買回來的豬肉上蓋著章，這是什麽意思？
求助百度的你，得到了很多關於這個章的神秘傳說，有人拿它辨別公母，有人義正辭嚴地勸你不要吃，但這些都無法解答你的疑惑。
豬肉身上的章到底是什麽？被它蓋上的肉還能吃嗎？
豬肉來到你麵前，要分幾步
一隻豬，如果想從豬場上到你的餐桌，就得從屠宰開始，經曆重重考驗。
中國人對豬肉的喜愛，可以說是有目共睹。在 2018 年至 2021
年間，中國人每年都吃掉了全球近一半的豬肉。國人對豬肉的熱情也帶動了生豬養殖規模，根據農業部數據，2021 年我國的生豬出欄數達到了
6.7 億頭。
一塊合格的豬肉，需要經得起檢驗 / Pixabay
如此大的 ” 出貨量
“，為了把控品質、保證你吃到的豬肉是安全的，國家規定要對豬肉進行嚴格監管和質量檢驗，並頒布了相關條例以供執行。
其中，屠宰場是關鍵的一環。
在豬進場時，屠宰場會對豬做健康檢查，之後依照衛生規範進行淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號、去頭、去蹄等一係列流程。
在離開屠宰場之前，豬肉還要經過雙重檢查。
被精心養育的小豬，在成熟後會被送進屠宰場 / Pixabay
一個是屠宰場進行的肉質品質檢驗，主要看豬肉的品質如何，包括對豬頭、體表、內髒、胴體部位察看感官性狀是否有異常，肌肉組織有無水腫、變性等變化，也會對
” 瘦肉精 ” 等進行檢驗。這能保證你吃到的豬肉是健康衛生的。
另一個是由農業部任命的獸醫進行的檢疫，這個是看豬肉是否染疫，目的是防止和減少動物疫情蔓延。
怎麽知道你買的豬肉是否通過了這些檢查，當然是看它身上的章了。
豬身上蓋的章是什麽意思
你平時經常能看到的紅章和藍章，是對豬肉品質的認可。坊間傳聞可以通過印章顏色辨別是公豬和母豬，但屠宰場蓋章的時候可沒想那麽多。
根據國家相關規定，可以銷售的合格豬肉必須要有 ” 兩章兩證 “。
這 ” 兩章 ” 就是我們看到的豬肉上的兩種章，分別對應屠宰場和獸醫對豬肉的雙重檢查。
屠宰場檢驗豬肉合格後，會加蓋 ” 肉品品質檢驗合格驗訖印章 “；通常來說，這就是我們見到的紅章。
它一般是圓形的，包含屠宰場信息、生產日期和 ” 檢驗合格 “，蓋在豬的臀部。和檢驗章一起出具，還有《肉品品質檢驗合格證》，這就是
” 兩證 ” 的第一證。
檢驗處理章印模 / 中國農業農村部 . ( 1999 ) . 生豬屠宰產品品質檢驗規程 .
獸醫檢疫後，確認豬肉沒有被瘟病汙染，會蓋上 ” 檢疫驗訖印章 “。根據 2016
年農業部的規定，檢疫印章統一使用藍色，不過也有地區用激光灼刻的方式代替藍色章。
檢疫印章為滾筒式，一般從豬的臀部滾到肩胛部位，印章滾動一周後會在豬身上出現六行字跡。包含省份、印章編碼、” 檢疫 “、” 驗訖
“、年份、月份和日期信息。
和檢疫章一起出具的，還有《動物檢疫合格證明》，表示豬肉通過了檢疫檢查。
生豬屠宰檢疫驗訖印章樣式 / 農業部 . ( 2016 ) .
農業農村部辦公廳關於規範動物檢疫驗訖證章和相關標誌樣式等有關要求的通知 .
沒有通過檢疫的豬肉，會加蓋 ” 高溫 ” 或 ” 銷毀 ”
章，顏色統一使用紅色。不過這些豬肉不會流通到市場，所以你一般也看不到它們。
具體到各個地區，由於當地規定不同，章的形狀和顏色也會有所差別。
雖然形式不同，但目的都是為了保證豬肉的食用安全。
蓋章的地方能吃嗎
答案是可以吃。
豬肉印章使用的染料是食品級的，按照規範使用對人體健康沒有害處。
現在一般為藍色的檢疫印章，一度使用龍膽紫作為標記染液。龍膽紫是以前常見的紫藥水的主要成分，但在 1994
年，美國食品藥物管理局指出龍膽紫可能有致癌風險，禁止將其作為食品添加劑，這種著色劑後來也就被淘汰了。
現在使用的印章染液均為食品級，比如南京某著名肉類公司的專利中，豬肉藍章的主要成分是桅子藍、亮藍、乙醇、甘油和蒸餾水，均符合《食品添加劑使用標準》。
豬肉很香，但也要吃的放心才行 / Pixabay
這些章在蓋上之後，會牢牢扒在豬肉表麵，難以清除。
這樣做，一方麵可以保留檢疫合格的證據，不會讓印章在後續流通過程中掉光。另一方麵也利於你在買肉時分辨豬肉質量，同時便於市場監管。
輕易就能被水洗掉的豬肉印章，也可能是遇到了假章。
如果你實在是下不去嘴，也不用為難自己，可以選擇把皮去掉再食用。
買豬肉時，不易掉色的印章也可以成為你的參考 / Pixabay
與其擔心蓋章的地方能不能吃，你更應該關心的是，你買的豬肉是否安全。
中國農業大學的學者也總結了挑選豬肉的幾種方法，觀察豬肉表麵是否有光澤、按壓時的彈性、摸起來是否黏手等，都可以幫助你買到放心的豬肉。
所以買到蓋了章的豬肉，就別試圖去掉章了，每一個章，都是豬肉的勳章。