5 月的大洋彼岸， 美國吃貨正在為小龍蝦瘋狂。
布羅布裏奇是路易斯安那州的一座城市，美國人認為這裏是 ” 世界小龍蝦之都 “，每年 5
月，這裏都會舉辦全美曆史最悠久的小龍蝦節。
花上 10 美元（約合人民幣 67
元）就能進會場，現場的上千個攤位，提供各種做法的小龍蝦美食：水煮小龍蝦，炸小龍蝦、小龍蝦蓋澆飯、小龍蝦湯、小龍蝦香腸、小龍蝦派、小龍蝦炒飯、小龍蝦三明治等等，還伴隨有萬人大舞台和音樂表演，以及各種與小龍蝦有關的比賽，簡直是為吃貨量身定做的節日。
正在參加小龍蝦節活動的美國小朋友。圖 / 路易斯安那州小龍蝦活動官網
不僅僅是路易斯安那州，整個美國，西至加州，東往新澤西，北至俄勒岡，南至得州，整個春夏季節都被豐富的小龍蝦活動占領。
美國人究竟有多熱愛小龍蝦？
” 在過去的 15 年裏，小龍蝦在全美的受歡迎程度急劇上升，而且還在以驚人的速度增長，” 一家小龍蝦公司的老板賈斯汀 ·
史密斯說， ” 人們品嚐後就會欲罷不能 “。
美國人也比大眾想象的更熟悉這一食材。
薩曼莎 · 卡羅爾是路易斯安那州海鮮推廣委員會的執行董事，她曾回憶自己在中國的小龍蝦之旅。
” 街道兩邊數百家餐館都在賣小龍蝦，人們要排隊等 4
個小時才能吃到。當然我們也排隊了。更有趣的是，有女服務員過來幫忙，她怕我們不會吃，想教我們怎麽剝小龍蝦，” 卡羅爾說，”
她不知道我們都是小龍蝦專家，我家裏可是有自己的小龍蝦養殖場 “。
吃小龍蝦的曆史：219 年
小龍蝦的故鄉，其實在美國。
小龍蝦本名克氏原螯蝦，其原產地為美國的路易斯安那州。早在 1803 年，這裏的居民就開始食用小龍蝦了。
路易斯安那州最常用的烹飪法是水煮小龍蝦（Crawfish Boil），當地人一次將 30 磅（約為 27
斤）的小龍蝦，放在一個大鍋中，加入大量調味料（鹽、辣椒、檸檬、大蒜、月桂葉等）和其他配菜，如土豆、玉米、洋蔥、大蒜、蘑菇、火雞、香腸等，一鍋燉熟。然後，把整盆的小龍蝦往桌上一倒，大家圍著一座蝦山就盡情享用。
最經典的口味：美式水煮小龍蝦。圖 /Unsplash
在臨近的得克薩斯州，還有一種流行做法——越式法裔小龍蝦：先把小龍蝦用白水煮熟，再加上辣椒、克裏奧爾醃料，黃油、大蒜，這種做法更注重保留小龍蝦的原汁原味。
當然還有一些經典的西餐做法。20 世紀 70、80 年代風靡美國的卡朋特樂隊就曾唱過—— ” 什錦飯，小龍蝦派，還有海鮮湯 ”
（Jambalaya, and a crawfish pie and and fillet gumbo）
雖然是西餐做法，但吃起小龍蝦來，西餐禮儀是完全不存在的。一樣是扯頭、剝殼、吸湯汁，最後吃肉，放開了吃。
一位喜歡小龍蝦的美國南方人說：” 吃小龍蝦的好處在於它減慢了進食過程，每個人都被迫坐下、吃飯和聊天。
這是將人們聚集在一起的好方法。” 在他看來，小龍蝦是最適合聚會的食物。
水稻共生
美國也很早意識到小龍蝦的養殖價值。
1978 年，美國國家研究委員會強調發展淡水小龍蝦的養殖。1983
年，小龍蝦成為路易斯安納州的官方代表動物，從此這個南方州就在發展小龍蝦養殖產業這條路上一發不可收拾。
目前，路易斯安那州供應著美國市場 90% 以上的小龍蝦，每年養殖約 1.5 億磅（約為 6.8
萬噸）的小龍蝦，為路易斯安那州貢獻了近 3 億美元（約合人民幣 20 億元）的 GDP 和 7000 多個就業崗位。
該州的小龍蝦產業不僅發展出各種商業化運作和手工業機構，還發展出圍繞小龍蝦的周邊產品，包括貼在木板上的小龍蝦標誌、帶有小龍蝦標誌的
T 恤，以及由金或銀製成的小龍蝦吊墜、耳環和項鏈等等。
至於為何盛產小龍蝦，這與當地的農業種植不無關係。
路易斯安那州位於美國南方，是美國最主要的水稻種植地區，小龍蝦與水稻田屬於共生的養殖關係。雖然池塘散養也是小龍蝦主要的方式，但從生態的角度來說，與水稻共生更為農業學家們所推崇。
邁克爾 · 弗魯熱是路易斯安那州的一家小龍蝦養殖場老板，他擁有 1600 公頃的水稻田，主要就是用於養殖小龍蝦。
”
一般我們每年春天會開始種植水稻，夏季開始時，我們再將小龍蝦苗放入水稻田，控製好公蝦與母蝦的數量比例，等水稻豐收的時候，我們就會順便收獲小龍蝦。”
邁克爾 · 弗魯熱說。
邁克爾 · 弗魯熱還表示，他們會給小龍蝦喂食一些魚餌：”
不過，小龍蝦更像是水稻田裏的清道夫，什麽都吃。在稻田裏有什麽剩下的，它們就吃什麽。”
對於很多農場主來說，小龍蝦可比水稻更有價值。
捕獲的小龍蝦進過統一清洗處理後，按照 30 磅 / 袋分裝好，運送到客戶手中。每年的 3、4、5
月是小龍蝦供應量最大、質量最好的時候，光這幾個月的收入就能占全年小龍蝦售賣收入的一半。
被漲價傷到了
但受通脹、原材料上漲和天氣影響，今年美國的小龍蝦漲價了。
在路易斯安那州，由於今年天氣寒冷多雨，水稻種植情況一般，小龍蝦的產量也令人擔憂。
以往 3 美元 / 磅（約合人民幣 22 元 / 斤）的小龍蝦，現在已經漲到了 5 美元以上（約合人民幣 37 元 /
斤），甚至更高。一些食客在網上抱怨道，他們在本地買的小龍蝦已經漲到 10 美元（約合人民幣 74 元 / 斤）了。
遊客們在小龍蝦節上享用美食。圖 / 路易斯安那州小龍蝦節官網
同時，養殖小龍蝦們的農戶也抱怨道，雖然小龍蝦價格漲了，但因為成本增加，他們利潤也沒有增加多少。
約翰 · 卡本蘭是當地一位農場主，種植水稻和養殖小龍蝦已經 23 年，他抱怨道，所有的成本都在漲，化肥、天然氣、勞動力，”
甚至連養殖小龍蝦的水和水泵都漲價了。”
眼下，美國正遭受 40 年來最猛烈通脹影響。美國勞工統計局 5 月發布報告顯示，4 月份消費者價格指數 ( CPI )
較去年同比增長 8.3%，高於預期的 8.1%，
” 除了我們的錢袋子，一切都在漲。” 約翰 · 卡本蘭歎道，雖然小龍蝦漲價，可是他的利潤一點也沒漲。