來源: 深夜談吃 作者: 郭紹帥 
北方的城市只有在紛飛的雪幕中，在哈出的白色霧氣中，在腳踩在積雪的咯吱作響聲中才顯現出她獨有的厚重與溫情，這個時候的太原恍惚就成了并州。
也每每到這時候，一切冒著熱氣的吃食就與寒意相映成趣，成為勾人的小妖精，讓人慾罷不能，一碗熱氣騰騰的羊湯，一個咕嘟著豆腐、丸子、燒肉的砂鍋，一鍋上下翻湧的肥牛、蝦滑最能立竿見影地填充你的胃，溫暖你的心，給你以無窮慰藉。
豆腐
每到天氣漸冷，最想吃的莫過於一塊豆腐。或涮或燉，或主或賓，飽吸湯汁，炙熱滾燙，要在唇齒間翻滾騰挪良久才能下咽。
對豆腐的執念源自電視劇《天下糧倉》，大學期間有天深夜，晚飯稀薄的油水已消化殆盡，正逢在宿舍看到某集錢塘知縣在糧倉監倉盤庫，倉外冷風凜冽，片雪亂舞。倉內知縣悠然坐在一口通紅火爐邊上，爐上鐵鍋湯滾得正旺，知縣左手托一方白豆腐，右手拿一小刀，將豆腐劃成小塊往鍋中一溜，一邊??「斯哈??」撈著燙豆腐，一邊喝著小酒，搖頭晃腦唱到：吃上鹹菜滾豆腐，皇帝老子不及吾。這一幕入腦入心，在腦海中盤恆了近十年，每到冬夜冷風呼嘯，這一幕就躍然而出，引人垂涎。
豆腐自身無味，卻可以兼納眾家之味。豆腐簡簡單單，想要做好卻也不易。山西不少地方都有做豆腐的傳統，臨縣、高平、永濟，處處可見其身影。古人稱讚豆腐有和德，謂之安之若素，吃豆腐的人甘於清貧，做豆腐的能順其自然。我認為，和德之和亦有調和之意，與肉燉能去除油膩，和菜燴又不顯寡淡。冬日的吃食里，砂鍋、火鍋、燴菜，豆腐均是不可缺少的一方大員。
古人對豆腐早已鍾愛有加，清代胡濟蒼的詩詞??「信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。??」算是直抵人心了。
羊湯
在參加工作之前，幾乎不喝羊湯，不論是羊肉湯還是羊雜湯，不論是太原的向陽還是郝剛剛，更遑論運城解州、底張、張店的羊湯了。
運城作為晉南美食中心，深受省內外人民好評。劉豆豆同學作為資深運城人帶我打開了美食世界的大門。關帝故鄉，解州的羊肉湯以山泉水熬湯而著稱，煮好的羊肉整扇整扇掛在鍋邊，隨客現稱。大鍋中羊骨羊油熬得發白的底湯滾著正開，肉切大片，加羊肝羊肚，羊血羊肺，大海碗乘放，夥計手中大勺翻飛，几上幾下，粉條已軟、肉雜已鮮，三根長筷在三種調料中一捥入湯，蔥花香菜，端碗走人。
老饕喝羊湯一定是加羊油辣椒，羊油辣椒味香不沖，濃重而不熱烈。幾年前，喝羊湯我會放醋，劉豆豆同學及時喝止了我：??「莽夫，咸牛酸豬辣羊，哪個吃羊肉要放醋的？??」我一想，在青海，羊肉管夠，手切，鮮亮亮，熱騰騰，只有三樣調和：辣椒、孜然、蒜片。羊肉不吃蒜，營養減一半。
太原喝羊湯一般就餅子，有些講究的店面，餅子要現打。現打餅子上桌，外皮酥脆，內里鬆軟，滾燙著撕開，泡著羊湯吃下，頓時汗出乏消。在運城，喝羊湯更願意就麻花，晉南產小麥，麻花勁道酥脆，泡在湯里不易泡爛，飽吸湯汁後送入口中，滋味更足。
美食之都運城不僅有美味的羊湯，還有湯寬餡美的牛肉湯餃，柔風夜拂的繁華夜市，同樣讓人不免時時懷想。
夏夜烤串鍾愛青島純生，一如南國柔風卷著花香與孜然拂過；冬夜砂鍋更配二十年汾，浮大白能消解胸中無窮塊壘。可以說，節氣是一味重要的調味料。就是因為一瞬間，一句話，某個人，會讓你對一種食物痴纏半生。