沒有土坑酸菜，方便麵也賣不動了

一場 3 · 15 晚會，讓方便麵兩大巨頭康師傅和統一因 ” 土坑酸菜 ”
陷入食品安全的風波。與此同時，方便麵的好拍檔——雙匯火腿腸也因為生產車間亂象頻出衝上微博熱搜。

被冷落已久的方便麵重新進入大眾視野，卻是以如此慘淡和淒涼的方式。

無論是加班、學習，還是在難熬的火車旅途中，一碗熱氣騰騰的泡麵，總能給我們帶來胃和心靈的雙重慰藉。但如今，有沒有覺得，泡麵好像沒以前那麽
” 香 ” 了。

近幾年，大家的日子越過越好，方便麵的日子卻過得不太好。

難回巔峰，中國人吃不動方便麵了

世界上哪個國家最愛吃方便麵？也許你的答案是韓國，畢竟在韓劇裏，隻要是吃飯的場景，桌上總少不了泡麵的身影。

確實，世界方便麵協會的數據顯示，2020 年，韓國平均每人消費了 79.8
包方便麵，位列世界第一，是當之無愧的最愛吃泡麵的國家。

中國的人均消費量隻排在第 9，而需求總量位居榜一，也是世界上著名的方便麵消費大國 [ 1 ] 。

自上個世紀 70 年代在中國大陸興起後，方便麵便走進了千家萬戶，無論是生產量還是需求量一直處於上升狀態 [ 2 ] 。2013
年，中國方便麵需求量攀升至 462.2 億份。也就是說，這一年，平均每人吃掉了近 30 包的方便麵。

用開水一衝，靜待個三五分鍾就變得鬆軟、香氣四溢的麵餅曾是幾代人的美好回憶。不過，正如人有中年危機，方便麵也曾有過失寵的時段。

2013 年後，方便麵的銷售量連續下跌，直到 2016 年跌至穀底後才有所回升。2020
年，因為突如其來的疫情，大家大量囤購方便麵，以至於需求量甚至趕超了 2013 年的水平。

但疫情期間的回溫給企業帶來了錯覺，招商證券的研報指出，行業於 2021
年一季度過度樂觀，可市場需求並不如想象中的旺盛，結果導致行業庫存積聚 [ 3 ] 。

2021 年，方便麵市場再次萎靡。

據尼爾森統計，2021 年方便麵行業整體銷量同比下降 4.0%，銷售額同比下降 2.7% [ 4 ]
。方便麵行業又回到了疲軟的狀態。

整個方便麵行業都不好過，作為行業的兩大巨頭，統一和康師傅也不例外。

2021 年，統一以方便麵為主營業務的食品板塊淨利潤為 1.5 億元，較上一年減少了 3.7 億元。3 月 28
日，康師傅公布的 21 年財報也顯示，方便麵的淨利潤下跌超過 25%，比上一年少了足足 7.28 個億。

利潤的下降，有部分則是由於毛利率的下跌。2021 年，統一食品板塊的毛利率下降了 5.9 個百分點，康師傅也下降了 4.94
個百分點，是近五年的最低水平。

方便麵原材料價格的上漲，拖累了毛利率。

方便麵主要的原材料是麵粉、棕櫚油和香辛料等，據康師傅財報，自 2020
年以來，麵粉和白砂糖的價格保持平穩，但用來炸麵餅的棕櫚油卻不斷上升，到 2021 年底價格幾乎翻了一倍 [ 5 ] 。

這屆方便麵，似乎已經被打入了冷宮，不僅不好賣，利潤空間還被壓縮了。

沒有 ” 土坑酸菜 “，方便麵也賣不動

更大的危機還在後頭。2022 年 3 · 15 晚會，插旗菜業 ” 土坑酸菜 ”
被曝光，光腳踩酸菜、煙頭也隨意丟棄的畫麵觸目驚心。

從此方便麵中的頂流——老壇酸菜牛肉麵，跌下神壇。

這款為了對抗康師傅紅燒牛肉麵而精心研發的新品，在 2012 年就為統一創造出了超 40
億元的營收，在統一方便麵板塊收益的占比超過 55%，曾多年是統一的首要銷售產品 [ 6 ] 。

雖然老壇酸菜並非是康師傅的王牌產品，這兩位競爭對手還是雙雙股價暴跌。插旗菜業都曾是康師傅和統一的供應商。

不過，就算沒有土坑酸菜事件，方便麵的黃金時代也早已遠去。

有人調侃道， 外賣平台需要對方便麵的沒落負一定責任。這可不是空穴來風，中國地質大學經管學院的研究表明，方便麵消費量和高鐵裏程、
O2O 外賣市場規模呈負相關 [ 7 ] 。

高速鐵路營運裏程每增加 1%，方便麵消費量平均減少 0.3191%；外賣市場規模每增加 1%，方便麵消費量就會減少
0.0533% [ 7 ] 。

隨著高鐵的覆蓋，人們花在路上的時間越來越短，對於方便麵的需求也自然而然地被壓縮了。

短期車程尚且不需要方便麵，更不必說在日常生活裏，大家更願意吃上一口熱乎的飯菜。網絡支付、外賣到家，還有令人眼花繚亂的菜品可供挑選，外賣進一步擠占了方便麵的生存空間。

2020 年，外賣市場規模達到了 6646.2 億元，對餐飲業的貢獻也越來越大 [ 8 ] 。

前有外賣虎視眈眈，後有各類新型網紅速食異軍突起。這些同樣主打 ” 快速、方便 ”
的網紅速食和自熱食品既能滿足人們對於方便的需求，口味多樣，還比方便麵更加新鮮，消費者有了更多的選擇。

新速食時代悄然來臨。

第一財經商業數據中心曾通過阿裏數據評選出了 2019 線上方便速食消費人數
Top10，其中傳統方便麵隻占據兩個席位，最受歡迎的則是螺螄粉和酸辣粉 [ 9 ] 。

不僅吃貨喜歡新速食，資本也開始青睞這些新星。

在資本的加持下，2020 年以來，以地域美食為代表的線上速食市場增長迅速。僅 2021
年，莫小仙、李子柒、自嗨鍋等速食新銳就吸納了數億元人民幣的融資。

無獨有偶，統一也在尋求方便麵業務以外的新速食增長。

2018 年，統一創新推出 ” 開小灶 ” 生活料理，以豐富消費者的選擇。這款自熱飯食給統一帶來的收益相當可觀，2020
年以來連續兩年呈雙位數增長 [ 10 ] 。

泡麵固然香，卻也難敵多方夾攻。更不用說，方便麵作為快消品，長期處在鄙視鏈的底端。從小到大，媽媽說過多少次 ”
天天吃方便麵這種垃圾食品 ” 的話？

想抬高身價，這條路也不好走

其實，吃方便麵並不是不健康，而是隻吃方便麵不太健康。

市麵上大多傳統樣式的方便麵營養結構單一，平價方便麵幾乎隻含碳水，蔬菜包和肉塊更是少得可憐，如果看作主食，其實與米飯無異；但如果僅攝入方便麵，那麽人體所需要的營養未必能被完全滿足。

另外，許多方便麵的調料包含鈉率都遠超於 2000 毫克的標準值，一袋調料包下肚，單日的鹽分攝入就差不多夠了。

原先的方便麵已不能滿足大眾的需求了，這屆方便麵正在努力提高身價，走高端化、分眾化的路線，撕下原有的 ” 平價 ” 和 ”
垃圾食品 ” 的標簽。

2008 年，統一把目光瞄準高端方便麵市場，率先推出了中高端產品 ” 湯達人 “，加價也加量。

康師傅也不甘示弱，連續多年的經營策略都是 ” 朝高端化與健康化邁進 “，更是在 2018 年底推出了超高端產品 Express
速達麵館，一包就要 15 塊左右。

曾經還能調侃康師傅紅燒牛肉麵 ” 一年隻需要一頭牛 “，如今高端方便麵的大塊牛肉簡直讓人對方便麵刮目相看。

2016 年至 2020 年，康師傅高價袋麵在方便麵板塊的營收占比提高了 11%，是 2020
中價袋麵板塊貢獻的收入的兩倍多。

近年來，康師傅還聲稱要發展中產階級人群的高端市場，致力於讓方便麵也出現在中產階級的餐桌上 [ 11 ] 。

不僅方便麵行業的兩大巨頭在高端市場發力，其他方便麵品牌也是如此。2010 年 – 2020 年，今麥郎方便麵的高價麵占比從
16% 上升至 31% [ 12 ] ，還推出 ” 非油炸 ” 方便麵，顛覆傳統認知。

盡管推出高端麵的舉措彌補了部分低價麵的銷售頹勢，但從最新的數據來看，高端麵也是心有餘而力不足，後勁匱乏。

銷售額連續上漲了四年的康師傅高價袋麵，在 2021 年下降了 11
億元。在新鮮感過去之後，並不是所有人都心甘情願地繼續為高端方便麵買單。

相較於傳統方便麵，盒裝的高端方便麵要煮，需要耗費時間，與快速、方便的初衷背道而馳。

盡管營養更均衡、工藝更先進，配料也不再是包裝上的 ” 僅供參考
“，但是在很多人眼裏，高端方便麵即使再新鮮、再健康，也比不過自己做的飯菜。

最重要的是，麵對動輒一二十元起步的高價麵，不少年輕人都在感歎 ” 不努力連泡麵都吃不起
“。畢竟對很多人來說，吃方便麵就是圖個便宜、好吃又省事。一二十塊錢的價格，去麵館吃一頓熱乎的不香嗎？

受眾人群有限，自然也就漲不動了。

高端方便麵太貴，還有平價的可以選擇嘛。隻是，高端的吃不起，平價的不敢吃。

畢竟，兩塊錢一袋的老壇酸菜牛肉麵雖然便宜，但酸爽十足的酸菜不一定來自老壇，也可能來自腳底。那麽問題來了，如果隔離在家隻有老壇酸菜牛肉麵，吃還是不吃？