海南椰子雞，其實是深圳特產?

當你坐在深圳的椰子雞火鍋店裏，享受店內海島風情的裝潢和原汁原味的椰青，想象著海南風味是如何來到深圳的飯桌上，仿佛都已經見到了三亞椰樹搖曳的沙灘，嗅到了夾雜鹹腥味的海風。

很遺憾，以上純屬單方麵無效腦補。

椰子雞的故鄉就是鋼筋混凝土的繁華都市、人來人往的移民城市 .

你吃的不止是地地道道的深圳美食，甚至是飄著香氣的深圳之魂。

椰子配雞，天下第一

來深圳不吃椰子雞，約等於沒來過。

一千三百多家椰子雞餐廳，包圍了深圳，打入深圳的大街小巷 [ 1 ]
。沒有一隻鴨能活著走出南京，也沒有一隻雞能活著飛出深圳。

椰子這輩子也沒想到自己能做成火鍋，就像雞也沒想到自己還有機會來個海島風情的結局。

深圳人自己都不知道：海南椰子雞來自海南是一個誤會。

海南的真正特產叫做 ” 椰奶雞 “，而非椰子雞 [ 2 ] 。

椰奶雞的做法是將椰子肉打成泥，倒入一鍋椰子水中，文火慢燉，煮出奶白椰湯，最後倒入雞肉。比起深圳椰子雞，海南椰奶雞要更鹹、更甜、更醇，也更膩。

聲名遠揚的海南文昌雞，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點 / 圖蟲創意

盡管店家反複聲稱自己的椰子、雞乃至調味料全都來自海南，還花了大價錢把牆上貼上棕櫚、畫上沙灘，還是掩蓋不了椰子雞是一道深圳菜的事實。

至於第一個給椰子配上雞的火鍋天才，據說還要追溯到來深圳創業的東南亞華僑。

上世紀 90
年代，他在深圳羅湖文錦渡口岸為了吸引更多香港的客人，就從老家海南運來大批新鮮椰青以及文昌雞，才組合開發了椰子雞店。

位於深圳羅湖區文錦渡附近的這家 ” 肥佬椰子雞 ” 到現在還掛著 ” 深圳椰子雞創始人 ” 的招牌 [ 3 ] 。

深圳人的椰子雞癮，從此一發不可收拾。

每年有三十億隻雞在廣東殞命，雞本就是廣東人的摯愛。巧的是，他們還喜歡喝湯，再加上嶺南的氣候常年偏熱偏濕，就連椰子也是廣東人的寶。

世界上最美妙的事情不是遇上最喜歡吃的東西，而是你最喜歡的三樣東西剛好可以湊成一道菜——椰子雞火鍋實在是廣東人的 ” 天選美食
“。

此外，椰子雞之所以大受歡迎，還和常常被掛在招牌上的 ” 四季 ”
脫不了幹係。它是少有的那種既能吃得暢快淋漓，又清新鮮甜、不會上火的火鍋。

所以從年頭，到年尾，深圳都泡在椰子香裏。

但一道菜再好吃，也有吃膩的一天。所以椰子雞餐廳盡管手握王牌菜品，仍不滿足於此。

如果單純做地方菜的話，不僅原材料本地化、工序複雜，而且無論如何都隻能迎合一部分人的口味。而菜品如果完全沒有特色，又難以吸引到嘴越來越
” 叼 ” 的顧客們。於是乎，一個爆款菜品 + 許多混搭食物的方式就成了商家的必勝法寶 [ 4 ] 。

進到深圳的椰子雞店裏，不配點煲仔飯就不算正經吃了一餐，總覺得少了點什麽。

椰子雞、煲仔飯、海鮮、菌菇、素菜，再加份椰汁飲品，經典的椰子雞全套搭配。

椰子雞 + 配菜的經典模式讓深圳人永遠吃不膩椰子雞火鍋 / 圖蟲創意

作為火鍋，常見的火鍋配菜在椰子雞餐廳裏更是應有盡有，可以說為了滿足家鄉在全國各地的深圳市民，椰子雞餐廳已經努力在菜品多樣性上做到了極致。

如果說深圳是把五湖四海的人聚在一座城市裏，那椰子雞餐廳就是把天南海北的美食放進一個菜館裏。

你吃的地方特色，很多是假的

這種融合新菜的崛起，在深圳也絕不止是椰子雞一類。

” 海南椰子雞、隆江豬腳飯、潮汕牛肉火鍋 ” 堪稱 ” 深圳三寶 “。雖然多少帶著原產地的特色，但己經改良為地道的 ” 深圳菜
“。

而時興融合菜的又絕不止一個深圳，全國各地都在重新發明地方菜。

安徽板麵是石家莊特產，蘭州沒有蘭州拉麵，澳門也沒有豆撈 ……

同為融合菜的重慶雞公煲是福建人在上海發明的 / 圖蟲創意

這些所謂的 ” 地方菜 ” 基本上是被城市裏的新興餐飲業發明出來的，類似的例子屢見不鮮。除了像豆撈和椰子雞這種純粹的 ”
憑空捏造 “，更多則是對原有的地方美食進行改良和包裝，例如火遍全國的沙縣小吃、源自魯菜魔改的黃燜雞，也都屬於這類。

現如今，你吃的地方菜，絕大多數都和椰子雞類似，要麽是魔改的，要麽壓根就是新發明的。

這些地方特色美食是其實是城市裏一類很重要的 ” 資源
“，有時候一道符合吃貨胃口的特色菜能夠比得上城市留人真金白銀的影響力。

菜品的多樣性對於流動人口多的城市而言其實是一種相當重要的隱性福利。

不論平時多忙多累，城市居民都會花時間去 ” 覓食 “，這是現代生活的剛需。

十幾年前，食客周末會選擇騎車二十分鍾找一家城市中心的蒼蠅小館。而當地鐵修到了家門口，同樣的餐廳隻需要五分鍾就能到達，對於食客來說卻反而不香了——大家寧願再花半個小時去幾公裏外吃網紅餐廳。

多倫多大學的一項覆蓋二十七萬多家餐廳數據的研究發現，在交通變得更加便捷的情況下，消費者會傾向於選擇去更遠的地方找自己愛吃的，而不是為了節約交通時間在近處找餐廳
[ 5 ] 。

在像深圳這樣的大都市裏，人口密度的增加和交通成本的下降使得每家餐館所能覆蓋的消費者數量大大增加了 [ 5 ] 。

原本一家餐廳隻需要接待幾個街區內、散著步來吃飯的的鄰裏街坊，現在卻需要接待 50 分鍾交通圈內的各種人群。

號稱椰子雞龍頭的 ” 潤園四季 ” 實際上在深圳也不過十來家門店，但卻幾乎可以做到 ” 人盡皆知
“。這得益於深圳城區的麵積不大，人口密度奇高，交通非常發達。絕大部分深圳人，在地圖裏輸入那幾家鼎鼎大名的椰子雞品牌，都可以找到一家半小時車程內的餐廳，而這對於消費者來說就夠了。

深圳東門步行街上，到處是從不同地方來覓食的消費者 / 圖蟲創意

當外來人口到達一座城市的時候，他還在城市裏引入了一種新的口味。

站在餐廳的角度看，範圍內消費者們的口味需求隨之暴增 [ 5 ] 。

研究結論是，城市人口密度提高之後，消費者出門下館子的最核心需求是菜品的多樣性。在這種情況下，如果維持單一口味的菜品，就會逼著顧客去更遠的地方找更合適口味的餐廳。

一家餐廳想要在外來人口較多的情況下維持或者增加客流量，就得放棄單一的地方菜品，打造融合了不同口味的融合餐飲跟融合菜 [ 8 ]
。

用一道菜或者一類菜去滿足來自不同地方的顧客，一舉多得，而且足夠新穎，還能夠吸引喜歡追求新奇的顧客。椰子雞火鍋就這樣應運而生。

越是流動人口多的城市，糅合了各種地方菜的 ” 融合菜品 ”
就越多，菜品創新也越頻繁。一個城市的人口數量增加，菜品種類也會相應增加；而 ” 流動人口 ” 在這當中起到的作用則更大 [ 6 ]
。

這也就難怪深圳這種流動人口比例高達 70% 的移民城市能創造出一係列自己的 ” 地方菜 “。深圳的 ” 融合菜 ”
餐廳數量毫無疑問地在大灣區排在第一 [ 7 ] 。

換句話說，是發達的交通和密集的人口倒逼餐廳開發了椰子雞，以及其他種種融合菜。

標準化造就了椰子雞

在當下的餐飲市場，對商家而言最重要的兩個字就是 ” 方便 “。

在 ” 時間就是金錢，效率就是生命 ” 的深圳更是如此。椰子雞的 ” 自由組合 + 工業化生產 ”
正合深圳這座城市和年輕人的胃口。

而椰子雞吃起來再方便不過了：把食材放進鍋裏，花不了多久就能享用的椰子雞，對烹飪的要求比其他菜品低太多了。

做椰子雞不依賴大廚，這對餐廳經營者來說可是一個重大的好消息。中餐大廚的手藝是一個不可控的因素，即便高薪聘請一大群大廚，也難以保證每道菜都高質量完成。更何況，花在後廚上的開銷嚴重製約了餐飲品牌的快速擴張。

用標準化程度高、可複製性強的菜品，打造穩定的供應鏈，從而避免對大廚的依賴，這就是現在餐飲業的新密碼。

而椰子雞火鍋完美契合這個最新的財富密碼。

選擇可以預製的火鍋菜品，大大減少了餐飲的供應鏈成本。供應鏈越複雜，成本就越高，而且食品中途腐化的風險也越高。

按照中國物流與采購聯合會食材供應鏈分會的數據，2020 年冷鏈物流市場規模超過了 3800 億元 [ 8 ]
。對於連鎖餐飲業來說，食材供應鏈成本的平均占比大概在 40%
左右。在供應鏈上花多少錢，是飯店老板們在經營過程中要關心的頭等大事。

火鍋行業天生就適合標準化的供應鏈，這讓它在大規模發展中獲得了先機。

以行業龍頭海底撈為例，由海底撈供應鏈部門發展而來的蜀海供應鏈，在全國有 17 個冷鏈中心，配送範圍覆蓋國內上百座城市 [ 9 ]
。哪兒需要食材都能以最快的速度供應，既保證新鮮減少損耗，而且節約了一大筆成本。

包括椰子雞在內的各類火鍋 ” 簡單粗暴 ”
的吃法意味著，隻要找到合適的底料廠家，就能接連擴張。不論是食材、火鍋底料還是蘸料，標準化程度都很高，很容易就能形成標準化的菜單。最重要的是，最後菜品是顧客自己
” 做出來 ” 的，根本就用不著廚師介入。

提前準備好的食材通過冷鏈的運輸送到門店，這個過程幾乎不需要廚師的介入 / 圖蟲創意

選擇火鍋，既能削減後廚的人力成本、租金成本，又容易擴張，而且還超受顧客的歡迎。種種便利，使得火鍋店就連翻台都比其他品類更容易，這樣的菜品實在是飯店老板們的福音
[ 10 ] 。

而一道椰子雞火鍋的爆火，是深圳巨量的流動人口和年輕人的新興消費需求推動的結果。不管是從口味、樣式，還是包裝、工序上來看，椰子雞，都是深圳這座城市所能打造的最佳產品。

來深圳吧，這座城市把它的狠活全放進了椰子雞裏。