆口感!

武漢肺炎疫情在各地持續延燒,不少人都因為疫情的因素,取消了本來要出國旅遊的計劃及機票,雖然心情難免會有些失落,不過健康才是最重要的。不能出國沒關係!掌握關鍵的4個撇步,在家一樣能做出道地又美味的韓式煎餅,用美食來一解不能到當地旅遊的惆悵~

煎出美味韓式煎餅的4個關鍵撇步

冰水調麵糊

調麵糊時,可以加冰塊或用冰開水調,低溫的麵糊放入溫度較高的油中,兩者的溫差,能讓煎餅產生酥脆的口感。

水跟麵粉的推薦比例為1:1。

食材大小盡量一致

放入煎餅中的食材,建議切成小丁、細條或絲,除了能加快食材熟成的速度外,口感也比較一致,煎的時候也不容易有受熱不均的問題。

油分兩次下,更有韓味

煎餅時,油不能放太少,第一次熱鍋的油,用一般的食用油即可,煎到兩面大致都上色成型後,倒入一些韓式芝麻油,能讓香氣更足更有韓式風味,記得邊煎邊把煎餅壓扁,才能做出薄而酥脆的口感。此外,煎餅下鍋時也不要急著翻面,待一面煎熟上色後再翻,才不會讓煎餅散掉。

韓式芝麻油容易因為加熱過久變苦,第二次再下可以保留香氣,防止苦味產生。

現拌現煎口感更好

做煎餅前,通常會把料跟麵糊拌勻再下鍋,為了避免一些葉菜類,在麵糊中浸泡過久出水,影響麵糊的濃稠度,建議要煎之前,再混合麵糊跟配料,煎多少拌多少,不要一次混合大量久放。

PLUS自製麵糊這樣調

想做出道地的韓式煎餅,麵糊也是一個重要的關鍵。除了使用現成的韓式煎餅粉外,也能混合中筋麵粉和玉米粉,以1:0.3的比例調配,加了玉米粉的麵糊,比只用麵粉跟雞蛋調出來的麵糊,更容易煎得酥脆。

來源:食譜自由配


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