地處江南的上海
從不缺少懂得米蒸糕的知音饕客
頂著“上海市非物質文化遺產”門頭招牌
“阿小弟桶蒸糕”
就深受不少資深食客喜愛
讓人想起年幼時偷吃灶台上蒸糕的快樂
去年
這家上海市區最後的非遺桶蒸糕
生意火爆卻麵臨虧本
不少網友都很關注
近日，有媒體記者又來到了阿小弟桶蒸糕門店，並見到了“阿小弟”本人——今年六十多歲的羅仁官，這家店由他和妻子宋愛華共同經營。
“在我們那叫我大名可能沒幾個人認識，說‘阿小弟’大家都知道的。”而“阿小弟”這個名字也因桶蒸糕讓更多食客們熟知。
然而，此次采訪中羅仁官卻透露：
再做三年就不做了…
或許三年後
“阿小弟”夫妻倆的這門“非遺”手藝
就要麵臨失傳
最忙時一天賣四五百個
淩晨兩點開做！
但七八月份不開張
不是開在沿街，而是在一個園區裏，當記者跟著導航指引尋找這家桶蒸糕店時，突然看到一塊寫著“上海市非遺項目阿小弟桶蒸糕”的紅色招牌，到了！
走進店裏，未見有人卻先聞到了陣陣米香，還帶著一絲絲甜味兒。聽到聲音，正給做桶蒸糕的羅師傅從廚房裏走出。
羅師傅告訴記者，現在屬於淡季，蒸糕就根據客人的預定按量做，保證當天蒸當天客人來取或者郵寄。
“閑的時候很閑，忙的時候根本忙不過來。”羅師傅透露，做糕最忙的要數過年和重陽節期間，很多客人不僅自己買來吃，還會送人，多的時候一天要做上四五百個，“淩晨兩點就開始準備，有時候要忙到晚上十點多。”
定桶蒸糕的客人來自全國各地，“以前可能是江浙滬的人喜歡吃這種米糕，現在還有很多安徽、北京、四川這些地方的顧客來定，我做好就給他們發過去。”羅師傅回憶，遠的地方還寄過內蒙古，擔心米糕變質走的是空運，“一塊糕運費要一百多了哦！”
雖然桶蒸糕可寄送，但卻不是一整年都能吃到的，“夏天太熱，常溫就要三十多度，爐子一開更熱了，要四十多度啦，像這種米粉一不留神就容易變質，所以七八月份是不做的。”羅師傅說。
堅守傳統工藝！
泡米、磨粉、鋪料……
必須用杉木桶蒸
在羅師傅看來，吃的東西一方麵新鮮很重要，此外就是看它的製作工藝。
“先泡米、再磨粉，磨好了之後放在盆裏加糖拌勻，醒上幾個小時等糖融化了產生水分才能開始做糕，這樣吃口才好。”羅師傅介紹，蒸糕裏的米和糖都有講究，其中米粉是大米和糯米按比例混合，糖則是紅糖和白糖，材料備好後就一層米粉一層糖餡再一層米粉……在這個基礎上，按照不同的口味添加小料，比如核桃紅棗、赤豆、蜜棗等。
一個糕味道好，除了這些食材還需要木桶的加持，“我這個糕每一塊都是要用杉木桶蒸的，這樣蒸出來的才有香味。”
羅師傅補充，蒸的時候所有材料不能一口氣都放到桶裏，要等底層的蒸熟了，再往上鋪粉、磨平後繼續蒸，一個糕要蒸上20分鍾左右。
出鍋後，先把木桶中的蒸糕扣在麵板上，揭開蒸屜紙後要噴上糖水，這一步是防止蒸糕冷卻後表麵變硬……靜置到蒸糕稍微冷卻後就可以包裝了。
包裝同樣有巧思，羅師傅選擇了用牛皮紙和麻繩包裹，“和桶蒸糕很配，我不喜歡花裏胡哨的，這樣包裝好後可以直接拎著麻繩，蒸糕也不會傾倒，拿回家還是圓的。”
口味上，賣得多的是核桃紅棗、赤豆的，羅師傅介紹，這兩款口味不會太甜，喜歡吃甜口的還會買紅糖糕，“什麽都不放，就是米粉和紅糖”，還有蜜棗的也比較甜；體型上，有大蒸糕和小蒸糕兩種選擇，大蒸糕可按斤購買，兩斤起售；小蒸糕則是按個賣，價格在50元到60元不等。
看到有顧客因為沒預定而跑空的經曆，記者來的前一天就電話預定了四分之一塊赤豆糕，真正看到時覺得個頭不大，可接過手裏，著實感覺往下一沉，相當有分量了！此前，看到一位顧客留言：“小小的一塊隨便吃點就飽了，買了一大塊解決了一周的早飯”……看來說得不無道理。
“再做三年就不做了”
食客留言：希望有接班人
桶蒸糕越做越多，征服了不少食客，而口口相傳的美味和對傳統製法的堅持讓這一點心入選“非遺”。
2013年，“桶蒸糕製作技藝”入選閔行區非物質文化遺產代表性項目；2015年，又入選上海市非物質文化遺產名錄，而羅仁官的妻子宋愛華正是桶蒸糕傳承人，算到現在，夫妻倆開店做桶蒸糕已有近20年的光景。
然而，就在與羅師傅的采訪中，他突然聊到：“我有時候會跟那些老顧客說，你們還能再吃三年，三年後就不做了。”
羅師傅告訴記者，這個店的合同還有三年到期，沒什麽意外到期後應該就不做了，一是因為年紀大幹不動了，二是桶蒸糕不掙錢，“一個月房租就要兩萬多，還有水費、電費這些，算下來一年剩不下多少錢。”
當記者問起桶蒸糕是否有繼承人時，羅師傅很無奈：“年紀輕的不願意學這個，很吃力的，能賺多少錢？”在交談中記者了解到，羅師傅的兒子目前從事設計的工作，也無意繼承這門手藝。
如果真的要“告別”桶蒸糕，最讓羅師傅放不下的，可能就是這些年結識的老顧客。說起這些來買糕的人，羅師傅十多年前的事情也記得很清楚。
“剛開始我在鄉下做糕的時候，有一對從寶山來的老夫妻，別人送他們的糕，覺得很好吃，看包裝上的地址就找來了。”據羅師傅回憶，這對老夫妻早上就坐公交過來，但是走了岔路，等到的時候已經過了12點，糕也賣沒了，為了不讓他們白來一趟，羅師傅便重啟爐灶為他們現蒸米糕，“老夫妻兩個開心的不得了”。
最近，還有一位八十多歲的老人過來買糕，因為耳朵聽不大清，老人隨身攜帶了一塊寫字用的白板，“要什麽口味的”，羅師傅寫了下來詢問，老人便告訴他“要赤豆的”。
在采訪時，羅師傅還接到了一個客人定蒸糕的電話，“這是安徽的一個老顧客了，做好就給她寄過去。”
桶蒸糕或“失傳”是不少“非遺”等傳統工藝麵臨的困境：誰來繼承？如何推廣？情懷與生計怎麽選？而這些問題似乎僅靠羅師傅夫妻倆的力量是無法解答的，政策的支持也是關鍵因素。”
翻看某平台上的留言，一位老顧客就對桶蒸糕的傳承表示“擔憂”：
桶蒸糕做起來比較麻煩也考究火候技術，如今年輕人都不願意學習，老板年紀大了，需要有接班人。
還有人稱，老人家守著傳統的做法，仿佛讓人回到了小時候淳樸的過往……
網友：希望傳承下去！
你吃過這種桶蒸糕嗎？
留言談談對這種老味道的回憶吧