教你做酸甜可口的梅子露 清爽好喝 還透著淡淡的清香 做法簡單

生活 心怡 7个月前 (05-08) 67次浏览

教你做酸甜可口的梅子露 清爽好喝 還透著淡淡的清香 做法簡單

每年的四五月份,是青梅開始上市的季節,每到這時,我都會多買一些,做梅子酒和梅子露。相比梅子酒來說,我更喜歡梅子露,酸甜可口,大人孩子都非常適合。搭配氣泡水或者冰塊,每一口都是美到你心裡的味道。

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青梅露

【材料】青梅1公斤、冰糖1公斤、米醋或果醋20毫升、白酒少許。

【詳細做法】

青梅我是在網上買的,收到時還比較青,放幾天變黃了再用。等變黃以後挑出不太好的,有磕碰的、爛的、結巴的都不能用,只選用新鮮光滑飽滿的。

選好的青梅用鹽水浸泡一天,去掉青梅的苦澀味道。然後用牙籤把蒂去掉,晾乾備用,如果實在等不及,可以用廚房紙擦乾。有的做法還會在青梅上扎洞,我感覺這樣會讓果肉析出,雖然會更入味,但是會使液體渾濁,因此我沒有給青梅扎洞。

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冰糖我用的是雲南的老冰糖,個頭比較大,用乾淨的布包上砸碎。找一個比較大的密封罐,用水清洗乾淨,然後用開水燙幾遍,再用高度白酒適量倒進去來回涮幾分鐘,再倒出來瀝干。如果密封罐不是太多,可以放開水中煮五六分鐘,撈出來晾乾就能用。

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密封罐里先放青梅在放冰糖,依次交替放入密封罐,最後多留一些冰糖蓋住梅子,然後放點米醋或者果醋,蓋蓋封口。

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把密封罐封好口放在陰涼的地方,過幾天梅子就會慢慢變干、縮水。四五天後,大部分冰糖會融化,如果瓶子底部還有沉澱的冰糖,拿起密封罐時不時的晃動幾下,或者用乾淨的長筷子翻動一下底部,盡量讓冰糖都融化,否則糖分低青梅會壞掉。

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再過幾天梅子露上面會有輕微的泡泡出現,這是梅子發酵產生的,是正常的。時間到了兩周左右,冰糖徹底融化,在放進冰箱冷藏保存十天左右。時間到了以後,把梅子露用乾淨的容器瀝出來,放乾淨的鍋中小火加熱,等周圍微微有氣泡就關火。等完全涼透了,再重新裝入消毒後的玻璃瓶里,繼續放陰涼的地方保存。過濾後的梅子可以晒乾密封保存,別丟了,可以做排骨等,很多菜都可以用。

三個月後可以嘗嘗,時間越久越濃郁。喝的時候兌冰塊,冰的氣泡水。也可以用來拌沙拉。

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【凱哥有話說】

冰糖的比例還可以適當增加,但是會減慢發酵的速度,如果你的青梅和冰糖比例到了1:2,那可以不用煮,直接放置三個月,但味道會比較甜。做好的梅子露可以放冰箱密封冷藏保存,一年的時間都不會有問題。如果冰箱放不下,可以陰涼的地方保存,基本上來說,一年也不容易壞。

目前正是青梅大量上市的季節,喜歡可以試試呀。

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