美食新標準:南京擬為鴨血粉絲湯製訂團體標準

近日，南京市市場監管局召開食品生產企業座談會決定，南京相關食品生產企業將聯合申請集體商標，製定鴨血粉絲湯的團體標準。同時，相關部門還表示將進一步製定鴨血粉絲湯食品安全地方標準，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

南京名吃鴨血粉絲湯。劉穎琪 攝

團體標準不具有強製性，更多是對消費者的一種承諾

” 團體標準沒有強製力，更多的是致力於產品品質保障、樹立品牌形象的行業內自我約束和對消費者的一種承諾。”
美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心在 10 月 19 日接受人民日報健康客戶端采訪時指出。

在座談會以前，南京市市場監管局已多次籌備南京鴨血粉絲湯產品執行標準及食品生產許可等相關事項。2021 年 6
月據揚子晚報報道，南京市市場監管局曾下發了《關於南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，其規定，鴨血粉絲湯的速食產品中，特征料包
( 鴨產品 ) 的含量應大於終產品的 50%，且特征料包 ( 鴨產品 ) 中固形物的含量應大於該料包的 50%。特征料包 ( 鴨產品
)
必須為企業自行生產，如果企業所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產品，則外包裝標簽上必須標明相應的食品生產許可相關信息。

人民日報健康客戶端注意到，南京市市場監管局此次企業座談會上還提到了一個食品安全地方標準。

對此雲無心解釋道：” 食品安全地方標準分為兩類：推薦性標準及強製性標準，而為地方性美食製定的地方標準多為推薦性標準。”
他指出，強製性食品安全地方標準目的是為了保障食品安全而製定的食品最低要求，而推薦性標準則是基於市場上相關食品質量良莠不齊而製定的類似於行業規範的標準，旨在為消費者提供更安心的選擇，同樣也不具有強製力。

此前多地製定了地方美食標準

人民日報健康客戶端梳理發現，近年來多地均有製定相關的食品安全地方標準。如 2015
年揚州市質量監督局發布了具有一定強製性的地方性揚州炒飯標準，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標準製作指定單位》的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌；2016
年柳州出台了強製性螺螄粉食品安全地方標準；2019-2022
年間湖南出台了《食品安全地方標準預製長沙臭豆腐生產衛生規範》、《食品安全地方標準 –
豬血丸子》等多個食品安全地方標準。對此，也有一些網友表達了擔憂：” 如果今後都是千篇一律的味道，地方美食也就喪失了靈魂。”

雲無心表示，此類食品標準的製定具有兩麵性，一方麵此類標準對於預包裝食品（預製菜）以及連鎖店可執行性較強，但對其他類餐廳來說意義並不大，具體做法等很多細節是無法通過規定來約束的。此外，此類標準的製定可以幫助消費者避免買到劣質產品，同時消費者的認可可以促進標準的逐步升級，從團體標準可逐步上升到食品安全地方標準再到行業標準，促進行業的規範化發展，最後形成地理標誌產品等；但是另一方麵，餐飲需要多樣性、特色化的發展，標準的製定從某種程度而言抑製了餐飲的多樣化發展，”
隻要不是強製性的標準，還是允許多家餐飲企業多元化發展的，所以此類標準的影響需要理性看待。”
雲無心在采訪接近尾聲時表達了自己的看法。