文/石方行
（接上文）
三，龍井
產地：浙江杭州。
文獻記錄：「杭郡諸茶，總不及龍井之鄉，雨前一旗一槍，龍為珍品。」 （《嘉靖通志》） 「龍井，不過十數畝，山外有茶，似皆不及，大抵天開龍泓美泉，靈山特生伴茗，以副之耳。山中僅有一、二家，炒法甚精，近有山僧焙炒亦妙，真者天池不能及也。」（ 明代屠降《茶說》載）
相關詩文：「徘徊龍井上，雲氣起晴晝。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我薝蔔中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃合芽，不取穀雨後。同來二三子，三咽不忍嗽。」
特點：西湖龍井茶，以「色、香、味、形」四絕而名聞遐邇。當用虎跑泉水沖泡的龍井茶放在客人面前，只見茶葉徐徐舒展，茶湯清澈，茶香四溢，品嘗之後，唇齒留芳，疲勞頓消。
傳說：在古代時杭州龍井村有位善良、窮苦的孤身阿婆，八十來歲，無法下地幹活，只是照顧房後面十八株茶樹，老人心地善良，經常摘些茶葉，免費讓過往的路人來這裡小坐、解渴。
有一年到年關的時候，老人正因為無米下鍋而發愁。這個時候，來一位老者，進來就問：「老阿婆你幹什麼呢？」老人把自己的苦衷說了出來，老者一笑，你不窮，牆角的就是寶物。阿婆一看，誤認為老者指的是那箇舊石臼。阿婆以為老人在說笑，沒想到老者嚴肅的說要用重金買下。
第二日，阿婆覺得舊石臼上面有很多垃圾和塵土，於是找來工具將石臼擦乾淨，把垃圾倒在了十八顆茶樹下。
等老者帶人來一看，頓時吃了一驚，問阿婆寶貝弄哪裡去了？阿婆說我把垃圾丟在茶樹下面了。老者頓足說：「我說的寶貝就是石臼裡面的東西，而不是石臼本身。」說完老者到茶樹下面一看果真如此。只好說：「真可惜，寶貝全在陳年的垃圾上，你埋在茶樹根上，倒成全了它們了。」
轉眼到了第二年的春天。老阿婆屋後的十八棵茶樹，從此長得枝粗葉茂，滿滿的蔥綠嫩芽，芽芽直立，在陽光的照耀下，閃閃發光，用此嫩芽製成的茶葉，湯清明亮，香味持久，滋味甘鮮，別具一格。
後來，阿婆把茶樹籽送給了街坊鄰居，他們把籽種在遠近的山坡上。龍井一帶漫山遍野栽種了茶樹。此茶樹製成的茶就叫龍井茶，名揚天下。
四，碧螺春
產地：江蘇省吳縣洞庭東、西山。
特點：經各道工序精心製作的碧螺春茶，成品外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲後回甘。沖泡時應注意先注沸水於杯，稍後再投茶葉於杯，讓其徐徐下沉，或用８０℃的開水沖泡，茗飲者可在瞬息之間，領略杯中那種雪花飛舞，芽葉舒展，春滿晶宮，清香襲人的奇觀神韻，那真是賞心悅目，妙不可言！
古籍記載：「洞庭東山碧螺峰石壁，歲產野茶數株，土人稱曰『嚇殺人香』。康熙三十八年，１６９９，車駕幸太湖，撫臣宋犖購此茶以進。上以其名不雅馴，題之曰：『碧螺春』。自是地方有司，歲必採辦矣。」（ 清代陳康棋《郎潛紀聞》卷五）
傳說：相傳很早以前，在這裡分別住著一位名叫「碧螺」的姑娘和一位叫阿祥的小伙，兩人深深的相愛。有一年太湖出現一條殘暴的惡龍，揚言要娶碧螺姑娘，阿祥於是與惡龍決死一戰，結果這一戰打了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。
碧螺姑娘為了報答阿祥的救命之恩，於是親自照顧他，可是阿祥的傷勢越來越嚴重。無奈中，碧螺就四處找草藥回來給阿祥治病，當她來到阿祥與惡龍搏鬥的地方，在那裡她發現一株小茶樹，因長勢很好，很可愛。心想：這可是阿祥與惡龍博斗的見證，應該把它培育好。後來等到清明前後，碧螺採下嫩梢，回家泡給阿祥喝，阿祥的病很快就痊癒了。這個時候碧螺因為操勞過度而離世。
阿祥非常悲痛，在茶樹旁把姑娘埋葬了。從此，他也開始精心的培育茶樹，採制名茶。，為了紀念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為「碧螺春」。
五，普洱
原產地：雲南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產茶葉均由普洱縣集散，故稱。
文獻記錄：「普洱茶清香絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大。」（《本草綱目拾遺》）
特點：普洱茶屬重醱酵茶。湯色濃厚，滋味相當甘醇。
傳說：在普洱府當時算得上是滇南茶葉的集散地。這裡茶莊林立，很熱鬧。話說在其中有一位老莊主每年都向朝廷進貢茶葉。這一年快到貢茶時節了，他卻得了一場病無法到京師完成任務了。於是把這項艱巨的任務交給少莊主。此時少莊主正與附近的一位小姐定下終身，只是還未娶過門。無奈朝廷有令，只好收拾行裝上路。少莊主一方面很年輕沒有保存茶葉的經驗；另一方面心裡時時惦記著未婚妻，保存貢茶的事情也就沒有太上心。在一路的風雨中，茶餅就被雨露淋濕了。他們都蒙在鼓裡。
一路艱辛勞頓自不必說，話說一日到了京城，找來一家客棧住下。別的夥計們都去外面閑逛，只有少東家想起明日需要面聖，琢磨著先看一下茶餅為好。結果打開袋子一看茶餅都因雨露的淋濕而變色。這下子他可嚇壞了。把所有的袋子都打開，均是如此。他心想這如果要讓皇上知道，那就得殺頭的。覺得對不起父母，對不起未婚妻。正要懸樑自盡的時候，被及時趕過來的夥計頭兒看見了，問他為何要這樣？他把事情原委一說，夥計頭兒也過去檢查茶餅，果然完全變了顏色。於是覺得對不起主人，也要懸樑上吊。說也湊巧，這家客棧的店小二閑來無事，看這主僕兩人先後其查看貨物，覺得好奇，趁他們不注意，掰下一小塊，放水煮後，覺得非常好喝。這個時候他發覺這主僕二人好像有些不對勁，先是哭後來又要上吊的。於是過來勸阻，他們把事情原委說了出來。店小二說，顏色是變了，可是喝起來非常好。要不你們也嘗嘗看。他們嘗過之後，覺得比沒有變色的茶好喝多了。這個時候店小二說：「你們就先別尋死，如果皇上不滿意你們再死也不遲。」他們忐忑的答應了。第二天皇上飲過此茶之後大讚，後來聽說此茶