27 日，正在新疆國際會展中心舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽，現場飄來一陣陣濃鬱的羊肉香味。尋味而去，原來是 ”
中式烹飪師（羊肉烘烤）” 項目的參賽選手們，正在激烈比拚烤羊肉串 ……
9 月 27 日，新疆國際會展中心。正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上，一位 ” 中式烹飪師（羊肉烘烤）”
項目參賽選手製作的烤羊肉串。
”
這是全國性的技能大賽中首次設置羊肉烘烤項目，過去中式烹飪師比賽都是以製作八大菜係為主。新項目既突出了大賽舉辦地新疆的飲食特色，也順應了當前年輕人消費的新趨勢。”
該項目裁判長夏金龍告訴記者。
據他介紹，整個比賽項目包括烤羊肉串、烤羊排兩項 ” 規定動作 “，以及一項突出家鄉羊肉烹飪特點的 ” 自選動作
“。選手們必須一氣嗬成，在四小時內完成。
9 月 27 日，新疆國際會展中心。正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上，參賽選手激烈角逐 ” 中式烹飪師（羊肉烘烤）”
項目。
可別小看了烤羊肉串這項比賽，裏麵的要領和技能並不少。首先考驗選手們挑肉的眼光和刀工的精準度。大賽為每位選手提供了一頭整羊，可隨意選擇用哪個部位的肉，但要求做出
10 串色、香、味、意、形、養俱全的羊肉串，烤熟後每串成品重量在 45 克到 50 克之間。
” 羊肉要肥瘦相間，烤完外焦裏嫩，有熱度有香味，吃著口感好、不柴。” 夏金龍說。
記者在現場看到，選手們手起刀落，將切好的肉塊加入各種調味料，然後穿進竹簽、架上烤串爐。伴隨著 ” 滋滋 ”
的烘烤聲，一串串香噴噴、冒著油的羊肉串很快出爐，看起來十分誘人。經過現場多位評委打分，分數最高的自然就是烤羊肉串的全國冠軍了。
9 月 27
日，新疆國際會展中心。正在舉辦的全國鄉村振興職業技能大賽上，參賽選手的烤羊肉串作品吸引了觀眾駐足拍攝。
小小烤串如何突出鄉村振興主題？答案就是在食材使用上，鼓勵把家鄉的特產和自己的創新融入其中。記者注意到，除了鹽、孜然粉、辣椒粉等常用調料外，一些選手還加入了檸檬、香葉、羅勒葉、白胡椒等，在保留羊肉鮮香的同時，賦予了烤羊肉串不同的風味。
縱觀整場比賽，同時作為中國烹飪大師、世界廚師聯合會國際裁判的夏金龍，表示對參賽選手們的表現很滿意，直言 ” 出乎意料
“。
”
烤羊肉串並不是中式烹飪中的標準菜品，基本是在民間‘自由生長’，技法不成體係、也不規範。但這次選手們從選材、烹飪到擺盤、設計都很講究，說明真正下功夫了。”
夏金龍說。
來自湖北鄒誌平技能大師工作室的李鑫鑫用羊肉串、羊排和烤羊腿，代表所在省份職工組參賽。他告訴記者，自己早在兩個月前就開始為賽事準備。與他同隊、代表學生組參賽的張子豪，還特意去湖北當地的新疆特色燒烤店學習了一周。
” 這次參賽開闊了眼界，跟大家同台競技的同時也互相學習、融合交流。” 李鑫鑫說。
此前，全國共有 23 個省（區、市）開展省級選拔賽，6000 餘名選手參加了選拔。最終篩選出 640
名選手，來到新疆角逐全國鄉村振興職業技能大賽。
” 通過各地培訓和選拔，可以在農業家庭戶籍人員中培養一批優秀技能人才，並以此帶動更多人學習技能。” 夏金龍說，”
經過一段時間訓練，選手們的技術水平和文化素養都有所提高，真正達到了我們以賽促學、以賽促練的目的。”
網友評論：想去當評委！
華客新聞 | 時事與歷史：烤羊肉串也有全國冠軍！網友：還缺評委嗎？
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