新年期間，菜肴總比平日要豐盛許多。特別是除夕的年夜飯，一定要更隆重、更講究，不僅要豐富多彩、葷素齊全，還要“年年有餘”：必須剩點飯菜，特別是魚，留到初一再吃。這樣做是為了討個好彩頭，象徵著前一年的飯到第二年都吃不完。
但是，這個“有餘”，著實讓人為難。剩下的飯菜全部扔掉實在可惜；熱熱吃了吧，又擔心安全。這可怎麼辦？
英國廣播公司（BBC）的一檔節目就曾詳細介紹了這方面的常識，讓大家看完後能更放心地去大吃大喝，包括剩飯剩飯。
先說好消息。
節目製作人發現，有些飯菜，其實剩了以後熱熱再吃反倒更有利於健康。
比如，吃冷過後再加熱的澱粉類食物—米、面等等這些華人餐餐離不開的食品，血糖上升較慢，胰島素分泌也較穩定。
再說壞消息。
剩飯能吃，並不能排除我們對吃剩飯剩菜的最大擔心：如何確保安全、避免食物中毒。
如果你遭受過食物中毒，那種痛苦你肯定終生難忘：上吐下瀉、嚴重腹痛。放在合家歡慶的過年期間，肯定更難過。
每年在英國，大約都有一百萬人食物中毒，其中一半是因為吃了自己在家做的飯，夏季燒烤和聖誕節後的剩飯是最大的罪魁。每年大約有一百人因嚴重食物中毒喪命，主要是老人和孩子。
那麼，怎樣吃剩飯剩菜吃才能保證安全呢？
要想搞清楚這個問題，首先，我們來看一看在做飯的時候如何避免留下隱患。
食物中毒通常是由食物上沾染的細菌引起。其中最大的罪魁並不廣為人知、但卻普遍存在，那就是Campylobacter-彎曲桿菌（又稱曲狀桿菌）。
在英國，以人們最常吃的雞肉為例，根據官方機構“食品標準署”的統計，英國銷售的雞肉65%以上都沾染彎曲桿菌。兩年前的一次調查發現，超市出售的新鮮雞肉，外包裝上都有6%沾染彎曲桿菌。
常溫狀況，比如放在廚房工作台上，彎曲桿菌可以存活長達兩個小時，所以很容易散播。再有，這種細菌只需吃下很少劑量就可能致病。
人們可能都知道沙門氏菌。但是沙門氏菌需要吃下去成千上萬個才會致病，彎曲桿菌大約500個殺傷力就足夠了。
正因為彎曲桿菌在雞肉中非常普遍、而且很容易散播，所以，好多人仍然堅持使用的那種先把雞肉洗一洗再去燒的做法並不可取。更好的辦法是，調好味直接燒。但是，摸完雞肉後一定要徹底清洗雙手。
殺死細菌最有力的武器是加熱，所以，食品一定要徹底燒熟，特別是雞肉。雞肉纖維比較鬆散，細菌可以進入雞全身所有部位。
吃完後，剩下的那些怎麼辦？
以下食品必須小心對待——英國食品標準署認為存在潛在危險的剩飯剩菜包括：
熟肉或者含肉的熟食：比如燉鍋、咖喱、肉餅
包括奶油或者牛奶在內的調味湯汁
海鮮：也包括海鮮餅、魚丸、魚湯以及含有海鮮成分的調味湯汁
白米飯和意麵
含雞蛋、豆類、堅果或者其它富含蛋白質的食品
此外，剩飯剩菜的處理原則還有一些需要特別注意：
第一，剩飯剩菜必須妥善保存
保存好，意思是溫度越低越好。但是，必須注意的是，剩飯剩菜必須要在晾涼後放入冰箱。如果把熱菜放進冰箱，冰箱內的溫度會升高，這樣，你的冰箱其實就成細菌滋生的溫床了。這對冰箱里存儲的的其它本來很安全的食品不是什麼好消息。
BBC節目的主播莫斯利博士做過一個試驗，他把燒熟的雞肉在仍然比較熱的時候放進冰箱，結果，冰箱內的0溫度上升了5攝氏度還不止。
因此，我們必須注意，剩菜必須要蓋好、放涼到室溫（不超過4小時），然後放入冰箱。
第二，剩飯剩菜必須熱透再吃（超過攝氏60度）
那麼，放好了的剩菜可以熱幾次吃呢？英國食品標準署的建議是：只能熱一次。但BBC的節目發現，事實上，只要方法得當，多熱幾次也是沒有問題的。不過味道和口感可能會受影響。
但是，必須注意遵守加熱的規則：一定要全面、徹底加熱。
大多數人可能都會選用微波爐熱剩菜剩飯，但是這有一個問題。微波爐加熱不均衡，結果有的地方熱，有的地方涼。涼的地方，細菌繼續活的好好的。
所以，必須牢記，在微波爐中熱了一會兒之後把食品拿出來，好好攪拌一下，然後繼續熱。目標：所有的地方都要熱透！
第三，剩米飯必須特別小心
食品中毒大多數病例都是由於細菌引起的，但是米飯的案例更複雜。
米飯可能會被一種叫做蠟狀芽孢桿菌的細菌“污染”。這種細菌可以通過加熱被殺死，但是有時候，它會滋生出孢子，不僅有毒，而且非常耐熱。
吃了這樣的剩飯，可能就會患上所謂的“炒飯綜合症”。之所以有這麼個名字是因為，曾幾何時，人們在中餐館吃自助餐，因為吃了炒飯生病。這樣的事並不罕見，因為中餐館中的炒飯可能在常溫下擺放好幾個小時！現在，中餐館的衛生標準比從前已經有了長足的改進。
儘管聽起來很嚇人，但是，熱剩米飯吃還是安全的。莫斯利醫生承認，他就經常把頭天晚上的剩飯加工後吃掉。
需要注意的是，不能把米飯通宵擺在常溫的廚房裡。煮好了的米飯應該儘快致冷、儘快放入低溫的地方，越快越好。莫斯利博士說，最好是在一小時以內。
來源：中國新聞網