我們需要擔心飲料中的防腐劑嗎？
作為傳統行業，現在的飲料早已今非昔比。
站在時代潮流的 Z
世代，對自己的健康有著前所未有的主宰意識，他們對健康化飲料的訴求日益高漲，例如減少卡路裏和糖分以降低身體負罪感、更青睞於防腐劑、色素等人工添加劑種類更少的
” 天然 ” 飲料等。
夏季是飲料消費的高峰期，可用於飲料的防腐劑有哪些？市麵上常見的飲料，是否都有添加防腐劑？
圖片來源：圖蟲創意
飲料可用防腐劑包括二氧化碳等 20 餘種
提起防腐劑，不少消費者就緊張起來，因為很容易聯想到浸泡生物標本的福爾馬林。
福爾馬林是甲醛的水溶液，能夠使蛋白質凝固，確實可以防腐，但是福爾馬林同時又是有毒的，並不能用於食品防腐。
食品從製造的時候起，就注定有敗壞的一天。
日常生活中微生物無處不在，食品中含有豐富的蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養物質，正是微生物生存的 ” 溫床
“。它們在食品中吸收自己需要的營養，在此生長、繁殖，我們肉眼可見的黴斑就是它們的後代及代謝產物。
食品防腐劑指的是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它的主要作用是抑製食品中微生物的繁殖。
根據 GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》的規定，已批準使用的食品防腐劑近 40
種，其中可用於果蔬汁、飲料類等的食品防腐劑有 23 種。
經本刊整理，果蔬汁（漿）類飲料中可使用的食品防腐劑種類最多，例如僅可用於該品類的二氧化硫、ε-
聚賴氨酸、納他黴素、脫氫乙酸及其鈉鹽等。
在絕大部分飲料中，我國允許使用的食品防腐劑包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等有機防腐劑，二氧化碳、亞硝酸鹽類等無機防腐劑，乳酸鏈球菌素、ε-
聚賴氨酸鹽酸鹽等生物防腐劑。
苯甲酸鈉又稱安息香酸，是一種較為常用的食品防腐劑，有防止食品變質發酸、延長保質期等作用，由於具有親水性，以及在酸性環境下防腐效果更佳的特點，常被用於水分較多的食品以及碳酸飲料當中。同時，由於苯甲酸鈉成本低廉，在國內飲料市場上被廣泛使用。
山梨酸鉀為酸性防腐劑，pH 在 3
時防腐效果最佳，主要是通過抑製微生物體內的脫氫酶係統，從而達到抑製微生物和起到防腐的作用。
有些防腐劑對人體無害，如二氧化碳。在啤酒和碳酸類飲料的生產過程中，都會加入二氧化碳，不僅可以增加飲用時的殺口力，還能抑製需氧微生物的生長，可謂一石二鳥。
少部分防腐劑因具有一定毒性備受質疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對羥基苯甲酸酯類等，也逐漸被山梨酸及其鉀鹽所取代。
值得一提的是，這些食品防腐劑都經過嚴格的風險評估，在優先確保安全的前提下，都限定了使用範圍和最大使用量。因此，按照標準規定使用食品防腐劑是安全的，這一點可以放心。
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超五成主流飲料使用化學防腐劑
本刊對市麵上主流的 30 款飲料中防腐劑的添加情況進行了統計，結果顯示，椰樹、喜茶、三得利等 10
款飲料沒有添加任何防腐劑。
此外，元氣森林、可口可樂、百事可樂、天地壹號 4 款添加了二氧化碳，但均不含化學防腐劑。
不過，按國家標準分類，元氣森林（氣泡水）、可口可樂（汽水）、百事可樂（汽水）均屬於碳酸飲料（汽水）。
碳酸飲料是通過人為壓力的方式將食用級的二氧化碳注入到水中，不僅能抑製需氧微生物的生長，從而達到防腐的效果，它還是生產過程中必須添加的一種成分。當我們在飲用碳酸飲料時，溫度升高會促使汽水中的碳酸分解，產生二氧化碳從口腔排出，能帶走人體的一些熱量。
值得關注的是，市麵上有使用化學防腐劑的飲料以苯甲酸鈉、山梨酸鉀居多。其中紅牛、東鵬特飲僅添加了苯甲酸鈉；美年達、果子熟了同時使用了二氧化碳和山梨酸鉀，奈雪の茶則使用的是液體二氧化碳和山梨酸鉀；七喜、芬達、雪碧等
6 款使用了二氧化碳和苯甲酸鈉，而怡泉添加的是苯甲酸鈉、山梨酸鉀。
值得一提的是，魔爪、美汁源所添加的防腐劑種類最多，包括二氧化碳、山梨酸鉀、苯甲酸鈉 3 種。
也有部分飲料品牌另辟蹊徑，例如脈動使用了乙二胺四乙酸二鈉（EDTA
二鈉），該成分不僅有防腐劑的作用，還有穩定劑、凝固劑、抗氧化劑的功能。健力寶也使用了 ” 不太常見 ”
的防腐劑——維果靈，其可抑製酵母菌和黴菌的生長，防止飲料變質。
同一款飲料，國內外配料成分是否相同？
本刊對比了中國、英國、美國等 7 個國家版本的可口可樂、零度可樂中防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀的添加情況。
結果發現，7 個版本的可口可樂（PET 瓶裝）均不含有上述兩種防腐劑。然而，在不同市場的零度可樂（PET
瓶裝）防腐劑的添加情況卻有所不同，其中英國、日本 2 個版本的零度可樂（PET
瓶裝）均沒有添加兩種防腐劑，而中國、美國、越南、泰國、印度尼西亞 5 個版本的零度可樂（PET
瓶裝）都添加了苯甲酸鈉用於防腐。
通過以上對比，部分不同版本的飲料配方可能有所不同，防腐劑的添加情況也可能不一樣，消費者購買時一定要擦亮雙眼。
中國飲料市場將角逐 “0 防腐劑 “
在挑選飲料這件事上，以前人們隻關心它是否解渴，這一屆年輕人期待在飲料中探尋更多附加值，例如是否 0 糖、0 脂、0
卡、是否有添加化學防腐劑等健康層麵的問題。
飲料市場的 ” 卷 “，從 “0 糖 ” 開始。
一般認為，國內無糖風味氣泡水的 ” 出圈 “，正是始於 2018 年的元氣森林。元氣森林連續三年 ” 雙十一 ”
銷量超過可口可樂，讓巨頭如坐針氈。”0 糖 ” 迅速站上飲料市場的 C 位，引起了品牌之間激烈的博弈。
麵對越來越多的同類競爭者，中國飲料市場的下一步，最有可能是 “0 化學防腐劑 ” 的角逐。
日前，” 鍾薛高 31 度室溫下放 1 小時不化 “” 麥趣爾 2 批次純牛奶檢出丙二醇 ”
輪番衝上熱搜，讓公眾成為驚弓之鳥，對於食品添加劑的焦慮又增添了幾分。
盡管很多專業人士認為，在標準範圍內使用防腐劑是沒有問題的，但是消費者卻更希望能夠吃到更天然、少防腐劑的食品。
在國際上，清潔標簽正在受到越來越多的關注，例如歐洲兒童保護機構認為苯甲酸鈉不宜用於兒童食品中，日本也已停止生產。
從技術的角度來看，因為殺菌後的包裝材料和生產工藝不同，有的飲料必須使用防腐劑，有的則不需要防腐劑（如中性茶飲料）。
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以碳酸飲料為例，碳酸飲料糖漿殺菌後，方能混入二氧化碳，混合及灌裝過程中，均存在微生物汙染風險，因此絕大部分碳酸飲料均含防腐劑。要做到
” 淘汰 ” 防腐劑，或需引進無菌罐裝產線，但是成本比普通產線價格高 2-3 倍。
其他非碳酸飲料，有的廠商為降低包材和設備成本，在非無菌灌裝環境，采用非耐熱包裝，如不耐熱塑料瓶、非蒸煮型塑料袋，因此必須添加防腐劑。
從業界的動態來看，已有飲料巨頭開始著手布局 “0 化學防腐劑 “。
2011 年，農夫山泉引進搭建了國內最早的微生物控製難度比碳酸飲料更高 log6 無菌冷灌裝生產線，用於旗下東方樹葉、茶
π、NFC 果汁、蘇打氣泡水等飲料的生產。
至於元氣森林，2021 年，其宣布開啟 ” 三 0 工廠 ” 戰略後，重金投入無菌碳酸生產線，用全自動無菌碳酸灌裝技術實現
log6 微生物控製水平，達到行業最高標準，宣布旗下全線氣泡水產品不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑。
所謂 Log6，即微生物控製的等級標準，也就是生產 100 萬瓶不會出現 1 瓶被微生物汙染的產品。
今年 7 月 22 日，元氣森林首次披露了即將推出的 ” 元氣可樂 “。據了解，這款產品屬於可樂味蘇打氣泡水，繼續 ” 內卷 ”
配料表，用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑，並徹底去掉了磷酸等化學合成添加劑。此消息一出，對於整個碳酸飲料市場而言，還是充滿了驚喜與期待。
飲料小知識
1、飲料的生產中一定要添加防腐劑嗎？
傳統飲料企業通常使用微生物預防等級不高於 Log5
的普通產線，有微生物汙染風險，因此必須要在飲料中添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑來抑製微生物。部分企業如元氣森林等采用的是行業安全最高標準的全自動無菌碳酸生產線，實現的
Log6 微生物控製水平，飲料被微生物影響的概率低於一百萬分之一，可以不添加化學防腐劑。
2、為何 LOG5（有菌產線）標準的產線仍大量存在？
因為成本。無菌線的建造成本是有菌產線造價的 2-3 倍，有的還需要組建培養專門的技術人才。
3、防腐劑能否脫離劑量談危害？
不能。按照國家標準合理使用防腐劑是安全的。防腐劑的真正危害來自使用國家不允許的物質來給食品防腐（如甲醛、吊白塊等）、超標和超範圍使用防腐劑等。
4、重度飲料者、特殊人群如何選飲料？
部分以飲料佐餐的重度飲料者，以及青少年、兒童、敏感性體質等人群，建議在飲料消費中盡量選擇添加糖、食品添加劑種類少（如 0 糖、0
防腐劑、0 食用香精等）的飲料。